如果笋干底部的纹路很粗，说明笋有点老，尽量挑纹路密的。
福建建瓯有毛竹，竹笋长出来的竹子，可以做成竹笋干。毛竹的竹笋在春、冬两季都能晒干。晒干的竹笋可以做成竹笋罐头，听起来很奇怪，可以去建瓯走走，你会发现....有很多小店，在卖建瓯的竹笋。建瓯的干竹笋罐头还保留着干竹笋的清脆感觉。
说到干竹笋，首选是产自湖南的兰花竹笋，它细、嫩、脆、白、.....香、鲜。在高级菜肴的制作中，它的应用最为广泛。它是一种多功能的食品原料，既可作为主料，如金兰片，又可作为辅料，如兰花笋烧鸡。其中，鸡肉和火腿的味道最好。鸡肉、火烧和竹笋是川菜中的三大名菜。自己挖的竹笋，然后自己晒干，绝对是最嫩的。因为是精心挑选的春笋，精心挖的竹笋，不嫩都难。我父亲和母亲每年春天都会在江南的竹林里挖竹笋，然后请当地人在太阳下晒干。
通过重量来感受。如果感觉竹笋的重量和大小差不多，就选择稍重的，这样的竹笋新鲜，含水量高。竹笋越新鲜，味道就越好，采摘时间的长短会影响其含水量。挖出竹笋后，如果不进行特殊保存，会很快失去水分，所以如果是较长的竹笋会比较轻。
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