明矾含有铝，所以它有很大的毒害性。铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。
明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
根据国家食品添加剂的卫生标准，明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”，但铝的残留量应≤100mg/kg。
扩展资料：
国家卫计委等五部门规定，从7月1日开始，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。
白矾的品质标志：
1、《中华人民共和国药典》2010年版规定：该品含含水硫酸铝钾[KAl(SO4)2·12H2O]不得少于99.0%。
2、按《中华人民共和国药典》2010年版方法检查铵盐、铜盐与锌盐、铁盐，均不能超过规定。
重金属：按《中华人民共和国药典》2010年版规定：该品含重金属不得超过百万分之二十。
参考资料来源：人民网—馒头面条禁用明矾 铝摄入量高有健康风险
参考资料来源：百度百科—白矾
我国食品安全相关部门要求商家生产的食品，要做到合规，安全。但是有些商家，为了让自己的产品销售的好，仍然会在食品中添加一些对人体有害的添加剂，导致人吃了出现中毒，生病等情况。当然有些人，也确实不知道有些添加剂会危害人体。
一、怎么回事。
在石家庄有个卖早餐的小吃店，老板是一名老实人，但是他并不知道明矾吃多了对人体有害，他只知道添加了这种添加剂，油条的口感和颜色会好，会让他们的生意更加好。他在庭上的时候也如实说出，自己添加明矾，只是知道它的作用，并不知道它的危害。因为老板不知道它有毒，所以才使用，看着好像可以原谅，但是法不容情，最后他被判为是在生产经营中违反了食品安全生产标准的食品罪，也依法追究了他刑事责任。
二、过度食用明矾，会出现中毒或者其他疾病。
上述提到了，明矾可以让油条变得色泽鲜亮，口感蓬松，那么它到底对人体有什么危害呢？明矾中含有铝的成分，如果人体摄入过多的铝，铝超标就会出现中毒。铝超标还会导致人体大脑被损伤，容易痴呆，还会出现贫血病症等，而儿童摄入过多的铝，会发育迟缓，智力低下，孕妇则容易导致腹中胎儿发育不良等情况。按照人体每日摄入的铝的标准是不超过1mg，那么，油条放那么多明矾，明矾含有这些铝，长期吃，铝肯定是超标的。
三、个人想法。
生活中有很多食物可以吃，一些特别好看而且味道特别好的食物，往往存在的危险性是很大的，所以我们自己也要注意尽量不吃或者少吃这样的食物，这样才能保障自己生命安全。
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