大豆一般都指其种子而言。根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。
大豆原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
大豆的生长习性
大豆性喜暖，种子在10-12℃开始发芽，以15-20℃最适，生长适温20-25℃，开花结荚期适温20-28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花，温度过高植株则提前结束生长。
种子发芽要求较多水份，开花期要求土壤含水量在70%-80%，否则花蕾脱落率增加。大豆在开花前吸肥量不到总量的15%，而开花结荚期占总吸肥量的80%以上。
中国的大豆品种类型极为丰富，根据大豆的种皮色，生育期和粒大小在播种期类型的基础上可以划分为480型（王国勋，1981）。早在20世纪50年代，王金陵以东北地区559份材料研究东北大豆品种类型的多样性。黄种皮的大豆可以划分为金元型、小金黄型、黄金型、大黄豆型、小黄豆型、黄宝珠型、密荚黄豆型、白眉型、西比瓦型、小白豆型、铁荚豆型、油葫芦型、鹤之子型、褐脐型、小黑脐型、大黑脐型、白秣食豆型。辽河流域以金元型、白眉型和黄宝珠型为主，长春地区以小金黄型为主，哈尔滨地区以黄宝珠型为主，克山地区以白眉和西比瓦型为主（王金陵，1951）。
黄淮夏大豆也形成许多不同的品种类型，山东夏大豆中黄种皮大豆中主要有平顶黄、铁角黄、腰角黄、天鹅蛋、谷里混、水里站、气死洼、大五叶、小五叶、四角齐、八月炸、连叶子、小滑皮等类型，青豆有大青豆、小粒青、江南青等类型，黑豆有大黑豆、小黑豆、滚龙珠等类型，褐豆有大红豆、小红豆、红楂豆、红滑豆、红泥豆、红油豆等类型。河南的大豆有牛毛黄、大籽黄、小籽黄、天鹅蛋、白豆、平顶式、糙黄豆、八月炸、铁角黄等类型，黑豆有大籽黑豆、小籽黑豆、糙黑豆、药黑豆等类型。
江苏处于黄淮夏大豆和长江夏大豆区域，北部徐淮地区为黄淮春大豆和夏大豆，黄淮春大豆有红毛油、四粒糙、瓜熟、大白花、大青豆、小青豆、粉青豆、黑豆等类型，黄淮夏大豆有小油豆、软条枝、大白角、豌豆团、白茧壳、天鹅蛋、大白花、平顶黄、三黄豆等类型，长江春大豆有麻十子、水白豆、六月白等类型，长江夏大豆有穗稻黄、白果圆、等西风、节节四、八月白、牛踏扁等类型。
浙江有春豆、夏豆和秋豆，春豆主要类型有四月白、五月白、六月豆、白豆、青皮豆等，夏大豆有牛食茬、田塍豆、矮脚黄、八月白、粗黄豆，秋豆有贼勿要、白毛豆、苞萝豆、大青豆、矮脚青、九月黄、毛蓬青、撒豆、马料豆等。不同地区有不同的品种类型。
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