鱼头泡饼的做法

可能我们大家对于鱼肉都是非常的熟悉的，很多的朋友们也是非常喜欢食用鱼肉的，当然，鱼肉的味道都很不错，适当的食用一些鱼肉，更是可以帮助我们大家补充各种营养物质的，对于促进我们人体的健康也是很有好处的，但是有些朋友们对于鱼肉的吃法并不是非常的了解，其实鱼头泡饼就是不错的选择，那么鱼头泡饼的做法究竟难不难?下面我们就跟着来一起看看。

鱼头泡饼的简介

鱼头泡饼的味道是非常不错的，并且咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，将鱼头泡饼蘸汤后食用更是松软可口的，所以许多的朋友们都是非常的喜欢食用的。并且此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃，下面我们就来了解鱼头泡饼的做法。

鱼头泡饼的做法

第一步：想要制作美味的鱼头泡饼，那么我们大家必须要适当的做一些准备工作的，大家需要先将将鲢鱼头洗净，改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)，然后把五花肉切成长片，放入盘中待用，接着大家可以将煎好的油盐饼切成大小差不多菱形，然后将香葱切成葱段，放入碗中待用。并且需要将姜切成末，蒜切成蒜片留用。

第二步：然后大家需要在炒锅中适当的倒入一些花生油，然后将油烧至六成热的时候把鲢鱼头下到锅里，把鱼肉炸成金黄色的，熟透以后来出来，放入盘中待用。

第三步：接着需要在炒锅内重新加油，然后将切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香上几分钟的时间，然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再适当的加入一些盐、味精等调料，用大火把锅烧开之后改用小火焖上20分钟左右的时间，最后将切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段，这回事美味的鱼头泡饼就做好了，大家可以尝试着食用的，味道非常不错。

鱼头泡饼的菜系

鱼头泡饼是一道北京市的汉族传统名菜，当然，鱼头泡饼是属于京帮菜的。鱼头泡饼是以北方酱、炖为基础改良而成的一道特色北京菜。

做鱼头泡饼放什么调料

当然，大家想要制作美味的鱼头泡饼，那么必须要准备跳调味品的，比如香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油等等这些调味品都是非常的重要的。

鱼头泡饼的食疗功效

鱼头泡饼具有非常不错的消水肿通乳汁的功效，日常生活中适当的食用一些鱼头泡饼，更是可以起到不错的补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒的功效的，并且还可以有效的缓解水肿、浮肿、腹胀等等这些病症，另外，鱼头泡饼还具有不错的明目功效的，因为鱼头泡饼中的维生素含量也是比较丰富的，适当的食用可以促进眼睛的健康。当然，在生活中大家经常食用鱼头泡饼，对于帮助我们大家降低胆固醇以及补充营养物质的效果都是非常好的，尤其是补充不饱和脂肪酸的效果更是非常独特的，对于帮助我们大家防治动脉硬化、冠心病等等这些疾病的效果也是非常好的，因此，多吃鱼头泡饼可以健康长寿，促进我们人体的健康。

鱼头泡饼不能和什么一起食用

我们大家必须要知道，日常生活中不能和鱼头泡饼一起食用的食材也是比较多的，尤其是富含维生素的食物，比如一些新鲜的蔬菜和水果，都是不能和鱼头泡饼一起食用的，如果将鱼头泡饼和富含维生素的食物一起食用，那么严重的还会导致我们大家出现一些肠胃病症的，比如呕吐和头晕的现象都是非常的常见的，另外，服用药物期间的朋友们，在生活中也是最好不要食用鱼头泡饼的，不然会导致药效降低的，并且有可能引发中毒的情况。

鱼头泡饼用什么鱼最好

做鱼头泡饼的鱼头,最好选择胖头鱼的,这种的鱼头肉多,并且非常的好吃，口感也是非常不错的.当然,如果我们大家日常生活中买不到胖头鱼的鱼头,用别的鱼做也可以,就算用整条鱼来做,只要我们大家掌握了正确的鱼头泡饼的做法了，那么不管用什么鱼做出来都是非常的美味的，并且营养价值也是比较高的，适当的食用，更是可以帮助我们起到不错的进补功效的。

鱼头泡饼孕妇可以吃吗

孕妇朋友们可以食用鱼头泡饼。鱼头泡饼的味道是非常不错的，适当的食用一些鱼头泡饼，更是可以起到不错的补充营养的作用，怀孕的人可以吃泡饼，宝妈不要因为怀孕了就害怕这个不敢吃，那个不敢吃的，在日常生活中孕妇朋友们适当的食用一些鱼头泡饼是可以起到不错的保健功效的，对于促进自身的健康和胎儿的健康都是很有帮助的。

上面我们为大家详细的介绍了鱼头泡饼的做法了，我们可以知道，鱼头泡饼的做法虽然是比较复杂的，但是只要认真的学习，那么都是可以做出美味的鱼头泡饼的，当然，我们大家以后在生活中如果有时间了，那么经常做着食用一些鱼头泡饼是非常不错的选择，不仅可以帮助我们起到不错的进补功效，更是可以促进眼部的健康。

北京烤鸭

。北京菜有哪些特色菜

烤鸭是北京菜的代表，基本上到北京游玩的人都会去吃，地道的北京烤鸭在全世界都很有名。北京烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，以色泽红艳，肉质细嫩，被誉为“天下美味”。

