在养羊生产中，常常需要利用羊体各部位的名称来区别和记载羊的外貌特征和生长发育情况。因此，必须首先掌握绵、山羊体表各部位的名称（图1-2，1-3），并掌握羊体体尺的几个主要测定项目的测量方法。
图1-2 绵羊体表各部名称
1.头 2.眼 3.鼻 4.嘴 5.颈 6.肩 7.胸 8.前肢 9.体侧 10.腹 11.阴囊 12.阴筒 13.后肢 14.飞节 15.尾 16.臀 17.腰 18.背 19.鬐甲
图1-3 山羊体表各部名称
1.腰角 2.髋部 3.尻部 4.腰部 5.脊部 6.背部 7.肋部 8.鬐甲部 9.肩胛部 10.颈部 11.耳 12.头顶部 13.额 14.鼻梁 15.鼻孔 16.口笼 17.颌部 18.喉部 19.垂部 20.肩角 21.前胸 22.肘端 23.胸基 24.躯深 25.膝 26.趾 27.蹄底 28.蹄踵 29.悬蹄 30.乳静脉 31.前乳房附着部 32.乳房前部 33.乳头 34.乳基 35.蹄 36.系部 37.飞节 38.胁部 39.中悬韧带 40.乳房后部 41.后股 42.股部 43.后乳房附着部 44.乳镜 45.臀端 46.尾 47.包皮 48.乳头痕迹 49.阴囊 50.睾丸
体高：由鬐甲最高点至地面的垂直距离。
十字部高：由十字部至地面的垂直距离。
体长：由肩端至坐骨结节后端的直线距离。
胸深：由肩胛骨背线至胸骨的垂直距离。
胸围：由肩胛骨后缘垂直体轴绕胸1周的周长。
胸宽：肩胛骨后缘的胸宽度。
管围：管骨最细处的周长，一般在左前腿系部由下向上1/3处测量。
尾长：脂尾内侧的自然长度。
1、羊的胸口骨在脖颈下、两前腿间。
2、里脊：脊椎骨后端，紧靠脊骨的肉，长条状，纤维细长，是羊肉中最嫩的一块肉，外面包着筋膜，使用前剔去筋膜，用途很广。炸、熘、爆、炒、煎等都适宜。
3、外脊：位于脊椎骨的外面，长条状的肉，外面有一层坚硬的筋，纤维斜而细嫩，在羊肉中，肉质最好，用途很广。适于爆、氽、煎等。
4、肋条：肋条肉位于肋骨外侧，去掉肋骨即为肋条，板形，外部包有一层薄膜，肥瘦混合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
5、肉腱：位于羊后腿的上面。适于炒、炝、涮羊肉等
6、腰窝：腰窝肉位于肋骨后边，肥瘦夹杂，上面覆有三层筋膜。适于炖、扒。
7\磨当：磨当肉位于羊的后腿上端(两腿相磨处)，纤维纵横不一，形状如碗，质地松粗，其肉较肥，边上有薄筋。适于爆、炒、炸、烤。
8脖颈:即羊脖颈的肉，结缔组织多。可做烧、酱、炖、制馅等。
9、上脑：位于脖头后，肋条前，肉的质地较嫩。适于熘、炒、氽汤等。
10、三岔：位于黄瓜肉上边，羊尾巴根的前端，肉质松嫩，肥瘦参半，上部有一层夹筋，剔去筋后都是嫩肉。可爆、炒。
11、腱子：即前、后腿上的肉胡，肉中夹筋不易分开，肉质硬。适于做酱菜、制馅等。
12、羊尾：绵羊尾脂肪较多，没有瘦肉，香嫩肥腻，膻味浓烈。适于炸、烧。
羊杂指的是血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等。羊的，也就是羊的内脏。羊杂碎是西北人常吃的一种早餐。羊肉杂碎含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等营养物质，不仅能填饱肚子和肌肉，还能使人保持凉爽。
羊排是将羊骨头煮熟，将羊杂切成小块，放入汤中煮熟，加入调味料制成的。味道鲜美，香味浓郁，热量高，营养丰富，非常适合在寒冷的冬天食用。煮羊杂的时候，不建议用醋。因为醋含有蛋白质、糖、维生素、醋酸和多种有机酸，性温，所以应与冷食搭配，而不能与热羊肉搭配。羊杂是指除去骨头和肉以外的其他部分，主要包括羊头、羊蹄、羊心和羊肝、羊肠和羊血。羊杂是西北地区常见的传统小吃。它的制作方法有很多种，比如炒、炖、做汤。羊杂常见的烹饪方法是做成汤，反复清洗羊的内脏，去除杂物，放各种调料在锅里煮。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
