辛辣、芳香、发散的调料有哪些

辛辣、芳香、发散的调料有哪些,第1张

简单地说,“辛”就是辣,这个构成是同义反复。辛辣的意思是:尖锐而强烈.此类食物包括葱、蒜、 韭菜、生姜、酒、辣椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香等。

调味品,flavouringcondimentseasoning,是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量,满足消费者的感官需要,从而刺激食欲,增进人体健康。从广义上讲,调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等,像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

说到烹饪要用的调味品,厨房常见的酱油、蚝油、芝麻酱、芝麻油、花生酱、黄豆酱、豆瓣酱、鲜鸡汁、辣椒酱等调味料。至于说到除了辣鲜露,不是还有鱼露、海鲜酱、沙茶酱、柱候酱、韭花酱、桂花酱、玫瑰花酱、虾酱、排骨酱、烤肉酱等调味料吗?

辣鲜露主要的成分是辣椒、酱油、白糖、食盐、香辛料和醋,适合于带辣味的凉拌菜、炒菜、干锅、红烧以及汤品都可以的,一般是菜肴出锅装盘前,调入适量的辣鲜露来增加食材的鲜辣口感。


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