蚝油是什么做的？为什么大家做饭都用蚝油？_备孕

谢谢！很高兴能回答你的问题。

蚝油作为现在餐饮不可缺少的调味品。很受大众的喜欢，因是由牡蛎为原料加工出来的，所以取名蚝油。而用蚝油加工的美食可是数不胜数呀！比如蚝油生菜、蚝油鲜菇牛肉、蚝油粉面等等。

说起蚝油，是我国的调料企业家李锦裳在珠海的南水乡创办的，当地盛产牡蛎，李锦裳为补生计，就在当地开了个小茶馆外加买煮好的牡蛎，有一天，他和平常一样泡茶煮牡蛎，结果他因为忙其他的事情，把煮牡蛎的事情给忘记了，等他想到了，打开锅盖的时候，锅底上附着棕褐色的液体，李锦裳以为是煮糊锅了，但是他把浓稠的液体用手沾了点，闻了一下，感觉不想是糊的味道，倒是感觉香郁扑鼻，让人特别的有食欲，于是他就把棕褐色的液体放进嘴里品尝了一下，结果味道是特别的鲜美，特别的好吃，就这样一种新的调味品就诞生了。并在1888年李锦裳正式成立的李锦记蚝油庄。从而就有我们新的调味品的上市。

说完蚝油的历史，我们说说蚝油都是用哪些原料制作的，首当其冲当然是少不了生蚝（牡蛎）其次就是水，糖、食盐、淀粉再配以其他辅料，利用生蚝蒸煮产生蚝汁，再将蚝汁进行浓缩再加入糖、食盐、淀粉让它成为浓稠的液体这样就成了我们用的调味品蚝油了。而蚝油也在一代又一代人改进，也形成很多种口味的蚝油，但是它的主要原料永远都是牡蛎。

最后我说说我们现在大家做饭为什么都用蚝油呢？原因有三

原因一：我们在做饭的时候适当加入一点蚝油就是为了提高菜的鲜香的，因为蚝油是牡蛎制作而成，牡蛎具有海鲜的特征，所以我们再加入蚝油的时候也必然对菜品提升了鲜香度。原因二：蚝油是由牡蛎加工而成，而牡蛎又号称“海底的牛奶”用它加工的蚝油，味道鲜美营养价值丰富，含有大量的锌元素和氨基酸，所以我们在做饭的时候适当的加点，对人身体都是特别有益的，毕竟都是天然的食材加工出来的。原因三：就是蚝油还有可以使饭菜变的浓稠、上色的功效。放过蚝油的颜色看起来更加让人有食欲，做肉的时候加点蚝油可以使我们的肉汤更加浓稠。

以上就是我给你提出问题的回答。蚝油是鲜味的调味料，我们在烹饪的时候不宜久煮，这样会破坏它的鲜味，最好是在快出锅前添加使用。

蚝油是一种原产于广东地区的特色调味料，在我很小的时候北方地区并不常见蚝油，一开始只是在电视里的烹饪节目中才会见到，可以说在很早以前蚝油也算是一种比较“神秘”的调料了。

不过近些年信息、物流都变得越发畅通，各地的美食文化相互碰撞、交融，蚝油也成为了家庭厨房里的常用调料。所以咱们这次就来全面解析一下蚝油，从它诞生伊始的“前世”，直到它目前处境的“今生”，顺便也会简单分享蚝油和其他鲜味调料的区别，在用法上的注意事项等等。

蚝油是什么做的？

1、蚝油的“前世”

蚝油最初诞生于1888年广东珠海南水乡的一个小小家庭作坊，当时有一个名叫李锦裳的人背井离乡从新会来到南水讨生活，由于当地盛产生蚝，所以他就开了一个小小的茶寮，顺便煮蚝出售来贴补家用。

而蚝油的诞生就跟臭豆腐、酱油、美酒等等类似，也是源自于机缘巧合之下的“意外产物”。有一天李锦裳在照例煮生蚝的时候忘记照看了，结果等想起来的时候生蚝已经被熬煮过度了，变成了沉淀于锅底的一层棕褐色浓稠汁水，闻起来香气浓郁，尝起来鲜美非常。

于是蚝油就此诞生了， 最初的蚝油就是用去壳生蚝通过熬煮、浓缩而成的膏状汁水 。而这个名叫李锦裳的人就是李锦记蚝油庄的创始人，直到现在也是大家耳熟能详的蚝油、酱油品牌。

2、蚝油的“今生”

虽然最初的蚝油是用生蚝熬制的，但是现在市面上的蚝油嘛，大多数已经跟生蚝的关系不是那么直接了。

当然这也不全是商家“耍滑头”，主要是成本实在难以负担。如果纯粹用生蚝来熬制的话，100公斤生蚝去掉壳，熬煮几个小时候之后大概也只能得到不到3斤的纯粹蚝油，哪怕是忽略人工水电，只单纯计算生蚝的成本，这种蚝油也不是能够广泛量产、大量消费的东西。

