三菌馅儿的包子怎么做

准备材料：中筋面粉500g、猪肉500g、香菇400g、蟹味菇150g、干木耳10g、葱1根、姜10片、 酵母粉1g、食用碱0.5g、盐适量、植物油25ml、生抽2勺、老抽1勺、香油适量、白胡椒粉1茶勺、花椒30粒、水300ml

制作步骤：

1、面粉加入酵母粉，慢慢倒入水，揉成面团，盖上盖子发酵。

2、面团发酵的时候调馅，或者提前一晚和面发酵。热水泡花椒（调肉馅用）。

3、香菇、蟹味菇洗净，焯水后剁碎。木耳泡发后，洗净剁碎。

4、猪肉绞碎，花椒水自然放凉后，过滤掉花椒，慢慢倒入肉馅中，顺时针搅拌。

5、平底锅烧热，放少许油（大约5ml），将香菇和蟹味菇放入锅内，加少许盐、生抽、白胡椒粉，翻炒两三分钟左右。

6、将炒好的香菇蟹味菇、木耳、葱花、姜末倒入肉馅盆。

7、另起锅倒入约20ml油，烧热，放凉后倒入盆中，加老抽、盐、香油，顺时针搅拌均匀。（整个调馅过程需要同方向搅拌）。

8、热水冲开食用碱，倒面团上，揉至表面光滑。盖上盖子再醒30分钟。

9、面团放到案板上，切开揉成大小一致的剂子。

10、擀成中间厚两边薄的包子皮。

11、放上肉馅。

12、包好后放入蒸屉，冷水上锅。大火烧开蒸15-20分钟，时间根据包子大小来定。蒸好后焖2分钟再打开锅盖。

13、三菌鲜肉包出锅了。

 

香菇三鲜馅一般是指瘦肉、虾仁和白菜。

香菇三鲜馅是很多包子或者饺子都会用到的一种馅料，因为三鲜馅的味道鲜味比较足，而香菇也有比较特殊的香味，混合在一起后制作的馅料味道鲜香四溢。

所谓“三鲜”只是说里面有三种主要原料。至于放什么自己把握。

肉三鲜是猪肉、虾仁和韭菜，素三鲜是韭菜、鸡蛋和虾皮，还有一种是猪肉、虾仁和鸡蛋。配料也不是完全固定的，可以根据自己喜好选择食材，而且也不是必须三种，还可以加入一些其他的配菜，完全可以自由搭配的。

包饺子注意：

一、三成肉七成菜

饺子馅中的肉应该瘦肉多，肥肉少，搭配高纤维的素菜，如芹菜、白菜、茴香等，在馅中加鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，可以提鲜、改善口感、均衡营养。肉和菜的比较最好是3:7，这个比例吃起来不油腻。

二、菜汁用来和面

蔬菜切的时候会流出很多菜汁，这些汁液中富含可溶性维生素和很多矿物质，因此可以加入面粉中和面用，在减少营养损失的同时，面的色泽更好看，如果在馅料中加入虾皮或者干海带，也可以留住菜汁。

三、和面时加点粗粮

和面的时候在面粉中加入一些粗粮粉或者豆粉，可以增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量，让饺子口味更丰富，但是粗粮面不要加入太多，面粉和粗粮粉的比例要在5:1比较适合，因为粗粮粉中不含面筋，放多了不容易揉成面团。

素馅包子用什么馅料好吃，教你这样做，比放肉还营养，越吃越香

包子是北方人喜欢吃的主食，包子是由面和馅包起来的，有肉馅或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃，包子的面皮是发面做成的，还容易消化。肉馅的包子吃着有些腻，有些朋友喜欢吃素馅的包子，素馅包子用什么馅料好吃，而且还要有营养呢？

用蘑菇做馅料是不错的选择，教你这样做，比放肉还营养，香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，香菇含有的多糖具有可改善肌体代谢，增强免疫能力的好处。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁香味及如鲍鱼的口感，纤维素含量丰富，人体必需氨基酸，杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，所以这个馅料别看是素馅，然而，比放肉还营养，味道鲜美，又鲜又香，下面分享下做法：

【蘑菇素馅包子】所需材料：面粉、干酵母、水 、杏鲍菇、香菇、胡萝卜、油、盐、葱、姜、十三香、蚝油、生抽、白糖、

做法步骤：

1.包包子首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量的盐，这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内，用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，直至面块成柔软光滑的面团，充分揉和后，盖上保鲜膜，防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。

2.准备好所需材料，香菇切去根部洗净，胡萝卜去皮洗净。

3.把杏鲍菇和香菇分别焯水至变软，然后把杏鲍菇和香菇切成末，胡萝卜切成末，葱姜切末。

4.把胡萝卜、香菇、杏鲍菇末一起放入盆内，再加入盐、十三香、蚝油、生抽、少许白糖，搅拌均匀。

5.再加入油，搅拌均匀，这样包子的馅料就调好了。调馅用的油要用熟油或者色拉油，色拉油不用炼制，生植物油经过炼制后，就是熟油了，把油放入锅内，加热至冒烟，关火，把油晾凉，就是熟油了，就可以拌馅了，生油没有经过炼制，调馅，有生油味。

6.醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，其余的都依样包好。把包好的包子摆在蒸锅笼屉内，要留些间隙，放置10分钟，二次醒发。

7.蒸锅加入水开后，放入装包子的笼屉，蒸15分钟，到时间后，关火，不要开锅盖，焖3分钟，到时间后，把包子取出就可以了。

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