目前国家允许使用的食品甜味剂有两大类九种，一类是化学合成品，比如甜蜜素、糖精、阿力甜、安赛蜜、蛋白糖等。另一类则是天然产物，如蔗糖、甘草、甜叶菊苷、麦芽糖醇等。
甜味剂根据具体划分类型不同，种类也会不一样。比如上面划分是按照来源，可按照营养划分，又可以分为营养性、非营养性甜味剂；按照甜度划分，又可以分为一般、强力的甜味剂。
目前食品制作过程中添加的甜味剂，大多属于人工合成的甜味剂，它可以提高食品的口感，增强或调节食品的风味，并且拥有安全性高、味觉良好、稳定性高、水溶性好以及价格低廉的特点。正是因为这样，所以现在甜味食品中一般都添加了甜味剂，只要不是违规添加甜味剂，食品中添加的甜味剂对人体无害，人们可以放心食用。
糖类甜味剂主要包括蔗糖、果糖、淀粉糖、糖醇以及寡果糖、异麦芽酮糖等。蔗糖、果糖和淀粉糖通常视为食品原料，在我国不作为食品添加剂。糖醇类的甜度与蔗糖差不多，因其热值较低，或因其和葡萄糖有不同的代谢过程，而有某些特殊的用途，一般被列为食品添加剂。主要品种有：山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等。非糖类甜味剂包括天然甜味剂和人工合成甜味剂，一般甜度很高，用量极少，热值很小，有些又不参与代谢过程，常称为非营养性或低热值甜味剂，是甜味剂的重要品种。天然甜味剂的主要产品有：甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钠（钾）、竹芋甜素等。人工合成甜味剂的主要产品有：糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯（甜味素或阿斯巴甜）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖等。生活中吃到的各种甜的食品，比如奶茶、饮料、糖果、蛋糕等，制作过程中可能都添加了甜味剂，它具有增甜的作用，甜味剂都有哪些？有些人非常好奇甜味剂的种类，想要知道生活中常见到的甜味剂。甜味剂的种类可以分为好几种，比如按照来源分，它有天然甜味剂、人工合成甜味剂。按照营养价值分，有营养性甜味剂、非营养性甜味剂。按照化学性质和结构分，有糖类甜味剂、非糖类甜味剂。
按照来源划分，天然甜味剂有三氯蔗糖、葡萄糖、甜味素、甜菊糖、纽甜、果糖、罗汉果甜苷、淀粉糖、甘草类甜味剂、甜菊糖苷等类型。人工合成甜味剂有糖精或糖精钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜、甜蜜素、环己基氨基磺酸钠、安赛蜜或AK糖等。
甜味剂本身对人体并没有伤害，比如白糖、蔗糖等，属于食品添加剂，食品制作中添加是可以的。但是，一些食品在制作食品的过程中，不按照国家规定添加甜味剂剂量，添加人工合成甜味剂过多，人长期使用过多甜味剂，就容易对身体造成危害。所以日常吃很甜食品时，一定要注意适量原则。
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