正常情况下，成熟的榴莲表皮为深黄色或淡黄色，而青色的榴莲，是没有成熟的榴莲，并且这种榴莲口感较差，需要存放几天，待其成熟后才可以食用。
榴莲果肉中含有大量的糖分，热量高，含有蛋白质约2.7%，脂肪约4.1%，碳水化合物9.7%，同时含有丰富的维生素类物质，如维生素A，维生素B，维生素C，和丰富的矿物质元素，其中钾、钙含量最高，榴莲中氨基酸种类也很齐全，有谷氨酸、天冬氨酸等，含有植物活性成分，如黄酮、花青素等等。
榴莲虽然味道比较大，但也是很多人爱吃的一种热带水果。榴莲外壳带刺很坚硬，但是里面的果肉却是松软香甜，但如果果肉吃起来硬的话，那么就是还没有成熟的榴莲了，榴莲外壳一般是黄的，说明是成熟的，还是青的话就说明还没完全熟。
榴莲外壳青的里面熟了吗青壳的榴莲多半没有成熟，榴莲壳得是黄色的并且开口了会更适合食用。
通常，如果外壳为金黄色，则表示它已成熟。 如果外壳颜色为青色，则表示不够成熟；如果颜色是深黄色甚至褐色，则表示它已经非常成熟并且非常甜，而保存时间也会更短。如果您打算在几天后购买并吃掉它，可以选择青绿色的榴莲，回家后放几天它会自然成熟，口味最新鲜最佳。
榴莲外壳开了里面还没熟怎么办1.将其与香蕉，苹果或其他成熟水果混合在一起。 成熟的果实会产生乙烯，具有催熟作用。 因此，将成熟的水果和未成熟的榴莲放在一起可以加速成熟。
2.去除榴莲皮，取出果肉，用保鲜膜包裹，埋在大米中，约两天食用。
3.使用两份报纸，或者保鲜膜，较厚的毛巾都可以，但报纸更好。将榴莲包裹在阴凉的地方，不要将其暴露在氧气和空气中，这样榴莲就不会成熟 腐烂。 你可以在两天内吃掉它。
4.可以从内部取出果肉。 将其直接放在干净的盘子中，放入微波炉中，然后用微波加热。 加热时间不应太长，一分钟即可。 将来检查榴莲果肉是否柔软。 如果不柔软，则继续将其放入微波炉中加热一分钟，因为知道榴莲果肉是柔软的，以后可以直接食用。
榴莲太熟怎么办1、过熟的榴莲会散发出一点酒精味道，这时候要检查榴莲是否变质，及时处理。
2、剥开取榴莲肉，盒装加保鲜膜冷藏起来。
3、拿绳子绑住榴莲的开口，不让榴莲肉接触空气。
4、做成榴莲芝士也是不错的选择
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