加了油炒得菜比不加油炒得菜好吃，这是为什么呢？

我们正常的做饭的常识就是炒菜，无论是干炒青菜还是放肉，都要放油起锅烧油，这是所有美食教程第1步。因为就算是一些炖菜，一些蒸的一些炸的，那你都得起锅烧油，要有这个佐料搭配的过程。

用油炒菜菜就好吃，不用油炒酸菜就不好吃，为什么？因为用油炒菜，油本身到达一定温度之后，油本身就是有香气的，你要是老家是农村的，你应该知道家里如果有这个炸花生油炸菜籽油，炸完之后刚刚到家里的时候，这个油它本身具备有特别浓烈的香味，浓而不腻。当然很多城市家庭的孩子可能都没有这个体验也不知道，但你只需要知道你平常吃的这个食用油，地地道道的炸出来的东西炸出来的东西不是调出来的东西，它本身就是有香气的，只是凉了之后你感受不到了而已。

然后就是这油在加热的过程中油的香气逐渐迸发，然后把蔬菜放在里面的时候，这个油本身会受到高温的影响，因为蔬菜上面多少都是单有水分的蔬菜本身就有水嘛，就会让这个油比较均匀的粘在这个蔬菜上面。在快速翻炒的过程中，油可以起到隔热的作用，当然这个隔热不是说阻绝热的传递，而是让蔬菜表面本身不那么容易糊掉，不那么容易粘锅，又让蔬菜本身快速变熟，这是炒菜的步骤。

所以炒菜本身是非常讲究火候的，炒菜不怕火大就怕活小，因为正常家庭炒菜那个电磁炉她为什么都是2200，甚至说有大的是3000呢，而不是说以前的，从节能的角度来说那瓦数低的不更好吗？但炒菜你瓦数太低，炒出来就不好吃。为什么饭店那个后厨他用的都是天然气灶，而且都特别大的那种，因为自己用过之后发现这些东西炒出来的东西它真好吃，火候很到位。

1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。

2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。

3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。

因为用油做饭，油本身达到一定温度后，油本身就有香气。如果你老家是农村的，你应该知道，如果你家里有这种炒花生炒菜籽油，这种油本身就有一种特别浓郁的香气，刚炒到家的时候浓而不腻。当然，很多城市家庭的孩子可能没有这种体验或者不知道，但你需要知道的是，你平时吃的食用油，不折不扣炒出来的东西，并不是勾兑出来的东西，它本身就有香气，只是凉了你感觉不到而已。

另外，有些家庭吃油炸食品时，往往会在一锅油里连续炒很多东西，剩下的油最后用来炒菜；市面上煎炸食物用的油，往往要连续使用很多次，甚至好几天，总会让油变色。这些做法很容易导致多种疾病。用于煎炸食物的油如果长期反复使用，会产生对身体有害的有毒物质。这些物质会引起呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状；会造成孩子生长停滞；它还会导致肝肿大，肝功能受损，甚至诱发癌症。其次，高温会破坏食用油中的胡萝卜素、维生素A、维生素E等营养成分，降低油脂的营养价值。

大家都知道炒菜之前要在炒锅里加一点油，然后把油加热，再把菜放入炒锅，但是很多人在这一步会不知所措。很多人会在炒锅里加蒜或者姜片，想着等炒锅香了再开始炒。但是姜蒜不是随便加的。厨师朋友告诉我，炒荤菜用姜，炒素菜用蒜。但是要想让我们炒出来的菜有独特的风味，还是要加十三香和猪油一起炒。虽然很多人对猪油褒贬不一，但也有人认为猪油吃多了对我们的身体不好，因为它含有大量的饱和脂肪酸，会导致我们的血脂升高，加重我们的心脑血管疾病，加重糖尿病的症状。