有胚乳种子由种皮、胚和胚乳三部分组成。双子叶植物中的蓖麻、烟草、桑、茄子、田菁等植物种子，以及单子叶植物中的水稻、小麦、玉米、洋葱、高粱等植物的种子，都属于有胚乳种子。胚乳中所含养分随植物种类而异，主要的包括糖类、油脂和蛋白质，以及少量无机盐和维生素。小麦、水稻的胚乳中淀粉含量较高；玉米、板栗等植物种子的胚乳中含可溶性糖分较多，这类种子成熟时有甜味；洋葱、柿子等植物种子的胚乳中以油脂为贮藏物质。下面以蓖麻种子为例说明有胚乳种子的结构（见图2）。蓖麻的种子呈椭圆形，稍侧扁，种皮坚硬光滑，具斑纹。剥去坚硬的种皮就是白色胚乳，里面含有大量油脂。种子的胚就包围在胚乳的中央。子叶二片，大而薄，有明显脉纹可见。子叶的作用是在种子萌发时分泌酶物质以消化和吸收胚乳的养料，再转运到胚里供胚利用。
无胚乳种子由种皮和胚两部分组成，缺乏胚乳。双子叶植物中的大豆、花生、蚕豆、棉花、油菜、瓜类的种子和单子叶植物中的慈菇、泽泻等的种子，都属于这一类型。这类种子在生长发育时，胚乳的养料被胚吸收，转入子叶中贮存，所以成熟的种子不具胚乳。这类植物的种子的子叶里贮有大量养料，供种子萌发和幼苗成长时利用。下面以蚕豆种子为例，说明无胚乳种子的结构（见图3）。蚕豆的种皮绿色，干燥时坚硬，浸水后转为柔软革质。种子宽阔端黑色眉条状的，为种脐。剥去种皮，可以见到二片肥厚、扁平、相对叠合的白色肉质子叶，几乎占有种子的全部体积。子叶叠合处的一侧有一锥形的胚根。胚芽状如几片幼叶，夹在二片子叶之间。胚根和胚芽之间有粗短的胚轴相连接，二片子叶直接连接在胚轴上。
椰子：种子外形呈果卵形或近球形。 小麦：分为冬型和春型两种，属于常见的有胚类种子植物。 大豆：在每年的7-9月份成熟。 甜菜：叶片外形多样，种子为外胚乳型。 玉米：喜欢温暖湿润、阳光充足的环境，对土壤要求不高。
种子的常见种类
1、椰子
椰子属于棕榈科椰子属植物，其种子外形呈果卵形或近球形，外果皮薄，但内果皮质地坚硬，基部带有三个孔，其中一个孔与胚相对，此外椰子喜欢温暖湿润的环境。
2、小麦
小麦属于有胚乳类种子，是世界上广泛栽种的禾本科植物之一，其茎秆直立，具有6-7个节，株高在60-100厘米，叶鞘松弛包茎，此外小麦分为春型和冬型两种。
3、大豆
大豆为一年生草本植物，其果实圆润饱满，外形呈椭圆形或者近球形，种皮光滑成淡绿色、黄色、黑色等，在每年的7-9月份成熟。
4、甜菜
甜菜原产于欧洲西部和南部沿海地区，为两年生草本植物，株高在1-2米之间，叶片形状多样，长度为5-20厘米，此外植株的种子属于外胚乳型。
5、玉米
玉米又名包谷、苞米等，是禾本科一年生草本植物，喜欢温暖湿润、阳光充足的环境，对土壤要求不高，但在松软肥沃的土壤内生长良好，此外玉米的种子为有胚乳型。
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