选择一款好的品质的虾仁，肯定不是色泽越白越好，什么东西都要有一个度，如果商家知道大部分消费者都喜欢选择特别白的虾仁，那么他们为了提高销量有可能会采取一些不良的手段提高虾的色泽，怎样正确的选择一款品质好的虾仁，是非常考验人的，作为一个喜欢吃虾的人，下面就来讲一讲我平时是怎样选择虾仁的。首先就是观察整个虾仁的外形，它的色泽是非常重要的，因为市场上售卖的虾大部分都会放到冷冻柜里去冷冻，好的虾仁即使放到冷冻柜里面冻了一定的时间，它的整个虾肉的色泽也是透明的，看起来近乎于无色，用手去捏会感觉到一种紧实饱满的感觉，如果有一种一捏就粉碎的感觉，那么证明这个虾仁质量不咋地，如果是已经死了的虾，它们在经过冷冻以后色泽一般都比较偏红，看价格也可以知道，这一类的虾通常也会比品质好的虾要便宜一些。
第二种方法就是凑近了去闻这个虾的味道，一般新鲜的虾会有一种淡淡的属于虾的腥味，但是如果是早就已经死了的虾，它们在经过加工以后，你会明显的闻到有加工碱的味道，并且那种淡淡的虾腥味也会荡然无存，但前提是你得凑近一点闻，因为一般来讲整个海鲜市场里面味道比较浓重，你很容易被迷惑。
最后就是仔细的触摸一下这个虾仁的质感，因为比较好的虾仁它们摸起来会感觉韧性比较强，也比较q弹饱满紧实，如果整个虾仁的肉都已经缩在了一起，虾肉不干净不丰满，水分比较大，还有泡沫的出现，那么就说明这个虾的品质很差，一般来讲，品质好的虾肉质不可能松散干瘪的情况，仔细观察肉质是最好区分虾仁品质的方法。
青的好虾里面有一种叫虾红素的东西
在高温后显出红色，所以煮熟的虾都是红色的
，正常的鲜虾应该呈青色，所以红色的虾仁一般都不太新鲜了，在呼吸作用过度的情况下，温度升高
，才红了的，这也意味着有局部轻微腐烂。。。所以挑选时要买青色的啦~
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