1、中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等。上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
4、加热去腥
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再进行烹煮。
公猪精液质量的好坏，直接影响母猪受胎率和产仔数。为确保受胎率，每次采出精液都应进行品质检查，不合格精液不能作输精用。精液品质检查的主要内容有：
（1）精液量
常用电子天平称量，以每克1毫升计。通常1头公猪1次采精量滤除胶状物后，成年公猪为200～300毫升，有的高达700～800毫升。量太少，说明采精方法不当、采精次数过多或生殖器官机能衰退；量太多，说明副性腺分泌物多或混入水、尿等异物。公猪射精量，以一定时间内多次采精量平均值为准。
（2）精液颜色
正常精液颜色为乳白色、奶白色或浅灰白色。精液浓度高时为乳白色；浓度低时为灰白、水样甚至透明。精子的密度越大，颜色越白；密度越小则越淡。如果精液中带有血丝或颗粒状黄白点（经常黏附在滤纸上），则表示精液中有炎症物，不能使用；精液若呈淡绿色则混有脓液，呈黄色混有尿液，呈红褐色混有血液。有血，往往是在采精时伤及公猪的生殖器官而引起的；而出现尿液，则说明采精时温度不当，这样的精液均应废弃不用。
（3）精液的气味
正常精液带有微腥味。如果带有恶臭味，是有炎症的表现。受包皮污染的精液气味也很大，带尿味、氨味以及其他气味的精液不能使用。
（4）精液pH
可用pH试纸进行测定。正常精液呈弱碱性或中性，pH在7～7.8。一般来说，精液pH越低，精子密度越大；精液pH越高，精子密度越小。
（5）精子活力检查
用恒温载物台将精液加热至35～37℃，在100～400倍显微镜下观察精子，直线前进运动精子所占的百分率，即表示精子的活力。一般用0.1～1.0的数字表示，刚采集和刚稀释的精液活力要求不得低于0.7；保存24小时以上的精液，使用前检查活力不低于0.6。
畸形精子
（6）精子密度
指每毫升精液中所含的精子数，是确定稀释倍数的重要指标，用血细胞计数板进行计数或精液密度仪测定。血细胞计数板计数方法为：①以微量加样器取有代表性原精液100微升、3%氯化钠900微升，混匀，使之稀释10倍；②在血细胞计数室上放一盖玻片，取1滴上述精液放入计数板的槽中，靠虹吸法将精液吸入计数室内；③在高倍镜下计数5个中方格内的精子总数，将该数乘以50万，即得原精液每毫升的精子数（即精液密度）。
也可以直接在显微镜下观察，根据视野中精子之间距离大小、稠密程度进行估算，将精子密度粗略分为密、中、稀三个等级。在视野中，精子所占的面积大于空隙部分为密，这种密度每毫升精液中含精子数3亿个以上；若精子所占面积约为空隙部分的1/2以下为稀，这种密度每毫升精液中含精子数1亿个以下；介于两者之间为中，每毫升精液含精子数1亿～3亿个。
（7）精子畸形率
畸形率是指异常精子的百分率。一般要求畸形率不得超过18%。可用普通显微镜测定，但需伊红或姬姆萨染色。检查方法是：精液涂片、染色后，在400～600倍显微镜下观察，计算畸形精子占所数精子总数的百分率。计数时通常检查3个视野，计算500个以上精子。
（8）登记表
按要求做好精液品质检查登记表（表1）。
表1公猪精液品质检查登记表
注：输精的精子密度为0.4亿～0.5亿个/毫升，输精量为80～100毫升。
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