先把豆角的两头用手掰掉，老一点的豆角两边会有茎丝也随手撕掉，嫌麻烦的也可以用刀切，然后把豆角用手掰成5厘米左右的长度，全部掰好后用清水冲洗干净后控干水分备用。五花肉先切片后切条，再切丁，最后剁成末备用。生姜切片、蒜切片、大葱切葱花，干辣椒切小段备用。
1、起锅下宽油，油温5成热的时候下入豆角，豆角下锅的时候因为还有少量的水分会起大泡，不用怕，大泡很快就会消失，慢慢的把豆角炸熟，一直把豆角的表面炸得起皱，有虎皮状就可以倒出控油。
2、锅内留少量的底油，因为豆角经过炸制多少会吃进些许的油，所以后期炒制的时候油不能太多，要不就显油腻了。油温3成热的时候倒入肉末，把肉末的肥肉的油炒出来，把肉末炒香炒干，多翻动使其均匀受热，然后倒入蒜片和姜片一起炒出香味，香味出来后就可以倒入干辣椒炒出香辣味，加入生抽增色增味，炒匀后再倒入豆角一起翻炒。
3、从锅边淋入料酒去腥增香，翻炒均匀后就可以开始调味了，加入比平常更多一点的盐增味，白糖中和增鲜，鸡精提鲜，然后大火炒匀，出锅前撒上熟白芝麻翻炒均匀即可出锅装盘。
干香又美味，干煸豆角即下酒又下饭，营养也丰富，全家都抢着吃的美味就做好了，如果你不喜欢肉末的可以不加，如果你喜欢有麻辣味的可以加入少量的花椒，那味道就又更丰富了。
我们在烹饪干煸豆角的时候常会用到2种豆角，一种是长豇豆，一种被称作豆角之王的四季豆，两种豆角都原因丰富，只是在口感上有区别，四季豆更赖煮，更经焖，口感更脆，但价格上要贵得多。不管你是用长豇豆还是四季豆，只要在烹饪到位，都可以说是美味。
因为用手掰出来的豆角的断面形状不规则更容易入味，而用刀切的豆角断面平整且光滑更难入味，还有用刀切的豆角多少都会有一股刀腥味而影响其味。
所以我们在切蔬菜的时候能用手解决的就坚决不用刀，比如我们在处理包菜、菠菜、空心菜、四季豆、豆角、扁豆、荷兰豆、小白菜、生菜、黄芽白、大白菜、油麦菜等脆嫩的蔬菜都可以用手来掰，用手掰出来的味道更好。
我们都知道料酒是去腥增香的，如果我们在做干煸豆角的时候加了肉进去正好可以起到去腥增香的作用，如果没有加肉也可以增香，反正料酒是不会坏菜的。豆角在过油锅的时候会把外表炸至皱起起虎皮的状态，在豆角后期下锅干炒的时候
干煸豆角是蔬菜水果之中，十分美味的一道菜肴，而且特别的下饭菜，不油腻感。针对许多新人菜鸟而言，很有可能在一开始做干煸豆角的情况下，常常非常容易糊底。由于在干煸的历程中，假如把握不太好熟度，非常容易将豆角炒糊。那麼要想做到的干煸豆角美味，而且不糊底得话。最先在炒豆角的情况下，先将豆角绰水，那样就可以让豆角断生。在炒豆角的历程中，也会减少许多时间。在炒豆角的历程中，一定要时时刻刻观查豆角的情况，一旦将豆角炒至皱巴巴的情况下，就需要及早的起锅。
在做干煸豆角的情况下，最先准备好原料，豆角，大蒜瓣，麻椒，辣椒干，盐。在选购豆角的情况下，一定要挑选较为新颖的豆角，随后清理整洁，切割成长度匀称的条形。切完后再放入冷水中泡浸多个min，由于豆角泡浸之后，就可以除去表层的残渣，吃起来，会非常安心。出锅烧开水，随后再放进一勺食用盐，将豆角放入水里焯，放盐可以让豆角，时时刻刻维持翠绿色的色调。
随后焯3~5min，捞起来过冷水凉干预留。起锅烧油，放进麻椒，小辣椒，姜，蒜爆锅。随后将预留的豆角，放入锅中爆锅，炒的情况下，一定要时时刻刻关心豆角的情况。假如将豆角炒至虎皮鹦鹉或是是皱巴巴的情况时，就可以盛出预留。由于这个时候的豆角，已经炒过了。
在做豆角的情况下，一定要将豆角做熟做透，不然没有熟的豆角，一旦被别人服用之后，很可能会产生食物中毒事件的状况。而分辨豆角究竟何时做熟的方法，便是看豆角的外表是不是脱皮，是不是发生皱巴的情况。炒至豆角皱吧之后，再添加食用盐和生抽，迅速的煸炒，就可以起锅摆盘服用。
豆角含有较多的蛋白质，其长势修长，味道中平，可搭配多种菜做多样食物。今天推荐的这道菜名干煸豆角，食材简单，辣椒为主要佐料，很适合冬天吃它，保证又香又暖。豆角一把，洗净后，切成3厘米左右的段。
花椒一把，干红椒一把，用水泡5分钟。
锅里烧油，烧至5成热（微微冒烟），倒入豆角。炸至豆角变青色，表皮起皱，捞出控油。
锅里留油，红干椒和花椒控去水分，倒入锅内。开中火，煸干红干椒和花椒的水分。
倒入豆角，加入适量食盐，白糖，味精，胡椒粉，翻炒几下。
撒入白芝麻，翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。
好了，这道简单好吃的干煸豆角就做好了。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
