南北间由于地域差异，其饮食文化会产生很大的不同，就比如北方人喜欢咸豆浆，而南方人就喜欢甜豆浆，这些食物差异也是近些年来在网上热议的一个话题。而且有些食物在南方很受欢迎，而北方人却一概不知。就比如今天所要说的发菜，是不是很少北方人听过这个菜呢？难道头发也能做成一道菜？但南方人一听到这个名字，肯定就能唤醒童年的记忆了。在小时候吃酒席的时候，桌上肯定会出现发菜制成的菜肴，比如发菜汤、猪蹄焖发菜等等。逢年过节就算不吃，餐桌上也要背着发菜，这是为什么呢？那今天我们就来介绍一下这个深受南方人特别是两广地区热爱的发菜。
发菜虽说名字带有菜，会有很多人将其误认为是一种植物，但其实不然，他的别名叫做发状念珠藻，是一种藻类，形状如同头发般而得名，主要分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中，在我国的柠檬，宁夏、甘肃都经常能够看见。发菜在我国其实很早就已经有记载了，在唐宋时期还作为一种出口物资，且当时的发菜还作为贡品风险给了皇帝使用，其中慈禧太后的菜单上就有伴发菜。发菜平平无奇的外表之所以能够一直那么深受欢迎，是因为发财，因为其作为贡品算得上是一种珍贵食材，还有戈壁之珍的美誉。
不仅如此，发菜体内含有丰富的钙、铁、镁等矿物质和其他的微量元素，其营养成分还很高，均高于猪、羊、牛和蛋类等。发菜的味道还十分的不错，跟油腻的菜系放一起，可以将整道美食提味，还能保留发菜原本的甜味。发菜作为口味鲜美、营养价值高的美食，且就算是厨艺小白斗能将其做得很好吃的食材，再加上发菜之所以在两广地区深受欢迎的主要原因是发财的粤语说起来有点像发财，他们经常将发菜和猪蹄一起闷的菜名叫做发财就图的就是一个好意头。所以无论爱不爱吃发菜，以前的餐桌上都必会出现。
发菜的价格也年年攀升，甚至有高达千元一斤还很多人抢着要。在大家都折服于发财的魅力知识，2000年国务院发布了严禁发菜的采集、收购、加工、销售和出口的通知，乃至现在我们在市场上都很少能够看见野生发菜的身影了。按理说，发菜这种藻类虽然在大家的追捧下数量是少了，但并没有出现濒临灭绝的危险，为什么国家要禁止售卖呢？
其实并不跟发菜的数量有关，而是挖掘野生发菜代价太大了。发菜在我国主要生长在沙漠的戈壁草原地区，而挖掘发菜需要将整块地皮都翻过来，会出现草地退化和沙化，严重破坏了生态环境，甚至影响农牧民的正常生产和生活。有数据表明，挖掘二两左右的发菜就需要搂十亩的草地，这十亩的草地需要十年的时间才能恢复，这样采集发菜的方式也是成为中国沙尘暴的主要原因之一。
发菜的采集造成的代价太大，所以国家不得不明令禁止对野生发菜的采集和售卖。现在市场上已经培育出人工养殖的发菜，其外表和口感跟野生的发菜十分相似，人家称其为龙须菜，但是也有人说现在市场上的龙须菜口感大不如野生发菜味道及淡。不过中国美食千千万没必要纠结于这一种，你们觉得呢？
发菜不是蔬菜，是一种蓝藻门念珠藻目的细菌，生长在沙漠和贫瘠土壤中，耐高温、寒冷及抗旱能力很强，在环境不适应时可脱水休眠，而在清晨可利用其所含胶质吸收露水膨胀，并通过光合作用吸收二氧化碳生长，并具有固氮能力，可为土壤中提供天然氮肥。由于发菜生长地比较贫穷，人们经常采挖发菜卖钱谋生。但由于多年来过量采挖发菜，其野生资源已被严重破坏，并导致大片草场退化和土地荒漠化。
2000年，国务院发布《国务院关于禁止采集和销售发菜制止滥挖甘草和麻黄草有关问题的通知》，将《中国国家重点保护野生植物名录》中发菜的保护级别从二级调整为一级，并要求严禁发菜的采集、收购、加工、销售和出口。
犯法。为了保护草原环境，发菜被列入了国家一级重点保护植物，禁止采挖和售卖，吃发菜犯法。因为发菜作为沙漠里面唯一的具有固氮能力的陆生蓝藻，不仅能把无机碳和无机氮合成有机碳和有机氮，并且还因为发菜是贴近地面生长的，它还能防风固沙，防止土壤沙漠化，因此对于改良荒漠土壤、促进其他生物繁衍具有十分重要的意义。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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