包子种类繁多，有荤馅包子、素馅包子、荤素混合馅包子，除此以外还有甜味包子，如糖包、豆包等。适合做包子馅的肉类有猪肉、牛肉、羊肉等。包子因为发面，又要上火蒸十几分钟，因此所用包子馅的蔬菜原料可以适当地使用硬质蔬菜，例如：萝卜、南瓜、冬菇、冬笋、大白菜等。
包子馅做法大全：小笼汤包馅
食材
鲜猪肉茸200克、猪肉皮冻粒200克、姜汁30克、葱汁30克、胡椒粉1克、精盐4克、美极鲜味汁10克、绍酒15克、猪油30克、鲜汤适量。
做法
取盆放入鲜猪肉茸，加美极鲜味汁、精盐、姜汁、葱汁、胡椒粉拌匀，分三次加入鲜汤，每次都要用力搅拌，再加绍酒、猪油搅匀，最后放猪肉皮冻粒拌匀即成。
包子馅做法大全：豇豆肉馅
食材
鲜猪五花肉200克、嫩豇豆80克、葱茸12克、酱油12克、芝麻油10克、料酒10克、精盐10克、姜末10克、胡椒粉5克、味精4克、色拉油30克。
做法
1、鲜猪五花肉去除残毛，刮洗干净，放入沸水锅煮透，捞出晾凉，切成绿豆大小的粒。
2、嫩豇豆去两端洗净，切成粒，入沸水锅焯断生捞出。
3、色拉油烧至六成热时，下猪五花肉粒、姜末炒香，加料酒、胡椒粉炒匀，投入嫩豇豆粒略炒，放入酱油、精盐、味精、芝麻油、葱茸炒匀，起锅入盆即成。
好吃的包子馅做法推荐：芽菜肉馅
食材
猪肉粒200克、宜宾芽菜80克、精盐2克、生抽酱油10克、葱茸10克、姜茸15克、芝麻油10克、味精2克、菜籽油60克。
做法
锅置火上，放入菜籽油烧至五成热时，下猪肉粒煸炒变色，加精盐、姜茸、葱茸炒香，再加生抽酱油、宜宾芽菜粒炒出香味，下味精、芝麻油和匀即成。
Tips
1、选用三成肥、七成瘦的猪肉，炒时以熟为准，不宜久炒。
2、选用宜宾芽菜，是因为其特有的地方特色风格，使用前剁成细粒。
包子馅做法窍门
介绍了包子馅做法大全，我们再来看看在做包子馅方面有什么窍门吧！
1、做肉馅的话，肉应制成蓉状。
2、肉馅中如果瘦肉较多则可加入适量水或蔬菜汁顺着一个方向搅匀；若肥肉较多则可适量减少蔬菜汁或水的量。
3、肉成黏糊后加入适量五香粉、花椒粉、盐、鲜姜末、味精、香油以及葱末拌匀。
4、为使肉馅更鲜美，还可加入适量酱油与肉汤，但必须一点一点地加入，不停搅拌肉馅，这样的肉馅可使包子鲜香可口。
肉包子做法和步骤
1.肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀；
2.面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状；
3.面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团；
4.发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子,擀成面片包肉馅；
5.包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。
注意事项1：肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲，如果喜欢嫩一点的可以在搅拌的过程中分次加少许冷开水后继续搅拌至肉把水分全部吸收；
注意事项2：面团和成形后加入少许色拉油(推荐无味的油，花生油可免则免了)以包油的方式揉成面团，等待发酵；
注意事项3：包好的包子最好用湿布盖上醒15分钟这样蒸出来的包子更喧腾，蒸好后不要立即揭开锅盖，包子遇冷空气会起皱纹滴，所以要焖个3分钟才可以吃嘞!
