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碳水化合物的吸收率最高,为97-98%左右,脂肪约为95%,蛋白质最低,大约92%,但你所看到食物的热量表中的数值都是已经“矫正”过的。都是参考了食物结构、消化、吸收、利用率等因素之后给出的参考值。因此每百克450打卡的食物你吃了200克就相当于吸收了900大卡热量。食物中营养素的吸收率受到食物本身,人的生理状况,年龄等因素的影响。举个例子:膳食钙在健康成年人吸收率20%-30%,70岁以上的老年人小于15%,孕妇由于需要量大在60-70%之间。牛奶中钙的吸收率很好,可以达到50%,母乳中钙的吸收率能够达到60-70%。
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