炒菜放的糖是白砂糖。
炒菜放白糖的好处：
1、白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。
2、在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。
3、辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。
4、在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。
5、炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。
6、炒菜上糖色可以使菜品看起来红润明亮，香甜味美。
扩展资料
食用白砂糖的注意事项：
1、肺虚咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。
2、糖尿病患者不能食糖；痰湿偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特别是儿童，最容易坏牙。
3、糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃。
4、婴幼儿和老人吃食物时，不要蘸着生白糖吃。
参考资料来源：人民网-为啥别人做菜比你好吃 炒菜放白糖的3大好处
参考资料来源：人民网-日常炒菜放白糖有这四大好处
在我国，白糖主要有白砂糖和绵白糖两种。颜色洁白、颗粒如砂者，叫白纱糖；颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫棉白糖。白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8％以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。
绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点
我也是个糖尿病人，告诉你糖尿病人真的最好在饭菜里不使用糖来做调味剂.这个是我用血糖试纸和我的身体试出来的，为了口感上的需要，你可以使用糖的替代品来烹饪.给你推荐甘汁园的木糖醇，如果你要买这个木糖醇，一定记得要看后面的含量，有的是百分之百的木糖醇，有的会添加什么健康糖 蛋白糖什么的，最好不要买，口感不好有怪味.当然了，添加别的物质的要便宜很多.还有完美的那个产品也不错就是贵一些.
白糖我们经常会用在制作甜品或者甜点里，但其实日常炒菜也是可以适当放一点白糖的，当然甜味菜肴除外。我们在炒菜的时候放少量糖可以提鲜，也可以缓解菜肴过咸、过酸的情况，让味道更好，还可以用来给鸡鸭鱼肉等上糖色，非常有用。炒菜的话，我们一般放的是普通的白砂糖。
炒菜一般用什么糖一般放的白砂糖，就是普通的白糖。绵白糖和白砂糖的主要区别在于细腻度不同，绵白糖吃起来更甜。炒菜的时候注意白糖不要放太多，以免菜太甜。能有效增加菜肴的鲜味，降低多余的咸味。
煮菜放糖的作用1、如果不小心在炒菜或调馅的时候放了太多盐，可以加一点糖来减少咸味。
2、做酸汤时加入少量的糖，可以缓解酸味，使味道和谐。
3、辣椒放太多，加点糖也能有效缓解过辣的味道。
4、炒苦瓜的时候放点糖也可以掩盖一些苦味。
5、炒的时候先加少许糖再加盐，也可以提高新鲜度。
6、给五花肉上色，只需将白糖和适量的水倒入锅中，加热至琥珀色，然后将加工好的肉倒入锅中，使其完全上色即可。
白糖使用注意事项1、婴幼儿食用时，不要和生糖一起食用。 正确的食用方法是在食用前高温加热3至5分钟。
2、糖容易生螨虫。 存放久了的糖不要吃。
3、如果是做海绵蛋糕或戚风蛋糕，最好用白砂糖。 颗粒比较好，因为大颗粒的糖往往不溶，因为用的糖量大或混合时间短，比如成品蛋糕里还有。 白糖颗粒的存在会导致蛋糕的质量下降。 在条件允许的情况下，最好使用砂糖。
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