鸡蛋营养丰富，生理价值高，不但是人们日常生活中的理想食品，也是婴幼儿。孕产妇和年老体弱者的优质滋补品。但是，若生吃鸡蛋，不但营养难以吸收，而且还会使人体受到损害。
（1）生鸡蛋的蛋清部分，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶的卵粘蛋白，抗生物素蛋白能使生物素失去活性，阻碍了人体对生物素的吸收，时间一长人体便可患生物素缺乏症。卵粘蛋白有抑制胰蛋白酶的作用，可影响消化。只有彻底加热，才能破坏这两种物质。故生鸡蛋不宜吃。
（2）生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收。
（3）生鸡蛋有可能带有致病的沙门氏菌，这种细菌随生鸡蛋吃人人体后，可引起恶心、呕吐，腹痛、腹泻等胃肠道症状。
（4）食用生鸡蛋，可增加肝脏负担。大量未经消化的蛋白质进入消化道，可产生较多的有毒物质。这些有毒物质一部分随粪便排出体外，一部分则需由肝脏进行解毒处理。
鸡蛋+茶：影响人体对蛋白质的吸收和利用鸡蛋+茶叶：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收
鸡蛋+兔肉：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻
鸡蛋+味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味
鸡蛋+柿子：腹泻、生结石
鸡蛋+甲鱼：性咸平，孕妇及产后便秘者忌食
鸡蛋+糖精：糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒
鸡蛋+红薯：一起吃会腹痛
鸡蛋+雪莲果：不利于蛋白质的吸收
鸡蛋+鹅肉：一起吃伤元气
鸡蛋+消炎片：一起吃会中毒
鸡蛋+豆奶：一起吃会影响营养素的吸收
鸡蛋+鹅：损伤脾胃
鸡蛋+豆浆：鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收
鸡蛋+菠萝：鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响消化
鸡蛋不新鲜，陈鸡蛋的蛋清分散，不如新鲜鸡蛋的紧实，导致煮出来没有弹性。
煮的时间过短，鸡蛋要在沸水中煮五分钟以上才会完全煮熟，若煮的时间少于五分钟，鸡蛋未完全熟透，蛋清比较嫩，吃起来会很粉，鸡蛋煮熟后长时间的泡在水中，蛋清会重新吸收大量水分，导致鸡蛋密度减小，失去弹性。
鸡蛋注意事项
有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。
对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。
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