家常南瓜肉包子的做法
首先我们来看一看蒸南瓜包子要多长的时间以及制作的一些技巧。
食材
自制包子皮800克、南瓜700克、猪瘦肉200克、葱50克、酱油30克、黄酒5克、食盐适量、味精少许、稻米50克、淀粉10克、植物油50克、小苏打适量。
做法
1、南瓜去皮去瓢、洗净，擦成丝状，再切成碎丁状，加食盐适量搅拌均匀，放置20-30分钟后，用洁净纱布包起，挤去水分后备用。
2、葱去除黄叶和根，洗净、沥干，切成碎丁状备用。
3、瘦肉洗净沥干，切成约0.5厘米大小的方丁状，放入大碗中，加酱油30克、黄酒5克、葱丁50克、味精少许以及足量食盐，充分搅拌，加入植物油50克，混合均匀，腌1-2小时，备用。
4、将南瓜丁放入盛放瘦肉丁的碗中，充分搅拌，即成包子肉馅儿。
5、包子皮中包入适量地肉馅，用右手拇指和食指自左向右依次捏出约20道皱褶花纹，包顶留指头大小的口，即成包子生坯。
6、将包子生坯放入蒸笼中蒸熟即可。
牛肉包子的做法
不同馅的包子其实做法相差并不大，更多的是调馅时的差别。
食材
自制包子皮800克、牛肉350克、葱100克、酱油80克、豆油35克、香油10克、味精少许、黄酒少许、淀粉10克、老面50克、食盐适量。
做法
牛肉包子的做法与家常南瓜肉包子的做法只在调馅这一步有差别，像包包子的方法、蒸包子要多长时间等都是一样的，所以这里就只介绍牛肉包子的调馅儿方法了。
1、葱洗净、沥干，切成碎丁状；姜刮去外皮，切成碎末状备用。牛肉洗净、沥干，切碎剁细成泥状备用。
2、调馅：取大盘一只，将牛肉碎泥放入盘中，加入酱油80克；姜末10克；食盐适量，味精、黄酒各少许，搅拌调匀，使食盐溶化后，逐步加入共250克水，边倒边搅，呈稀糊状时，加入10克淀粉搅拌均匀，再加入葱花100克、香油10克、豆油35克，反复搅拌均匀，即成馅心。
包子皮怎么做更加松软 吃货必备四个步骤
发面比例：小麦粉1斤、泡打粉4克（喝汤的勺子大半勺子）、安琪酵母5克（喝汤的勺子一平勺）
1.准备一只大碗开水冷水兑好，手温最好30度左右（太烫的话酵母会烫死的），倒入酵母搅匀。
2.把粉倒入干盆中，倒入泡打粉和匀，再倒入酵母水，注意边倒边和，一次性不要加太多，以防太湿。如果酵母水不够，就准备点纯的温水加入。注 要揉到盆光，面光，手光，即可完成。（其实我也不太光）面团不要太硬，太硬的话再加点水。手感感觉软就好，我也不好形容。
揉好放在装菜蝶中碰到湿毛巾（我这里是面盆，这次没拍照，用的是之前的图片），蒸锅底层倒点开水，加一点冷水，不要太烫，放上蒸屉，把面粉蝶隔水放上，再盖上盖子，这样发酵比较快，不用管时间（凭感觉的），看着面团慢慢变大，发酵至2倍大，按下去不会反弹，中间呈蜂窝状即可。
3.面发好后，要再次揉压，把气泡排出，然后就是取一小剂子包馅了。我也没有事先平均分好，就是做一个包子取下一点面团，搓圆压扁，用擀面杖擀下，注意中间稍后一点，四周薄一些（我自己做不太到，哈哈，功夫没太到家）
4.都做好后，再发酵10分钟，冷水下锅，蒸屉上不用蒸布，直接在蒸屉抹上一层油，不会粘锅的哦！是肉馅的话，要蒸18分钟这样，关火不要掀盖放5分钟后再开吃吧。
蒸包子要多长时间
包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。
肉和肉皮冻的比例大概为5：2制作方法：
原料：配方(制40只)
上白面粉450克、酵种75克、净猪五花肉500克、猪皮冻200克、酱油50克、绍酒15克、绵白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香葱500克、食碱7.5克、芝麻油15克、花生油175克
具体步骤：
1、准备面皮
将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮。
2、准备馅心
姜和香葱分别切成末；将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
3、制作包坯
面皮放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
4、煎制
把平底锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将生包坯由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，撒上芝麻和葱花，即成。
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