为什么热的食物让人有食欲，而冷的食物让人没有食欲？

这个其实跟冷热没有太大关系，主要是色调，冷热是两种色调，有些人喜欢冷色调有些人喜欢暖色调。暖色调的食物更容易激发人们的食欲。

我们经常听到这样的强烈建议：食物和饮料中的颜色除了增加视觉刺激外没有任何意义。事实上，至少对很多人来说，食物中的颜色真的没有其他影响。许多靠掷色谋生的科学家告诉我们，食物的颜色会改变我们的口味。

1939年发表了一个早期的经典实验。当时，白巧克力并不常见。测试人员制作了一些普通的牛奶巧克力和白巧克力供人们品尝。首先，受试者的眼睛被蒙上，所有受试者都说这两种巧克力的味道是一样的。然后他们被要求观看品尝。六个以前没有吃过白巧克力的人认为这两种巧克力有不同的口味。他们中的四个认为白巧克力是“更多的牛奶味”和另外两个认为白巧克力是“更少的巧克力味”。只有一个以前吃过白巧克力的人认为这两种情况下的味道是一样的。从科研的角度看，这个实验有点“山寨”。但是后来，很多人做了很多更大更精细的实验来研究颜色对味觉的影响。结果表明，至少相当一部分人，对味觉的感知会受到颜色的影响。

所以，胃口不好的人可以用红色和黄色食物来增加食欲；想减肥的人可以吃蓝色食物或选择蓝色餐具。但最终的目标是拥有一个健康的身体，吃适量的食物，不要吃得太多，不要因为减肥而过度节食，学会吃得健康合理。

居家过日子总不免常有当日吃不完的米饭或馒头等，为了防止其被细菌污染而变馊、变质形成浪费，很多人都放入冰箱冷藏。尤其是夏季高温季节，却不知这种保存法并不科学。不少人都有过这样的体验--想用从电冰箱冷藏室里取出的剩米饭做碗稠粥几乎是不可能的事情，哪怕是用高压锅也难改变其“清汤寡水”的结果。为什么从冰箱中取出的剩米饭不象生大米那样听人“指挥”而如此“顽固不化”呢？原来，构成大米的主要成分是淀粉，它是由于众多葡萄糖小分子通过氢链连结而成的大分子，具有很规则的晶体结构，不溶于冷水，也不被淀粉酶分解。因此生大米难于为人体消化系统吸收利用。做米饭或粥时，加水加热后，淀粉分子因受热吸水膨胀、部分氢链断裂而变得粘稠，这种变化在学术上称为“糊化”或“熟化”，因而做熟了的新鲜的粥或饭，热气蒸腾，松软味美，可口宜人。可是，米饭一经放置２小时以上，本已断裂的淀粉分子间在低温的帮助下会重新形成比原来更加牢固、范围大得多的氢键网络，使淀粉分子间得以在长宽高“三维”空间聚结，从而变得结实，这种变化便是淀粉的“老化”或“回生”。剩米饭放置的时间愈久，老化愈烈，风味愈差，消化吸收率和营养价值愈低，再煮也不会“糊化”了。常吃“开水泡剩饭”不利消化，不利于健康的原因也主要在于此。影响淀粉“老化”的重要原因，除了时间便是温度，在２--５℃时“老化”最快，电冰箱冷藏室的温度一般为１--６℃，所以经其冷藏后的米饭不但乏味，还会变得干硬粗糙，不易消化，虽经再长时间蒸煮也只能充饥而无多大营养价值可言了，更会给胃肠消化功能较差者带来麻烦。面食（面条、面包、馒头、饺子皮、包子皮等）的主要成分也是淀粉，新制作出来时很好吃，放置后也会因“老化”而乏味，只是它们“老化”的速度比米饭要慢一些而已。当然，个别熟的主食，如烘烤过的面包，由于水分含量较少，老化更慢，则可在冰箱内短期冷藏。　那么，淀粉的“老化”能防止吗？防止老化的唯一办法，是将米饭等进行脱水处理和真空包装。市售的新产品--“方便米饭”，所以有效好的风味和营养，关键就在于已进行了这样的处理。但对一般家庭来说，是很难办到的。家庭中的防止老化的方法虽没有，不过，想延缓其“老化”过程还是有办法的：　在气温较高的季节，吃剩的米面食品不放入冰箱又不致变质的较好办法是：将其放入高压锅中加热，上气、加阀后用旺火烧５分钟；或放入一般蒸锅中，上气后８分钟再关火，千万别再开盖，以免空气中微生物落入。这样处理过的米面食品，既可在室温下安全存放24小时以上，又不会变得干硬粗糙，再吃时其风味虽不及新鲜时，但基本上不会损害营养价值

　另外，在制作主食时还可选用下列做法：

１、制作时要用不含矿物质的“软水”（比如煮开后自来水或井水），因为矿物质（尤其是钙）是淀粉“老化”的“催化剂”。做米饭时用热开水，和面时用冷开水或温开水。这样，由于水中矿物质已被沉淀，不再起催促老化的作用，从而可以延缓其老化过程

２、刚做熟的米、面食品不急于揭开锅盖子，在关火后再焖５分钟左右，能延迟氢链“断肢再植”的时间　

３、用高压锅做饭。做出的米、面食品的“老化”时间可延迟５小时以上

４、做米饭时加点植物油或糯米；做面食时加点油脂或食糖、蛋白质，均可延缓其“老化”过程。

对于中国人的饮食习惯来说，只要是热菜装入便当盒，在食用的时候一定都要加热，要么重新回国翻炒，要么用微波炉进行加热，大部分中国人都认为吃冷的饭菜对身体会造成损害，特别是胃肠道功能，冷菜冷饭不仅会造成不消化，甚至会引起腹痛腹泻等症状，再加上在冰箱里冷藏的食物会滋生细菌，高温加热还可以消灭病毒和细菌，吃起来才安心放心。

但是日本人却几乎不加热米饭便当，他们也会选择冷藏食品，但只要食物在常温下放置一段时间自然解冻后就直接食用，难道他们不担心胃肠道功能受到损害吗？

其实，这和日本人米饭便当当中的菜品和饮食习惯有关系。日本人的便当大多数都是饭团、寿司、生菜之类的食物，这些食物通常都不需要加热，就像中国人吃的凉菜一样，特别是寿司、饭团等日本人的主食，都是由熟食制成，但是若再经过加热之后口感、味道、形状都会受到破坏，失去了原有的日式风味，而生菜，则包括新鲜为加工的蔬菜和刺身类食品，加热之后就不是传统的日式料理。

日本人的饮食习惯从古至今都更喜欢吃生冷的食物，饮食的发展和生活环境和民风文化有关，日本是一个岛屿国家，以海鲜为主要的食材，生菜、刺身是主要的饮食种类，他们习惯于生冷的食品，所以无论男女老少都不会加热自己的便当，就算是刚刚分娩的产妇和生病的患者都一样食用生冷食品。当然生冷食品对于身体有一定的损伤，但是在远古时代人们没有制热的能力，一样以生食为主，身体也渐渐能适应这样的饮食习惯。不过日本人也非常注重饮食卫生，注重食材的卫生情况，生吃或者常温食用都不会引起胃肠道不适。

并且，日本人特别注重饮食礼节，对于生活节奏如此快速的国家，在上学、上班路上吃东西是节约时间的一种方法，如果在公共交通工具上吃热的食物，散发的味道让整间车厢都弥漫着浓重的气味，为了避免这样的情况，日本人也几乎不会食用加热的便当，为了营造良好、干净的公共氛围。

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