鲜姜表皮嫩黄，非常薄，表面非常水灵；老姜表皮粗厚，颜色较鲜姜浅一些；
鲜姜在腐殖质多的壤土或粘壤土栽培，产量较高，但辛辣味淡，组织较嫩，适于收嫩姜供菜用；
鲜姜和老姜外表有着不同的颜色，老姜外表的皮是干燥的，毛毛的。嫩姜的皮很鲜明，嫩姜的外表有一种鲜明的颜色。鲜姜水对身体是有好处的，可以有温阳驱寒的作用。
姜便宜了叫鲜姜生姜也叫鲜姜、新姜，也就是刚从地里挖出来的姜，颜色比较鲜艳，表皮呈黄色，姜头是红色的，比较光滑。而老姜也叫姜母、干姜，是晒干后的姜，由于失水了所以表皮很粗糙，皱皱巴巴的，颜色比较暗淡。
不是这样说。生姜是相对其他处理的姜而言，还有腌姜、糖姜以及菜里的姜等等。而鲜姜是指新鲜的、生的、未炮制的姜，重点在于新鲜二字，比如你在市场刚买到的新上市的姜就是鲜姜，而这个姜你要是放在那里过一个星期它就不新鲜了，陈了，就不行
如果你的药方里要的是鲜姜，那么你当天买当天用，并尽量新鲜。
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