芫爆肚丝是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。肚丝柔韧，香菜味浓。把葱洗净后一部分切段，一部分切丝，姜、蒜洗净切片，香菜洗净切段，辣椒洗净切丝，洋葱洗净切丝，用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质，猪肚用清水洗净后放沸水中氽3分钟，捞出，另换净水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片，用微火煮透后捞出切细丝，锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。
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