面包上要抹酱的话，抹什么酱最好吃？

大四的时候室友是美国人，冰箱里各种稀奇古怪的酱，但一定不能缺的是花生酱和果酱。每天早上烤两片面包然后抹上花生酱和果酱。我第一反应是：这么吃不会腻么！然后有一天出于好奇，自己也尝试了一下花生酱+树莓酱。然后就肉眼可见地胖了起来。

当然，老干妈也是不错的选择，面包稍微烤一下，不需要专门的机器，用不粘平底锅两面热一下，烤出薄薄的一层脆壳，加上老干妈一对折，那味道绝了。说个神奇的，老干妈豆豉酱。真的我在国外留学5年，有次因为想吃辣酱就把老干妈抹在切片面包上了，面包烤没烤过忘记了哈哈，好吃到停不下来但是容易上火。另外，如果面包抹黄油和果酱我是一定要烤的！也不知道为啥，总觉得稍微烤一下面包比较好吃哦，但是也容易上火哈哈。

在加拿大交换的时候，房东教我做蔓越莓酱。从超市买一袋新鲜的蔓越莓，洗净扔到小锅里，加水小火慢熬，再不断加入糖，直到熬成浓浓的蔓越莓酱。我非常喜欢吃酸，后来自己熬的时候，干脆就不加糖，熬一段时间加水再熬，直到熬成酱。我做的蔓越莓酱非常酸，但抹在烤焦的面包片上，却刚刚好。我会把面包片l烤成两面棕色，脆脆的，然后涂一层蔓越莓酱，再淋一点枫糖，就着奶茶，简直人间至味。后来在国内没买过那么新鲜的蔓越莓了，也没再吃过。

全麦面包的话抹金枪鱼酱也非常配。金枪鱼酱口感细密而鲜，但抹太多金枪鱼酱会有点淡淡的腥，要用其他东西调味，绝配就是酸黄瓜，俄式酱菜，切大段，夹在抹了金枪鱼酱的全麦面包里，鲜咸不腥，层次分明。

前言

PH大师的奶油焦糖酱，可以稍微处理一下做为马卡龙的夹馅。

材料

主料：白砂糖250g、盐1g；

辅料：淡奶油200g

法国PH大师的奶油焦糖酱

1

淡奶油煮沸备用，

2

软化好的黄油里加入盐。

3

白砂糖放锅内中小火煮到琥珀色关火，

4

正在融化的白砂糖状态～不要搅拌！！以免反沙！！如果感觉旁边上色快，可以稍微转动锅。

5

白砂糖已经煮到琥珀色。关火。

6

加入室温软化的无盐黄油和盐。

7

缓缓倒入温热的淡奶油，拌匀。

8

再开火，中小火，煮沸。中途记得搅拌。

9

趁热装入无水干燥的瓶子保存。

10

刚熬好的焦糖酱是可以流动的，冷藏基本就凝固。

小贴士

这个方子没有水，加温温的淡奶油也可以防止焦糖酱飞溅，焦糖酱抹面包做饼干蛋糕都可以。熬糖的时候切记不能搅拌，搅拌容易造成反沙。

普通焦糖酱的原料:白糖200克 　 冷水60克 　 开水150克　盐2克

牛奶焦糖酱的原料:白糖200克冷水60克牛奶160克　盐2克

奶油焦糖酱的原料:白糖200克 　 冷水60克　 淡奶油230克盐2克

三种焦糖酱的做法都一样，那我们就来做味道最香浓，口感最润滑的奶油焦糖酱吧!

做法：

1.不粘锅里放入白糖和水；

2.先开大火，煮开后开中火，观察糖的颜色变化；

3.当锅里出现大量泡泡的时候，改中小火；

4.糖的颜色变成琥珀色的时候可以搅拌一下让糖的颜色更加均匀；

5.当糖的颜色继续褐变，深琥珀色出现时，马上关火，倒入煮沸的淡奶油(或者是开水和煮沸的牛奶），用铲子搅拌均匀，可以再加一点盐，让其完全冷却；

6.装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可。

Tips from Tony　（一定要仔细看哦！）

1.做焦糖的锅子一定用不粘锅或者不锈钢锅,熬焦糖的时候放水量根据容器底部面积大小可以微调，如果用一个很小的奶锅，200克的白糖，可以把水量调整到50克，反之可以增加到80克；

2.一开始在白糖里加入冷水后是可以搅拌的，让中间没有没到水的白糖也浸到水，但是切记在开火后煮糖的前半段时间是千万不能用铲子搅拌的，一搅拌糖可能会结晶硬化，这样就会阻止其焦化了，只有看到糖的颜色变成琥珀色的时候才可以去搅拌，但是为了安全起见，还是稍微晃动一下锅子让其颜色更均匀，因为糖在熬制过程中温度会不断上升，远远超过了100度，会达到150度以上，所以用铲子去搅拌糖不小心还会烫伤自己；

3.看到锅里起很多泡泡时，一定要开小火，如果大火，你不够熟练的话容易让糖焦化过头，变成黑色就不健康了；

4.最后加入的水，牛奶和奶油要煮沸，这样不会因为温度差异而飞溅开来，二来糖遇到冷水会迅速硬化，这样你又要花很多的时间去煮把它化开，影响焦糖酱的浓稠度；

5.煮好的焦糖酱要在微温的时候才可以装入玻璃瓶，这时候的粘稠度应该刚好，如果这个时候你发现焦糖酱还是非常非常的稀，那可以开火再煮一会去掉点里面的水分，如果发现太浓稠了，那可以加入点开水，再煮一下；

6.焦糖酱里加点盐可以让其味道更加香浓；

7.我的配方可以做满满的3小瓶；

8.在冰箱冷藏室2度环境里我放了1个月也没有变质，所以保存期限还是很长的，平时除了可以涂抹面包，还可以用来做焦糖面包，饼干，放在咖啡奶茶等等，用途非常广泛。最重要的是在熬制过程中掌握把糖的颜色变化，一定要到琥珀色的时候糖才会焦化，做好的焦糖酱才会好吃。

至于这么高温下熬制出的焦糖酱的安全问题，这大家放心，联合国粮食与农业组织（FAO），联合国世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，当然自己在加做的更加没问题啦。

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