包饺子用猪肉哪个部位更好吃？为什么？

做为北方人，饺子可以说是我的最爱，家里隔三差五的就要包上一顿。我家里包饺子主要选择就是韭菜猪肉馅的，然后搭配点海鲜包制。我觉得猪肉馅要想好吃，入馅的猪肉必须要嫰，而且最好要有一点肥肉，并且不能带有筋膜，否则煮好的饺子有筋影响口感。那么符合这几个要求的猪肉部位，其实也就两个:猪的梅肉部位:猪的梅肉就是猪脖子后面那块肉，这块肉可以说是猪身上最适合入馅的部位。因为梅肉中间夹杂着油脂，而且一点筋膜没有，并且特别的鲜嫩。猪五花肉:猪的五花肉比照梅肉部位要差点，不过它胜在肥肉居多，肉馅比较滋润，爱吃香的饺子馅的可以选择。

猪身上做馅的部位，我认为这两个部位最佳，至于里脊和前后腿，不是太瘦，就是筋膜太多，入馅口感上跟梅肉和五花肉比要差点。分享一个猪肉馅调制的方法【主料】猪梅肉【配料】葱姜末【调料】一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、花椒水【做法】梅肉洗净斩剁成肉馅，加入葱姜末、下一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、盐、胡椒粉，开始按顺时针方向搅打肉馅，打至肉馅发粘，开始上色为好。

打好调料的肉馅，分次打入花椒水，边打边搅拌肉馅，直至肉馅膨胀、发粘、上劲。然后加入葱姜末拌均。

打好的肉馅加入㸆好的花椒油，搅拌均匀，就可以搭配自己喜爱的蔬菜包制了。

【制作要点】肉馅打水要分次慢加，边加边按顺时针方向搅打，一般一斤肉馅可以打入六两水，这样的肉馅才滑嫩。因为猪的梅肉虽然鲜嫩，但是肥肉比较少，不够滑润。所以要多加一些花椒油，使其更加的润滑。花椒油一般把花椒粒凉油下锅，小火慢慢炸出香味，关火捞出花椒粒，油晾凉后拌入肉馅即可。花椒油炸制时可以选择二合一的油来制作，这样肉馅会更加的香滑。就是用花生油和香油一起入锅，小火把花椒粒炸出香味。【美味小贴士】猪的梅肉是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间。

猪的梅肉位于猪的背部靠颈处，在扇骨之间，是猪身上比较美味的一块肉。结语:猪身上很多部位都可以入馅，但是要追求口感的话，那么梅肉应该是最好的，其次是五花肉，再就是血脖部位的肉。以上就是我对猪肉哪个部位包饺子最好吃，为什么？这个问题的回答。如果大家觉得我回答的有道理，欢迎留言、评论。

猪肉是我们日常生活中很常见的一种食材，不论是做炒菜、还是包饺子都非常美味，基本上每家每户都离不开，最近我们这边猪肉的价格有所回落，终于以“2”开头了，在家做一顿红烧肉或者叉烧肉也不用那么心疼了，猪肉摊上的生意又红火起来了。

大家在买猪肉时，看到肉摊上一块块的猪肉有没有蒙圈？不知道挑哪一块好？我注意到买猪肉时说最多的两种肉就是“五花肉”和“纯瘦肉”，估计大家对这两块肉也是比较熟悉，殊不知，其实选猪肉是有讲究的，猪身上的肉按部位不同，肥瘦有异，价格不一，而且不同部分的吃法也不同，下面就用一张图来告诉你，如何辨别不同部位猪肉，以后去菜市场不怕自己被骗了！下面就和我一起来“庖丁解猪”。

一：梅花肉

梅花肉是位于猪肩胛上的肉，又称肩胛肉，肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪，形式梅花图案，故得此名，是猪身上公认口感最好的一块肉，每只猪身上只有5,6斤，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，如果想买梅花肉一定要早一点去或者和老板提前预定。梅花肉适合做猪排或者叉烧肉等。

