2、玉米是生活中常见的一种农作物，是禾本目禾本科植物，又被称作包谷、保密榛子或者是珍珠米，味甘性平，其中含有大量的维生素、纤维素、糖分、淀粉、蛋白质以及多种矿物质化合物。 通常情况下玉米是不会发酸的，要是出现了发酸的情况下，那么多半是因为变质导致的，其中滋生了细菌以及微生物，食用之后容易对人体的健康造成伤害。
煮好的玉米在水里放一天后变酸，是不建议食用的。
1、玉米产生酸味表示玉米已经开始变质
（1）微生物进行呼吸作用，产生碳酸。
（2）微生物进行不完全的呼吸作用，产生乳酸。
2、玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。吃变质的玉米，容易引起肠胃微生物菌群的紊乱，即拉肚子，虽然煮熟能够减小这种可能性，还是建议停止食用。
3、玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。
为避免食用后造成腹泻等症状建议多食用新鲜的水果和蔬菜避免劳累保证足够的睡眠。
扩展资料：
玉米的功效与作用
1、减肥
食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
2、防癌抗癌
植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
3、降血压降血脂
丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
4、增加记忆力、抗衰老
刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。
5、明目
经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。
6、促进胃肠蠕动
可防治便秘、肠炎、肠癌等。
参考资料来源：人民网-玉米的养生功效和作用
如果刚出锅就发酸应该是玉米的问题；粥放久了馊了也会发酸，两种情况都不建议食用。嫩玉米存放不当容易发酸，这主要是微生物作用使得玉米粒中的糖分产生发酵，变化成为乳酸，所以才会发酸。
吃变质的玉米，容易引起肠胃微生物菌群的紊乱，即我们常说的拉肚子，虽然煮熟能够减小这种可能性，但还是建议停止食用。
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