花椒大料桂皮香叶做潮汕卤鹅，是广东潮汕地区汉族传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、花椒、香叶、香菇等卤制而成。
准备好材料，就把腌制好的鹅，放进卤汤中，大火烧开后，转中火慢卤一个半小时。卤制过程中，要将卤鹅吊起，沥干卤汤后再放下，如此反复四次，这样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤70分钟，鹅就全熟了，捞起放晾，即可切盘。如果鹅种偏大只，就卤久一点也行。
鹅的注意事项和重点须知：
潮式卤味是潮菜中的第一品，卤鹅又是潮式卤味中的第一品，说是潮州菜的代表菜也不为过，大凡婚宴、寿宴办桌请客，不管多少山珍海味，都必须备一盘鹅肉，家中来客人时，“斩鹅肉请人客”更是成了潮汕人热情好客的口头俗语。
卤鹅在师傅的娴熟刀工下瞬间变成餐桌上的美味，当卤鹅入口的一瞬，从舌尖到味蕾一层一层体验的是厨师对于卤制节奏的把控，不同于寻常卤味般卤汁味道过于浓厚，潮梅里的鹅肉低盐、低脂，保留着最真实的味道，肉质鲜嫩紧实，多食而不腻，如同好茶，能让人不断回味。
以上内容参考：百度百科——潮汕卤鹅
使素菜带有肉香。除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外，烧菜时加点大料能增加肉鲜味。例如在炒白菜时加入大料同煮，会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味，是素菜荤烧的经典。腌菜。在腌鸡鸭蛋、香菜等时，放入大料别具风味。
直接用作香料油。将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌菜用。
用来拌馅，和五香粉配合使用。要注意的是，烹饪用途不同，放大料的时机也不同。
炖肉时，肉下锅就要放大料。腌菜时得提前放，炒菜时要先用大料炝锅。拌菜则应出锅后再放。
1、卤菜炖菜。
白酒浸泡法。首先拿一个小碗放入少许八角，倒入二两白酒浸泡8分钟，捞出备用。倒入准备好要炖或卤的菜中，大火炖，这样就能让八角的香味完全的释放出来，最后做出来的菜的味道也特别的香。
2、炒菜。
在做炒菜时，先将锅预热放入适量的油，待油温上来后，大火煸炒八角，让八角中的芳香物质与油充分的融合在一起，这样最后八角的香味就会越来越浓，让做出来的菜也就变得更加的好吃了。
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