为啥别人炸的丸子那么酥脆，而我的就软乎乎的呢？

为啥别人炸的丸子那么酥脆，而我的就软乎乎的呢？各种肉丸在北方很受欢迎，尤其是油炸肉丸、萝卜肉丸、豆面肉丸等，吸引了很多人。新年即将到来。在山东炒新年食品是必要的。油炸肉丸就是其中之一。无论是直接食用，还是在汤或蔬菜中烹饪，油炸肉丸都很美味。

许多朋友也喜欢油炸肉丸，但有些朋友在家里可能做不好油炸肉丸。他们制作的油炸肉丸要么容易变软，要么不够脆。事实上，看似简单的油炸肉丸并不像直接用淀粉炸肉那么简单。还有很多提示。首先，时间太短。其次，油炸时油温过低。第三，没有再次爆炸。

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放入：淀粉、馒头屑、香料水

用淀粉还是面粉炸肉丸？把淀粉放进去是对的。油炸肉丸会更脆更蓬松。

如果你想咬一口肉丸子，就必须把馒头掰开。如果你把冷馒头揉成碎馒头，在锅里炸，它会很脆。

香料水实际上是用各种香料浸泡过的水。其主要功能是去除鱼腥味，增强香味。

肉丸用淀粉还是面粉？记住“三两合一”，肉丸外面很热，里面很嫩。它们很好吃

2个：面粉和葱

因为已经添加了淀粉，所以不需要添加面粉，肉丸子在添加后会变软。

我相信很多人喜欢在拌肉馅的时候放葱，觉得炒起来会更香。事实上，与此相反，用葱炒的肉丸很容易被炒，而且味道很奇怪。

油炸肉丸通常是在面团中加入肉末、芫荽和其他配料，然后煮沸油，将裹好的肉丸在油锅中炸一段时间，用树篱将其取出，放在干燥的地方冷却后食用。如果球是油炸和软化的，原因是添加的淀粉较少。如果加入更多的淀粉，球会被油炸，不会变软。

主要是火旺的原因，外部的温度过高，而内部偏低造成的，你可以用慢火，也可以在丸子上过糊，用鸡蛋，淀粉，面粉都行。

丸子如何能炸的外焦里嫩，长时间放置也不变得特别硬咬不动，这是有窍门的，下面跟着一起来炸丸子吧。

用料：

猪肉馅儿(三分肥七分瘦)

馒头(要大个馒头）

鸡蛋1个

盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、姜末根据自己的口味适量添加。

做法

剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。

抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。

炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。

丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

小窍门：

1、为什么加馒头？此款是酥炸，加馒头可以使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉，此方子相当于用馒头取代了部分淀粉。馒头就是普通市售的那种，如果馒头太大就少放些……馒头一定要剥皮，皮弄不太烂，容易有大块。

2、馒头泡过后一定要挤干水分，挤干水分，挤干水分！重要的事情说三遍！如果丸子难以成型，想想是不是馒头带进去太多水分，还有就是含水调料包括鸡蛋是不是加多了，如果都没有，继续加淀粉！一定要上劲才能挤丸子。上劲就是感觉搅拌的时候比一开始要费力，做几次你就明白了。

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