所以现在我们在市面上看到的情况就是，大多数蚝油的原料中只是添加了一部分的“蚝汁”，然后以小麦淀粉、黄原胶增稠，再用焦糖色来调色制成的。其中也有一些是利用呈味核苷酸、谷氨酸钠等来提供鲜味的，真正生蚝的部分是少之又少了。

3、简单挑选优质的蚝油

现在大多数的蚝油都是用部分蚝汁再加上盐、糖、淀粉等物质制作的，毕竟如果纯用生蚝熬制的话，那么价格真心没有多少人能够接受。那么在众多蚝油产品当中，我们可以按照以下几点来进行挑选，就能选到比较优秀的蚝油了。

补充：类似“观察浓稠度”、“看颜色”等方式是挑不出好蚝油的，在淀粉、黄原胶和焦糖色的帮助下，什么浓稠度和颜色都能调配出来，不是说这些调配的蚝油就一定不好，只是它们谈不到“优质”。

为什么现在很多人做菜喜欢用蚝油

我的家乡小城在距离广东3000公里左右的祖国东北方，在我小时候确实是没怎么用过蚝油的，甚至可以说都没怎么见过这种调料。但不是因为蚝油不好，而是确实那个年代的物流运输不方便，再加上蚝油也不太适合用于我们家乡一些以炖煮为主的菜肴当中。

而现在的情况就不同了，信息和物流高度发达，饮食文化互相碰撞和交融。虽然在餐馆、饭店里各菜系还是秉持各自风貌为主，但是在家常做法当中，老百姓是觉得什么好用就用什么，所以现在蚝油早就走出了诞生地广东，走进了千家万户的厨房里。

蚝油之所以被那么多人喜欢，主要在于它适用的美食做法还是蛮多的，而且有时候还会有一些其他调料无法代替的效果，所以自然现在用蚝油的人要比以前多不少。 下面我们就来分享几个蚝油适合的用法，以及一些不太适合使用蚝油的烹饪方式和一些蚝油相关的注意事项

蚝油使用的综合解答

1、蚝油适合的用法

小结：蚝油是一种并不浓烈的、实用性很广的鲜味调料，基本上以咸鲜、鲜美为主的美食都可以适当使用一些。

2、蚝油不适合的用法和注意事项

没有哪一种调料是万能，蚝油当然也不例外，虽然蚝油适用的美食做法很多，但是它还是有一定的使用禁忌的。

小结：蚝油可以用于拌、焖、扒、溜、炒等等烹饪方式，但是一定要在烹饪的尾声加入，高温或者久烹会让蚝油丧失风味。而一些偏辣或者偏甜口味的菜肴就不要用蚝油了，根本无法体现它的特色风味，甚至还会有反作用。

最后总结一下

最初的蚝油就是一种用蚝经过熬煮、浓缩之后提炼出来的浓稠膏状调味料 ，但是在这一百多年的演化之后，由于成本、运输、口味等等原因，现在的蚝油中基本只有一部分是蚝汁了，可以将其看作是一种咸鲜微甜的“酱油膏”。

以前没有那么多人用蚝油，主要是因为物流和信息的流通太慢，而现在的情况不一样了，所以蚝油也就随之走进更多的厨房里了，你家的厨房里会准备蚝油吗？

那么以上就是这次关于蚝油的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

你好，我来回答这个问题，至于对不对，我们共同探讨。

蚝油是用牡蛎熬制而成的，是广东常用的传统提鲜调料，也是家用最常见的调味汁类之一。

牡蛎素有“海底牛奶”之称，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，营养价值之高。

蚝油含有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

蚝油中谷氨酸含量是氨基酸总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味的主体。两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

蚝油富含牛磺酸，可以增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油有这么多的功效，所以才会成为大家做饭的首选。

蚝油是用生蚝做的。因为能提鲜。

今天主要和大家聊一聊耗油，很多做菜都喜欢放耗油，不管是做什么菜，都会加几滴耗油，这样可以让菜的味道更加鲜美，所以大家使用耗油也越来越频繁。相信大部分人都只知道耗油是调味品，但是对于其他的都不太了解，下面就给大家介绍一下耗油。

耗油最早产生于广东地区，它的产生也是一次比较偶然的机会，有一次一位厨师，在熬制生蚝的时候有点事走开了，然后忘记关火了，突然闻到一阵香味，才突然记起来没有关火，等到跑过去的发现，锅底里面起了一层浓香的蚝油汁，于是蚝油就这么被发明了。

最早开始的蚝油都是用生蚝熬制成的，然后通过加工和浓缩制成，所以味道才那么鲜美。

蚝油看起来黏黏糊糊的，感觉并不好吃，可是你可千万不要被它的外表所欺骗了，炒菜或做凉菜的时候，蚝油是可以替代味精，鸡精之类的调味品的，而且味道会比他们更好，并且更营养更健康。而且好油的用途特别广泛，可以炒肉，炒青菜，也可以拌面，拌凉菜，它对食物最大的作用，就是可以提升食物的鲜味。

