鸡和什么炖好吃?

鸡和什么炖好吃?,第1张

鸡和什么炖好吃?我的回答是:鸡肉属于百搭食材可以和很多食材炖着吃都非常好吃,比如蘑菇,土豆,山药,粉条,玉米,豆角,板栗等等众多食材都可以制作出非常美味的菜肴。

鸡作为非常普通的家禽,可以说是我们日常非常重要的肉类来源,可以说是除了猪肉以外的吃的最多的肉类。鸡肉味甘性温是很好的滋补食材,适合鸡肉的烹饪手法也很多,无论是炒,炖,红烧或是制作凉菜,熬粥都非常好吃。鸡肉的营养成份很多并且很容易被人体吸收,尤其对身体虚弱,产前产后康复都有很好的食疗效果。四大菜系中用鸡做的菜也非常多,比如川菜宫保鸡丁,粤菜白斩鸡,鲁菜糖酱鸡块,淮扬菜荷叶鸡都是用鸡制作的非常好吃的菜肴。当然不止这些最为东北人最好吃的当然是小鸡炖蘑菇,这是无法替代的。

鸡身上浑身都是宝,并且很多部位都可以单独成菜。无论是鸡翅,鸡腿,鸡胸,鸡脖,鸡头都可以单独制作菜肴。这里还有一个小故事,我记得小时候家里有用鸡内金制作的治疗消化不良的。也不能说成是药,应该是一个偏方。是我太爷爷做的,现在不知道还在不在了。鸡内金就是鸡胗里边一层黄色的内膜。具体这个偏方里还有什么东西应该是查不到了。在家炖鸡最好是用一年左右的公鸡,这样炖出来的汤汁会很浓郁。至于辅助食材的选择应该耐煮,久炖不烂的食材,因为家养的公鸡和超市里买的不一样,需要炖较长时间才能软烂。下面就和大家分享一下炖鸡的家常做法吧。

===农家炖鸡===

【准备食材】:公鸡一只,土豆干,豆角干,葱,姜,生抽,五香粉,盐,味精,料酒。

【制作方法】:1.先把鸡剁成块,锅中加入清水,放入葱段,姜片,料酒,放入鸡块把水烧开,撇去浮沫煮15分钟左右把鸡块捞出沥干水份。土豆干豆角干先用清水洗净,再放入锅中焯一遍水,同样捞出沥干水分。

2.锅中倒入少许色拉油,放入鸡块炒香,再放入葱花,姜片,五香粉,生抽炝锅,最后倒入焯水的土豆干和豆角干炒匀,倒入适量的水盖上锅把汤汁收干,不要完全把汤汁熬没了。这种炖菜还是带点汤汁好吃。

【小提示】:土豆干和豆角干都是东北特产,秋天把土豆蒸熟切成片晒干,豆角可以直接切成丝晒干,也可以蒸熟再晒干。

炖鸡肉一般所需要的调料其实很简单,比如八角、桂皮、生姜、花椒以及大蒜头就可以了。然后加入一点点料酒去腥,基本上就可以炖出好喝的鸡汤了,鸡肉的制作方法也很多,如下:

一、炖鸡汤

炖鸡汤虽然很简单,但是需要花时间。首先要把一只鸡清理干净,如果身上还有鸡毛的话,可以用火直接烧一下,家里有喷枪会更加方便,就算没有喷枪也可以直接放在火上烧一下。处理干净的鸡放在一旁备用,这个时候就可以准备好汤料了,首先要烧一锅开水,然后放入生姜、大蒜、八角桂皮以及大葱等等。

等到水开了以后就把整只鸡放入锅中,这个时候可以加入一点点红枣和枸杞调味。然后等到汤煮开以后调小火,盖上盖子以后慢炖三个小时,如果家里有砂锅的话保温效果会更好。等到三个小时以后可以看到鸡汤微微泛黄,油脂都已经飘上来了,这个时候就可以准备一个小碗把上面的一层油去掉,然后加入适量的盐调味,其他的配料就都不需要了。

二、黄焖鸡

黄焖鸡的制作方法也很简单,首先要把鸡肉剁成小块,然后锅烧热后放入剔下来的鸡油,爆香以后加入一点点猪油,然后放入大蒜头、花椒等爆香,然后就可以放入鸡块了。这个时候可以放入一点豆瓣酱进行调味,注意加入豆瓣酱的时候一定要快速翻炒,不然就容易糊锅。

等到鸡肉上了颜色后就可以加入清水,水开后加入生抽、老抽、蚝油、鸡精调味,然后把土豆和青椒一起倒入锅中,盖上锅盖焖煮二十分钟,等到汤汁差不多要收干的时候可以酌情加一点盐调味,然后放入自己喜欢吃的青菜、千张和金针菇等,翻炒一下就可以出锅了。

1、五指毛桃炖老母鸡

食材:五指毛桃、土茯苓茯、老母鸡、油、盐。

步骤:选好要放的材料:五指毛桃桃土茯苓百合红枣。五指毛桃和土茯苓要选天然晒干的,如果选到有硫磺的煲汤会有酸味哟。将材料下锅。加适量水快炖两刻钟,就可以了。(5)一款特有椰香味,祛湿清热、益气生津、补肺的五指毛桃桃汤出炉了。

2、清炖老母鸡

洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了,泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下将鸡放砂锅中,放姜片和大葱段大火炖开,开小火炖2-3小时,至少2小时后,放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。

3、香菇炖鸡汤

材料:新鲜老母鸡半只(带鸡杂),香菇适量,生姜一大块

做法:准备材料:新鲜老母鸡半只(带鸡杂),香菇适量,生姜一大块。香菇提前用清水泡开。鸡肉斩件。汤煲里放入适量的清水。放入鸡肉和鸡杂。放入香菇。大火煮开后,改小火煲2个小时左右。放入适量的盐调味,再煲10分钟即可。


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