蛇是四肢退化的爬行动物的总称，属于爬行纲有鳞目蛇亚目。正如所有爬行类一样，蛇类全身布满鳞片。
所有蛇类都是肉食性动物。目前全球总共有3,000多种蛇类。
身体细长，四肢退化，无可活动的眼睑，无耳孔，无四肢，无前肢带，身体表面覆盖有鳞。
部分有毒，但大多数无毒。另外“十二生肖”中也有“蛇”这一属相。
反映了蛇类生长及增膘程度的实际情况。
所谓三蛇，一般是指眼镜蛇（即饭铲头），黄梢蛇（即过树龙）及金环蛇（即金角带或称金脚带）。
这三种蛇，除了黄梢蛇
无毒之外，眼镜蛇及金环蛇都有剧毒。但黄梢蛇最具攻击性，常无故咬人。又因常在树上生活，故称过树龙。
将三种蛇的蛇肉一同浸
酒，称为三蛇酒，作饮用专医风湿关节疼痛，四肢麻痹，瘫痪等症。两广人又喜欢将这三种蛇生屠取胆，冲酒饮用，不饮酒的亦可冲水，可以治上述疾病。
广州的蛇馔，历史悠久，享誉中外，烹饪技艺堪称一绝，而且几乎无蛇不吃。一条蛇，从蛇肉到蛇皮、蛇肠，都可以炒、炖、烩、煎，是广东人爱吃的佳肴。明李时珍在《本草纲目》中说：“南人嗜蛇，肉极鲜美。”
蛇肉为馔不仅味极鲜美，而且营养丰富，有滋补食疗的作用。常食可驱风活血，除痰去湿，补中益气、对风湿性关节炎、气虚血弱等疾病有一定的疗效。
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