今天，就给大家分享几道美味的蚝油菜品。

蚝油西兰花

西兰花的营养价值也是非常高的，今天我们就来教大家用蚝油和西兰花来做一道美味。首先我们准备一颗新鲜的西兰花，把它洗净，洗西兰花的时候可以在水中加入一些食盐，然后把西兰花在水中浸泡一会儿，可以更好的去除西兰花上的农药残留。将西兰花洗好以后，我们把西兰花切成小块，然后准备一些大蒜切成末。在准备从这些以后就可以烧一锅开水，等水开以后，把西兰花放进锅中，焯水一分钟，然后把西兰花捞出，并沥干水分，摆盘备用。之后我们就可以烧锅热油了，锅烧热后，加入适量的食用油，然后将我们准备好的蒜末放入锅中爆香，之后加入蚝油，生抽，之后再用一些淀粉勾芡，倒入锅中，把汁收至浓稠即可，然后将浓稠的汁浇在西兰花上，一道美味又营养的蚝油西兰花就做好了。

蚝油牛肉

牛肉相比于猪肉，它的营养价值也是非常高的，我们还可以用蚝油和牛肉来做一道美味的菜品。首先准备一块牛肉，切成薄片，然后加入一些调料，腌制几分钟，在我们腌制牛肉的时候，可以准备一些姜片、葱段、以及蒜末备用。然后准备调味汁，需要用的调味品，蚝油，生抽，盐，胡椒粉，香油，水淀粉，把这些调料取适量，搅拌均匀就可以了。准备好这些以后我们需要热锅冷油，然后将我们准备好的姜片，葱段，蒜末放入锅中炒香，等香味出来以后就可以放入我们腌制的牛肉，然后开大火爆炒。在牛肉炒至七成熟的时候，把我们调好的料汁倒入锅中，继续用大火翻炒入味，等到肉熟后，就可以出锅装盘了。这样一道美味的蚝油牛肉，看着就让人流口水。

你好，题主，蚝油是用生蚝熬制出来的，详细一点，是用蚝汤来慢熬制出来的，十斤的生蚝可能能熬制出几两一两蚝油吧，蚝油用来炒菜，它提鲜

说到蚝油就让我来说几句吧，我看了前面几篇文章都是从百度搜索到李锦棠的发家史然后通过加盐添醋写成长编大论，现在市场上能见到的蚝油品牌，就和酱油一样都比较多，而且都是同时生产酱油和面酱的厂家，蚝油巳成为大众比较喜欢的一种调味品！我以前也很喜欢用蚝油，做菜时加入适量的蚝油确实增加了一定的风味。80年代末我在珠海干部疗养院疗养，期间我参观了附近几家蚝厂，发现蚝油原来是用煮生蚝的水制成的，我在其中一家蚝厂的生产现场见到有10多口大铁锅，将蚝倒进锅里煮熟，捞出来晒干就成现在市场上买得到的干蚝，广东人叫蚝豉。经过几次煮制以后锅里的水变浓，我见工人在水里放入大量的食盐，然后将水装入塑料桶里，我问工人为什么要放那么多食盐，回答是防止变质。这时我才发现生产车间一端堆满了各种塑料桶，有李锦记的，有佛山海天的，还有广州致美斋的，这些水运回工厂经过过滤，再加入大量的味精，糖、色素、生粉和油就成了你们最喜欢的调味品了。从此我就很少买蚝油，大家可能会发现，蚝油放多了感觉那些菜特别咸，所以要放蚝油的菜要尽量少放盐，我在这里班门弄斧让大家见笑了。

好友就是用生蚝搭配着做出来的好友，可以帮助菜品提鲜

做为北方人以前并不知道蚝油为何物，它在北方的流行也就不到20年的时间，不过现在却成了很多人家厨房里必备的调味料。

蚝油是随着粤菜的四处推广才被大家所认识的，最早使用蚝油的也是在广东和福建等沿海地区。

蚝油的诞生有一个“ 无心插柳 ”的传说:

后来“李锦记”的创始人李锦堂专门设置蚝庄售卖蚝油，这种调味品因为它有异常鲜美的增鲜作用，因此开始被大家所接受。

蚝油是什么做的？

传统的蚝油肯定是用生蚝的肉制作的，它经过长时间的熬煮，把生蚝肉熬成粘稠的黑色，然后添加一定比例的盐和淀粉而成。

现在的蚝油基本不会再用传统的费工费力的方法，基本都是用蚝汁搭配黄豆、白糖和一些添加剂制成的。

生蚝的肉现在零售在30元左右一斤，10斤生蚝肉也不见得熬出一斤蚝油，那么现在市场上销售的几块钱一瓶的蚝油，大家可以想象一下它里面能有多少蚝汁?

为什么大家做饭都用蚝油?

一，蚝油有这几点好处

二，蚝油的使用禁忌