京酱肉丝

。京酱肉丝是一道很知名的北京菜，也是北京菜中的经典名菜之一，选用的是猪瘦肉，配上了甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”制作而成，这种菜肴咸甜可口，酱香浓郁，风味独特，京酱肉丝用的是优质的里脊肉作为材料，酱爆烹制而成，深受大众喜爱。

鱼头泡饼

。鱼头泡饼是一道北京地方名菜，属于京帮菜。鱼头泡饼用北方酱、炖为基础，很有特色的北京菜。大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁，加上烙饼，酥脆可口，现烙现吃，蘸汤后更可口，这道菜是地道的北京菜，做法比较特别。

葱爆羊肉

。葱爆羊肉属于北京菜，是北京菜中的经典之一。其为传统风味，烹饪方法也很讲究，主要是在火候和调料的搭配上下功夫。这道菜吃的就是羊肉的味道，葱爆羊肉主要突出一个“爆”字，肉下锅后，用猛火快速把肉爆熟，这就是做这道菜的精髓，羊肉具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。

你知道红遍京城的鱼头泡饼的详细做法是什么吗？

鱼头泡饼是一道北京市的传统式地方名菜，属京特色菜。这个菜以鳙剁椒鱼头为主要原料，炖制成的，炒鸡丝后颜色白里透红、酱香型浓厚、口味咸香、回味无穷香辣，属于典型的北方酱做菜式，是一道地方特色的北京菜。这个菜同样以特点京菜出现在了著名电视栏目中，而快速热遍京都，火遍大街小巷，变成一道名气非常高的京菜。现在就与好友们一起做这一道鱼头泡饼，火遍北京的鱼头泡饼正宗作法详尽流程，自己在家里就能轻轻松松做。

鱼头泡饼制作流程：

1、这个菜应当采用新鲜的鳙剁椒鱼头1个，约1000克，其实就是胖鱼头，味道鲜美，肉厚肥嫩，委屈求全，也可选用鲢鱼头。把剁椒鱼头割开，除去内脏、内脏器官，刮净鱼鳞片，清洗腹膜后。

2、为了实现较大去腥，最好把剁椒鱼头腌制一下。在剁椒鱼头后边肉质地肥大处剞一字刀花，便捷进味。剁椒鱼头内添加大京葱15克、姜片10克、盐3克、米酒30克、麻椒20克、白胡椒粉少量，腌制30min，做到最大限度地去腥提味。

3、淹鱼期内提前准备烙制油馍，这种食物约能烙制2张油馍或1张比较大油馍。小麦面粉150克、盐2克倒进和洗脸盆内，把80克清水烧至80度，渐渐地浇淋在小麦面粉上边，一边烫面，一边拿筷子快速搅拌，把面浆烫出棉絮状。这类烫面其实是一种小麦面粉融化全过程，通过烫面的油馍水分含量提升，烙出来之后尤其绵软，口味最好。之后添加温开水80克，合成匀称细致面团，和洗脸盆遮盖保鲜袋，醒发30分钟左右。

4、醒发的一个过程，类似剁椒鱼头就腌制好啦。切葱段、生姜片、蒜泥、五花肉片、香菜末或小香葱末、干红辣椒段预留。

5、把腌制好一点的剁椒鱼头用厨房用纸吸走表层水份，锅中倒进一定量食用油，烧沸五六成热，约160℃，放入腌制好一点的剁椒鱼头，炸至金黄表层浅金黄。经由烹制的剁椒鱼头，一是有一个大体的定形全过程，那么在炖制的过程当中不易散掉，维持较为美观外观设计。关键在于通过烹制的剁椒鱼头，可达到最大限度地去腥，口感更紧致，鱼类更美味。家庭制作，建议使用煎鱼的形式，炸鱼块一是太可惜油，二是专用工具不凑手，不太好实际操作。把剁椒鱼头小火煎双面浅金黄，随后盛出来控油补水。

6、锅中留底油30克，文火放入五花肉片，炒出香味煸酥。放入干红辣椒段、八角2个（可选择）、桂丁2块（可选择）、良姜3-5片（可选择），煸炒香，这时候浓香四溢，香味扑鼻。放入葱蒜炒出香味，加入番茄沙司40克，文火炒成辣椒油。加入生抽30克、老抽王3克、白醋20克，炒出香味后，烹米酒30克，倒进足够未过剁椒鱼头的白汤或冷水，放入剁椒鱼头，放大中火烤沸后，改文火。这时候，进行一个调料。加入盐2克、白砂糖3克、白醋10克、鸡精或鸡精粉1克，维持文火炖牵制15min。

7、炖鱼期内做饼，把醒发好的面团再度揉匀，阖家团圆后摊成饼形，表层擦涂一层食用油，并把油馍再度翻卷，压结团，再度摊成饼形。炒菜锅或电饼铛内涂少许食用油，放入油馍，烙制表层浅金黄，盛出来稍微晾凉。随后切割成菱形块或三角形块，摆在菜盘附近。

8、类似料汁收浓，挑出来葱蒜、各种香料，把剁椒鱼头盛出来，摆在油馍上边。锅中的鱼头汤加入芡粉30克，勾层析料汁，白醋5克，沿锅沿淋下，锅沿醋马上浓香四溢，停战，淋麻椒油或明油10克、芝麻油10克。

9、把炒好的料汁浇淋在剁椒鱼头上边，表层装点小葱碎或香菜末，这一道鱼头泡饼就完成。趁着热上菜享受，口味最好。正宗作法详尽流程，自己在家里就能轻轻松松做火遍北京的鱼头泡饼。

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