2、大小:越大的花胶，包含的胶质越多，越贵。
4、干湿度:同一品种的花胶，越干越好，若花胶呈半透明的，质量较好。
5、色泽:以质地洁净，无血筋瘀血，半透明，外形较干净的一类花胶为佳。
6、气味:优质花胶无明显异味、臭味，炖煮后腥味也比较淡。
7、公母:花胶有公母之分，花胶公比花胶母要好。
8、年份:花胶的颜色愈深愈旧，陈年花胶胶质的浓度减少，更容易被人体吸收，越好。
9、产地:不同产地花胶价格不同。
10、肉质:好的花胶炖煮后不会烂。
11、漂白与否:药水漂白的花胶发白。
12、鱼的生长环境:野生优于养殖。
花胶的厚薄跟品种有关系，跟质量没有关系。一个品种的花胶，如果它是属于肉薄的类型，那么这个品种的鱼胶再大个再老，它的肉也厚不起来，相反如果是肉厚型的，那么这个品种可能它的小个体的花胶肉也会很厚。还有一个加工手法的问题，花胶是用鱼类的鱼鳔制作而成的，鱼鳔在加工的时候如果有切开，那么这个花胶就是片状的或者说是开肚的，如果鱼鳔是没有切开的，那么制干后这个花胶就是双层的，当然就比单层的要厚了。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的花胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿花胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。在品种相同产地一样的前提下，确实是厚的比较好，因为同一个品种和产地的鱼胶越大个越厚、营养价值越好、功效越好。但是，鱼胶在不同品种之间对比厚度是没有意义的。有些鱼胶品种，它很厚，但是其营养价值和功效跟有些比较薄身的品种相比起来那就差远了，最典型的例子就是粗肉斗湖，还有葫芦胶、柔肉安南，在单体重量一样的情况下，这三种总是要比别人厚很多，但是论营养价值，同等重量的白花胶或者红鸡赤嘴等却能甩它们几条街。慢慢的，这种厚就好的心理也促成了一种鱼胶加工工艺：堆肉，鱼胶在清洗晾干的时候是可以刻意堆厚、可以刻意压薄的，本来长长的鱼胶，经过一堆，可以变成短肥圆，看起来很厚实。你可以在微信的通讯录里边，新的朋友那里用搜一搜找一家叫大众食补的公众号，这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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