二：里脊肉

里脊肉主要位于猪的背部（即脊骨下面），与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩，非常可口，适合切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，所以里脊肉常常是猪肉档里比较抢手的。

三：臀尖肉

所谓臀尖肉，就是猪屁股上面一点的肉。肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿，向上一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖，也就是屁股后腿向上一点的部位，肉会稍硬，纤维稍粗。

四：前排肉

位于猪前腿的上半部分，又称上脑肉，这种肉里面有筋，肉质比较硬和老，容易吸水，因此比较适合包馅汆丸子。

五：五花肉

相信五花肉是我们吃得最多的肉类，五花肉之所以被称为五花肉，是因为肥肉和瘦肉相隔了好几层，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量最高的一块部位，虽说五花肉脂肪多，但它的肥肉却很容易融化，而且瘦肉鲜嫩，无论用于炒菜，还是做炖肉、扣肉，都非常美味可口。

六：坐臀肉

位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚，又称坐板肉，该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬，一般用于白切肉或者回锅肉。

七：弹子肉

弹子肉位于后腿棒子骨前的一块球形，弹子肉呈椭圆形状，外面被一层薄膜覆盖，劲道十足、肉质嫩、口感好，无论是用来煲汤还是用来炖煮，都是极好的选择。

八：前腿肉

生活中经常提到的“猪手”，就是前腿肉，由于猪的手平时活动量比较少，所以脂肪含量一般较多，是后腿肉的两倍。但尽管猪手脂肪较多，但它的肉却肥而不腻，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤肉的制作。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或蒸肉包。

九：后腿肉

后腿肉就是平时讲的“猪脚”，又称后鞧，由于猪的腿部活动量较多，所以后腿肉含有的脂肪比前腿肉要少。肉质较有弹性，比较鲜嫩，而且肥而不腻，适合炒，煮，炖，烧等各种烹饪方式，无论怎么做都好吃，很多的火腿肠就是选用后腿肉。

看完这篇文章以后你对猪身上各部位的肉有所了解了吗？

护心肉可卤可炒，卤就是普通卤肉方法就行，炒也很简单，将护心肉焯水，切片，辣椒改刀，葱姜蒜爆香再放辣椒，后放护心肉，加调料，翻炒几下就可以出锅了，简单易做我个人认为猪身上比较好吃的肉是槽头肉，也就是猪颈子上的肉，这块肉是活肉很嫩，比如大家熟知的大众菜肴，小炒肉。然后倒入面粉继续搅拌均匀，注意干稀度（面泥的样子，我视频里面也有介绍），干了加牛奶，稀了加点面粉加入切好的肉片，转炉火为大火翻炒几下，加入小半碗水，蚝油，生抽，糖后继续翻炒均匀。就是猪身上的里脊肉。这块肉用来做小炒肉，非常的嫩滑，鲜香可口。所以，里脊肉在肉摊上也是非常抢手的，经常很早就卖完了。我们经常在店里吃到的糖醋里脊猪颈肉的脂肪如雪花般均匀分布瘦肉中，肥与瘦相等，其肉质是其它部位肉不能相比的， 肉质鲜嫩，爽滑，咬劲适中。

腌料搅拌均匀，特别是棕榈糖，要磨碎。很多泰国菜会用棕榈糖调味，有软的也有块状的。这次是用块状棕榈糖，做之前用料理机研磨成粉再加入到腌料，方便搅拌。还有猪蹄。爆炒猪肝、爆炒腰花、炒肉丝采猪的里脊肉。叉烧肉采用猪的眉头肉或者五花肉、酥肉釆用五花肉、还有很多吃法有很好吃。这些菜所需要的肉片和肉丝，都是要用里脊肉的，里脊肉滑嫩，鲜香，称的上，猪身上最宝贵的肉，也是猪身上最少的肉

这个问题要因人而异，本人比较喜欢五花肉，炒菜做红烧肉扣肉都可以。当然也有人比较喜欢里脊肉，护心肉，猪肘子，猪蹄等。长话短说，个人认为里脊肉最好吃，首先看看你做什么菜就去定制什么部位的肉，每个部位的肉都是有所不同的…

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