河鱼会更腥 河鱼生活在河里，受的污染会更多，使得河鱼会比海鱼腥，鱼类，中国人餐桌上的美食。毫不客气地说，中国人可能是世界上最会吃鱼的人，即便是我们的邻国日本，他们也只对海鱼精通，对各种各样的淡水鱼无从下手。而中国地大物博，海水鱼、淡水鱼，甚至池塘鱼、溪流鱼都能摇身一变，成为筷子下的美味。那么今天就让我们一起看看如何去除鱼的腥味？
1.姜
煮鱼的时候，有些人喜欢把生姜和鱼一起放在锅里，认为这样可以去除鱼腥味。事实上，过早放姜会使鱼浸出蛋白质，阻碍姜的除臭效果。你可以把鱼放在锅里煮一会儿，蛋白质凝固后再放姜。也可以在炒锅里煮少量的醋和料酒，去腥、解腻、增香。如果还是觉得腥，可以在煮之前撒一些蒜末，效果很好，尤其是煮久冻的鱼的时候。
2.料酒去腥
无论你去哪家餐馆，料酒都是烹饪的必备调味品之一。其实不仅仅是料酒，白酒和黄酒都有很好的除臭效果，尤其是煮鱼的时候，无论是炖、腌制还是焖，加点料酒都可以起到除臭和清爽鱼肉的作用。既然是酒，酒精起到去腥的作用就不言而喻了。酒精可以先溶解鱼肉中的醛类、酮类和含硫化合物，初步去除异味，再与有机酸结合生成酯类，这样菜肴就可以除臭增香，煮出来的鱼肉自然就会鲜嫩可口。
3.食醋去腥
在煮鱼的过程中，多加醋可以促进醋酸物质的产生，去除引起鱼腥味的氨、硫化氢等化合物，大大降低鱼腥味，抑制鱼体内的细菌，促进人体对食物中蛋白质的吸收。但是，有经验的厨师绝对不会单独加醋或料酒，往往会搭配使用，取长补短，从而有更强的除臭效果。还有一些比较有经验的厨师，先加醋，再加一点番茄汁，让醋的除臭效果翻倍。
相对来说，海鱼腥。1, 鱼要新鲜 不能死2，河鱼的土腥和海鱼的海腥可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制 强烈建议柠檬汁（白葡萄酒）和洋葱是不错的搭配
3，注意鱼的清理，因为鱼头中的鳃等东西很脏很腥，还有就是鱼肠等内脏也很脏的，也要清理干净
4，在烹饪时加些蒜也是必须的
这样基本能保证鱼的鲜嫩和白滑美味。鱼做好后多少会有些腥味，但如果太严重的话，记得下次做时加入料酒、醋、姜、葱都是可以去腥的。带鱼在做以前需用少量醋拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做淡水鱼也是一样，
河鱼会腥一点。。当然我觉得还得看水质，水质好的鱼的腥味就会小一些。不过河鱼的那股土腥味闻起来太恶心了！！还是比较喜欢吃海鱼。PS，其实把河鱼买回来，放在桶里用自来水给它换几天水，腥味就会小很多。。。海鱼就不行了
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