建议： 白果个头大的一天不可吃超过8粒，个小的13粒。吃前要把白果剥去外皮，最重要的一点是不要忘了去除它中间的芯，芯是导致中毒的最关键部位。然后用清水加冰糖一起在中火在微波炉里转4分钟取出来食用。
一天最大的量是10-15颗。过者因人禀赋不同，可能会引起中毒。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称。银杏属于干果类，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三。白果的价值主要体现在食用和药用。
食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。
白果的药用主要体现在医药、农药和兽药3个方面。明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的《本经逢源》中载白果有降痰、清毒、杀虫之功能，可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。明代江苏、四川等地曾出现了用白果炮制的中成药，用于临床。银杏外种皮含有大量的氢化白果酸和银杏黄酮。外种皮水溶性成分具有较好的镇咳祛痰作用，其作用性质与环磷酰胺及地塞米松类似。外种皮醇类中间体对22种临床常见致病真菌的抑制有效率为81%。0.1%的氢化白果酸抑制25种种临床致病真菌的有效率为92%。此外，外种皮提取物对苹果炭疽病等11种植物病菌的抑制率达88%-100%。醇提取物对丝棉金尺蠖3天内防治率达100%，同时可防治叶螨、桃蚜、二化螟等害虫。据《民间兽医本草》记载，银杏制剂可治家畜劳伤吊鼻、肺痈咳喘、肺虚咳嗽、尿淋尿血、母畜白带等症。山东牧畜医站研制的定喘汤，治疗鸡传染性喉气管炎，治愈率达95%。
银杏叶也具有重要的药用价值。到目前为止已知其化学成分的银杏叶提取物多达160余种。主要有黄酮类、萜类、酚类、生物碱、聚异戊烯、奎宁酸、亚油酸、蟒草酸、抗坏血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。中国科学院植物所等单位于60年代用银杏叶研制出舒血宁针剂，经试验对冠心病、心绞痛、脑血管疾病有一定的疗效。同时，银杏叶也可以作为农药使用。将1kg叶加水20kg，煮沸30分钟，然后泡2-3天，取其药液喷红蜘蛛、菜青虫防虫率达90%以上，而且无残留。
银杏及银杏叶被用于制作健康枕头，《枕头记》中记录：银杏的种核俗称白果,品味甘美,营养丰富,医.食俱佳,也作药膳或入药,银杏的叶子.种皮和树根均含有多种化学成分可入中药,精选三龄以上银杏叶等名贵中草药配制成银杏叶健康枕.淡淡幽香,能改善人体呼吸,提高睡眠质量,长期使用可以预防与治疗心血管疾病.防止成年人因血管老化引起的高血压、脑中风、糖尿病等,可使成年人尤其在中老年时期维持正常的心脏输出量以及正常的神经系统功能的天然物质,使人尽可能保持正常的细胞生命周期,保持梦寐以求的青春活力。
目前，用银杏叶提取物配制的护肤、护发等方面的产品达50余种。此外，利用银杏叶研制的银杏叶饮料、银杏桃果汁、银杏啤酒、银杏茶等保健品已在市场上流通，并取得了良好效果。银杏果仁营养丰富，医食俱佳。银杏果亦称白果，是干果中的上品，其果仁含淀粉624%、粗蛋白11·3%、粗脂肪2·6%、蔗糖5·2%，此外还含有大量微量元素和银杏酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、银杏醇等有效成分。我国人民用白果食疗历史悠久，素有银杏止咳汤、白果八宝粥、诗李银杏等佳肴流传于世。《日用本草》、《本草纲目》、《医林要集》等中医古书，都将白果列为重要药材。近现代研究表明，白果及其附属产品在治疗高血压、心脑血管疾病、牙齿虫龋、小儿腹泻、痤疮疽瘤、慢性淋浊、遗精遗尿等到病症功效显著；同时，白果还可以治疗咳嗽、哮喘、过敏、循环系统紊乱、记忆消失以及其他一些与年龄有关的症状。
银杏果羹
原料：银杏、圣女果、葡萄
调料：鸡油 、盐、鸡精
做法：
1、 将银杏放入锅中煮熟后捞出待用；
2、 在锅内放入鸡油，加入圣女果和银杏后再加少许盐、鸡精，起锅即可；
特点：口味咸鲜、质嫩爽口
白果食用前可先 放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓去除内种皮。也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食。食法主要有烤食、炒食和配菜等，与肉 煮称“长生肉”，与枣烧称“长生饭”。
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