2、鸭胗用盐和淀粉洗净，这一步很重要，盐和淀粉可以去除鸭胗上面大部分的腥味。洗好后切成薄片。
3、锅中烧开水倒少许白醋进去，倒入切好的鸭胗焯烫一下，只需放入热白醋水马上就可以拿到凉水下冲洗，沥干备用。
4、热水中倒入少许白醋。倒入切好的鸭胗。焯烫好马上到凉水下冲洗，沥干水份备用。
5、葱姜蒜切未，红椒，青椒和洋葱切成小块备用，青红椒，洋葱切小块。
6、锅中热油，倒入切好的葱姜蒜爆香。
7、倒入鸭胗，加料酒，酱油，陈醋。盐和鸡精出锅的时候再放，要不鸭胗会变硬。
8、加一小碗水，盖上盖焖五分钟，五分钟后开盖，倒入切好的青红椒配料，爆炒。
9、出锅前加少许盐，鸡精，少许水淀粉勾芡。美味的爆炒鸭胗就做好了。
先用清水浸泡一小时以上，再用料酒腌制35分钟以上即可，下面介绍做法：
准备材料：苔干1袋、鸭胗280g、料酒1勺、生抽1勺、盐依个人口味、蚝油1小勺、葱姜适量、胡椒粉2g、老干妈辣酱适量、白砂糖2g
制作步骤：
1、首先处理鸭胗，买回来的鸭胗清理＋清洗干净后放入器具中，冷水泡1小时以上，途中需要换几次水，这样可以去腥。
2、清洗干净的鸭胗切片。
3、鸭胗加入器具中，加入切好的姜丝，生抽。
4、加入料酒，适当多一勺，去腥，腌制35分钟。
5、起油锅，加入切好的姜丝煸炒。
6、再加入腌制好的鸭胗煸炒，炒至变色后加入胡椒粉。煸炒3分钟，盛出备用。
7、另起油锅，加入蒜炒香，再加入苔干，生抽，食用盐翻炒。
8、加入白砂糖，翻炒2分钟。
9、加入煸炒过的鸭胗。
10、加入蚝油，加入老干妈，快速翻炒，关火出锅。
11、装盘，撒上少许芝麻点缀。
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