辣子是怎么做的

辣子是怎么做的,第1张

炒辣子白

烹制技法:生炒

二.原料:

主料 茴子白

配料 水泡干红辣椒

调料及其它料 食用油 葱花,姜末,蒜末 盐,白糖,陈醋 味精,花椒油

三.工艺流程:初加工→改刀处理→烹制→调味→加热成熟→装盘→成菜

四.烹饪:①将茴子白清洗净,改刀菱形片。②锅中放入适量的油,加入泡红辣椒,葱花,姜末,蒜末炝出香味。③放入切好的白菜炒至七成熟,烹入陈醋,盐,白糖翻炒均匀。④熟后放味精,淋入花椒油出锅。

五。注意事项:1.此菜本地一般不放白糖,但放白糖可中和辣味,酸味以及茴子白中的微苦味,而且,具有提鲜的作用。另此菜也可用白菜加工。2.成菜后要不焦不糊,咸、酸、鲜味谐调。

六。小常识:茴子白,学名结球甘蓝,俗称圆白菜、洋白菜、卷心菜、莲花菜、包心菜、椰菜、大头菜等。以低糖多维高钙闻名。可进行烹炒、腌渍泡菜等加工

你好!是这样的:

辣椒洗干净最好晾晾,把水分去掉,可以中间剖一刀,或切段,好入味,自己吃就不讲究样子了,要图好看就整着做,费点火。开中火,锅加热后放入辣椒,记住,不放油。最熬人就是这个工序,不能离人,反复翻炒,让辣椒均匀受热,而且还要每个辣椒的两面都均匀受热,不然会出现一面烤糊,一面还没反应。等到辣椒两面都出现黑褐色的斑点,(虎皮是也)辣椒也软了,颜色也有点发黄,就可以出锅。还可以边翻炒边用筷子夹出火候到了的辣椒。锅1稍清理一下,倒油,加葱姜蒜,再放入辣椒,加盐,白糖少许,醋,最后鸡精,这个过程就两三分钟足矣。可能盐和醋放的多点更下饭。主要是前面把辣椒炒出虎皮的过程很费时间,而且涕泪交流。

希望对你有帮助。。

油泼辣子的配料:辣椒面、花椒粉、孜然粉、食用油、白芝麻、生抽、生姜、大蒜头、食盐。

油泼辣子的做法:

1、把生姜、大蒜切碎,用一个碗装起来,上面一次撒上花椒粉、孜然粉、辣椒面、食盐和白芝麻。

2、在锅里烧油,把油烧到很热,看到有烟冒出来,在翻滚就可以了,然后把烧热的油淋在步骤1里面的碗中,油要盖过辣椒面再高出三分之一来,搅拌。

3、搅拌均匀待油充分吸收之后,再加入生抽,生抽的量要盖过辣椒面,因为我们上面这些食材是干的,他会吸油和生抽。

4、淋完油加完生抽之后,静置等他自然冷却就可以了,做的时候注意,油温很高,小心烫伤。


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