之前看了一些网上的文章和评论，其中有一种说法是说鲜面条加了福尔马林也就是甲醛，这种说法其实并不对，为什么这么说呢，很简单如果只是单纯地想增加鲜面条的保质期，没有必要添加国家明令禁止的有毒物品，市面上有很多种添加剂能够有效的增加延长食物的保质期，干嘛非要做违法的事呢，
再有一点就是，鲜面条如果正常存放三四天，基本不会变质，为什么非要添加福尔马林来延长保质期，如果一个商家所卖的鲜面条三四天都没有卖出去，那这生意能挣钱么，一般这种售卖鲜面条的店，基本都是往外批发的多，供应各个餐饮店，留取一小部分作为零售，很少有店家会库存很多货，所以添加福尔马林这个说法的真实性，大家自己想想吧。
湿面条不沾的主要原因
市面上买的湿面条不沾的主要原因其实关键在于和面上，可能很多人在家中也经常制作面条，但是面条也经常沾到一起，同样是和面，为啥差距这么大呢，原因很简单，市面上零售的鲜面条一般和面时水的添加量比较少，而面粉的添加量却很多，也就是水少面多这样和面，那么如果时个人家这样和面行不行呢，我可以很肯定地告诉你，不行。
为什么这么肯定地告诉你不行，因为水少面多的这样和面的方法，和出来的面很硬，而和好的面，还需要一个很重要的步骤，那就是压面，像这样硬的面只有用机器才能压动，如果个人在家和面水的量添加过少的话，第一这个面很容易变成包渣面，第二这样硬地面普通家庭制作面条时根本揉不动面，而制作加工鲜面条的店都是用机器操作，所以不存在面硬而揉不动面的问题。
为啥要用硬面呢
市面上的所销售的鲜面条之所以和成硬面，那就是因为硬面制作出来的面条塑性保条效果比较好，这样硬的面，在经过揉面机【也就是压面机】反复压制，能够让面变得很筋道，其实机器制作面条和手工制作面条的原理是完全一样的，只不过手工揉面被压面机代替了，手工和面被和面机代替了，手工切面或者拉面等等被面条机代替了，虽然原理一样但是一般用机器做出来的面条都比较硬，这也就是和手工面的仅有的一点区别。硬面本身含水量就比较少，所以即使制作出来的面条本身就不容易形成粘连。
制作鲜面条的少不了的因素
除了上述所说的，鲜面条在和面时一般加入水和面粉的比例问题以外，还有几种因素时导致面条不沾的原因，下面就分别说来。
干面粉防止粘连
经常买鲜面条的人大概能够发现，鲜面条表面都带有一层干面粉，其实这干面粉的主要作用就是防止面条在制作加工以及保存的时候粘连，所以制作生产鲜面条的店铺都会在制作的时候撒上大量的干面粉，然后在将面条上多余的干面粉抖散开，这就是最常见的办法，包括在个人家中制作面条时，也会撒上干面粉。
木薯粉的添加
和干面粉的添加同样的原理，有少部分商家会在制作鲜面条时会适当地加入一些木薯粉，可能大多数人都不知道木薯粉，下面我就说说。
木薯粉的添加有两种方式；
第一种；是在和面的时候将木薯粉和面粉按照一定的比例混合后和面，这样制作出来的面条口感发硬而且筋道爽滑，外表光亮，因为加了木薯粉面条发硬所以面条就比较干散，不容易粘连，与和面减少水的量是一个道理。
第二种；添加木薯粉的方式则是将木薯粉与干面粉混合，但是并不是直接和面用，而是将混合后的面粉和木薯粉作为干面粉撒在面条上，上面也说了，在鲜面条的制作中要随时撒入干面粉防止粘连，而加入了木薯粉的干面粉包裹在面条外部，不仅能够防止粘连，也能增加面条口感。
添加剂的添加
上面也说了鲜面条除了有不粘连这个特点以外，另外还有一个特点就是保质期比较长，可能会有很多人说放了添加剂，实际上有些鲜面条确实放了添加剂，但并不是福尔马林，福尔马林也不是添加剂。
一般像这种鲜面条的制作，通常会放两种类型的添加剂，一种是防腐的延长保质期的，另一种则是增加面条口感的。
