调味品做减法利于钙吸收_举例说明烹调加工中如何提高食物钙的吸收

调味品做减法利于钙吸收

　　英国科学家研究发现，儿童饮食中盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差。这就是说，培养孩子“口淡”的饮食习惯对于春季补钙有辅助作用。

　　别用高盐“调口味”

　　随着现在家长饮食越来越“重口味”，儿童饮食中的盐含量也在节节攀升。从添加辅食开始，不少家长就开始用盐增加食物的味道，让孩子吃得更多更香。专家提醒，孩子饮食加盐不宜太早，最好一岁后再加盐。宝贝的味蕾发育还不成熟，对盐味的“辨识度”不高。家长在为孩子准备辅食的时候，不要用自己的口味咸淡作为衡量标准。不少妈妈们担心，孩子吃盐不足，会影响纳的摄入量。其实婴幼儿添加辅食时，完全可以从蔬菜、水果等食物中都摄取钠，因此未必非要从盐中摄取钠。

　　婴幼儿期是味蕾发育和口味偏爱形成的关键时期，让宝宝从小体会并享受各种食物的原味，对一生健康都有深远的影响。如果家长刻意用高盐食物为宝贝辅食“调口味”，久而久之，宝宝就会对原味食物产生抵触感，觉得原味就是淡而无味，形成不健康的饮食观念。除此以外，给宝贝培养“口淡”的饮食习惯，还可以保持宝贝味蕾对各种味觉的敏感性，提高对各种食物的接受程度，对防止孩子偏食和挑食也有一定帮助。

　　多盐诱发上呼吸道感染春天的气候就像是娃娃的脸，一会一个变的不稳定温度，让季节性感冒又卷土重来。不少妈妈认为上呼吸道感染引起的感冒发烧，要从“上薄下厚”的“春捂着装”入手，其实儿童饮食中盐分含量过高，也容易诱发上呼吸道感染。如果菜肴的口味过重，会使儿童的上呼吸道粘膜抵抗疾病的作用减弱，孩子的免疫能力本来就比成人低，又容易受凉，各种细菌、病毒乘机而入，导致感染上呼吸道疾病。

　　孩子春季饮食还是应该以清淡为主，在膳食调味品的选择上，家长需做到“四少一多”，即少糖、少盐、少酱油、少味精、多醋。专家建议春季最佳的食材选择是各种当季蔬菜及水果：如胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭；小白菜、油菜、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用；芝麻、青色卷心菜、菜花等富含维生素E的食物也能提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力。

　　建议用“餐时加盐”的方法“为孩子烹饪食物时，采取‘餐时加盐’的方法更科学。”营养学家建议家长，可以等菜肴烹调好端到餐桌时再放盐，此时的盐主要附着于食物和菜肴表面，而不是渗入食物内部。既保证了孩子在享受菜肴时获得更好的口感，也能避免碘在高温烹饪中的损失。

　　在改变孩子“重口味”的习惯时，家长在饮食习惯上也要“以身作则”。除此之外，家中小菜就泡饭的早餐习惯也应该替换。比如豆瓣酱、榨菜、酱黄瓜这类的早饭配菜既没有营养，其中盐分含量还不低。相对而言，牛奶、鸡蛋、全麦面包更适合加入孩子的早餐食谱。

　　春季补钙食谱鲫鱼豆腐汤原料：鲫鱼250克、嫩豆腐200克、姜、葱、盐、油适量。

　　做法：

　　1、先将鱼去鳞、腮、内脏洗净，沥干，豆腐切成1厘米厚、5厘米长、3厘米宽的块。

　　2、将鱼下油锅煎至鱼皮脱水、收紧，放入温水煮开。

　　3、放少量料酒，改小火，放葱、姜、盐等，煮约8分钟放入切好的豆腐块与鱼同煮约6分钟即可。

　　刺猬丸子原料：猪肉馅500克、鸡蛋1个、糯米250克、香油15克、精盐10克、料酒3克、味精3克、水淀粉100克、水150克，葱姜末少许。

　　做法：

　　1、将糯米用凉水泡40分钟，待用。

　　2、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、水淀粉、清水用力搅拌，捏成丸子。

　　3、将丸子逐个沾一层糯米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。

　　预防儿童生长痛 春季补钙最重要进入春天以后，很多孩子膝部、踝部、胫骨、股骨等部位经常疼痛。有关专家表示，春季儿童腿痛多是生长疼。

　　医院门诊每天都会接诊几位看腿疼的孩子，这些来看“病”的孩子很多都是由于生长而引起的疼痛，症状明显的孩子还经常痛得流眼泪。专家表示，孩子的生长一般存在三个高峰期，一般在1岁左右，5-7岁，11-13岁，特别是5至13岁的孩子由于生长过快，有时营养失衡或者营养不足，经过一天的生活之后就会有“腿痛”的情况出现，这种疼痛多出现在膝关节、踝关节、胫骨、股骨处，有针扎痛、酸痛等不适感觉，并且会反复发作。

　　生长痛和缺钙有一定的关系，因此在日常生活中应多加强补钙，适当运动。以下两招教你应对生长痛。

　　1、皮肤受阳光照射后会合成维生素D供人体利用，因此要坚持让孩子参加户外活动，每天0.5至1小时;即使在冬季，只要没有风，早晨9点钟以后也可到室外晒太阳。

　　如果在室内晒太阳，一定要把窗子打开，因为玻璃会阻挡住紫外线的穿透。

　　2、俗话说“药补不如食补”，建议家长多给孩子吃点含钙高的食物。