而这样的添加剂市面上有太多种，防腐的基本都差不多，但是增加面条口感的添加剂却有很大的不同，其中本人就使用过的一种某某得筋的添加剂【避免说我打广告，所以不方便说出商品名称】，说是添加剂其实就是面食制作的辅料，我用这种添加剂其实就是为了增加面条的口感和增强面条的耐泡性，因为面馆的面条送外卖时间稍微一长就很容易变坨了，变坨了的面条根本没有口感，软绵绵的，而且汤都被面条泡没了，而这种添加剂能够有效的增加面条的口感和耐泡性，除了这两点，类似这样的添加剂同样能使面条不易粘连的作用。
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结语；
鲜面条的制作不粘连的主要原因就是，鲜面条的含水量较低，这种面条就是和面的水和面粉的比例问题，再有通过机器反复压制，制作加工的过程又加入干面粉等等因素。
其实想要制作出不粘连的鲜面条很容易，但是想要存放太久延长保质期那就肯定需要加入一些防腐的添加剂。
第一种，加了添加剂。目前市面上的湿面条，基本上由小作坊生产，没有行成工业化大规模制作。故而质量上参差不齐，有脚踏实地的一方，良心出品，吸引了一批忠实老顾客。有剑走偏锋的一派，蒙混过关，一心想赚个快钱，害人害己。
这不，在2013年，陕西西安某个农贸市场，查封了一摊切面档，发现了湿面条加了非法添加剂，名叫福尔马林，也即是甲醇，来延长保鲜期，在常温的状态下，能三天不变酸，不发黏糊化。
反观正常的湿面条保鲜期，在夏天常温的情况下，放不到一天就开始粘连，变色、变味，而放在冰箱冷藏顶多也是两三天时间。
第二种，制作工艺的不同。近几年，随着抽查力度加强，使用非法添加剂的现象逐渐减少。其实只要制作工艺好，不用添加乱七八糟的东西，做出来的湿面条也不会粘连的，主要体现在3个方面。
1、含水分少。现在市场上的湿面条，多数是机械化，包括从和面，到最后的压面切面。因此和家常自做有区别，且不说味道谁胜谁劣，单从口感和外观，以及保鲜期上来看，前者有明显的优势。例如湿面条的含水量少，制作时，用的是小麦面粉，或者中筋面粉，做湿面条的最佳选择，也是面条不粘的关键点之一，所以面粉的选择很重要。
接着面粉和水的比例是在3：1，做出的湿面条相对干爽有筋道，这个比例在家不好做，因为和面吃力，而用机压则不同了。
添加的水少，意味着成品湿面条水分渗出率变慢了，自然不会很快粘连了。但这只是第一步，要想久放不粘，需要第二步的配合。
2、撒粉防粘。湿面条制作完成后，需要马上撒上薄薄的一层玉米淀粉，防止渗出水分，进一步将湿面条固化，其次，让湿面条之间有细微的缝隙，自然不会粘连了。
3、配方不同。有的湿面条档主，在制作时加了少许盐，提升其筋道口感，或者加鸡蛋清。也有的是加了食用碱，变得口感筋道干爽，而且煮时不浑汤，这也是湿面条不粘连的窍门之一。
北方人都比较喜欢吃面，几乎家家户户都喜欢做一些面来吃，而且面条到了他们手里能做出好几种不同的吃法，在家里擀面比较浪费时间，在加上现在的人每天都要上班，所以爱吃面的朋友们就没工夫回家再做面条了！
不过现在生活方便，一些菜市场里面就有卖新鲜的面条的，什么样的面条都有，这刚好为爱吃面又忙于工作没工夫做的朋友提供了便利，不过大家如果在外面买过面条的人不难发现，他们的面条买回来放很久都不会粘，不像在家做的稍微不翻动就会黏在一起，好多的人以为添加了东西，其实真正的原因确实是加了东西进去。
卖面条的商贩在里面做了手脚，所以才不会粘，第一个加的东西就是盐，外面的面都是机器和面，所以为了防止在做的过程面条黏在一起，所以他们给里面加了盐，这样不仅防止黏连，还能使面条更劲道！第二个就是给上面撒了玉米粉进去，平时我们在家做都是撒面粉，不过撒玉米粉、淀粉才是最正确的方法，不仅能让面条分离，还能锁住里面的水分。所以即使买回来吃不完，放到第二天依旧是新鲜有水分，而且还不粘的。这就是为什么外面的面条比较的光滑不黏连了！
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