白芷搭配什么香料腌鸡肉最好？

白芷一般会搭配生姜、白蔻等具有较好去腥臊的香料，一般来说它的用量不需太多，鸡肉食材一斤肉约1.5克即可。

扩展资料

白芷这种香料它十分常用，它不仅是一种常用的矫香，可以使用它来很好的应对腥臊这样的状况，同时还还有不少其他的用途，例如用它搭配一些油腻含量较高的香料，用以促进脂香的形成，还能如香菜籽、南姜、良姜、小茴香这类的香料，用以出尽清新的香气等，它的用途虽然多样，但是对于用量很多朋友却觉得十分棘手，将火候加入时间这些因素屏除之后，白芷的稳妥用量，让这把双刃剑发挥更好的作用。

白芷用于增强清新香气，一般会搭配南姜、良姜、小茴香、香菜籽、莳萝籽、香茅草这类香料，这种情况下白芷的用量不宜多，一般来说一斤肉大约配置0.5克的白芷即可。

白芷用于促进脂香的形成，这种用途一般在油脂含量较高的食材上，一般常见的如猪脚、五花肉，常见搭配草果、草蔻、小茴香、香叶、山奈这类的香料，用量上一般适中即可，通过熬制的时间来形成脂香，在猪肉上用量大约为一斤1.5克，牛肉则是1克即可。

白芷用于麻辣口味形成特色的回口香气，这种用途下白芷会搭配入砂仁、香砂、丁香、香茅这类的香料使用，用量上可以稍微多些一般一斤食材可用2.5克左右的量。

肉馅里面放什么香料？完全取决于肉类本身，这是有针对性的。只有了解肉类的性质，我们才能加入适合它的香料，让肉馅吃起来更加入味。

不同的肉类，我们在调馅时需要加入不同的香料和调料：①猪肉

猪肉本身带有少许的腥味，所以我们在调制猪肉馅时，必须要使用去腥的香料或者调料，其中有:白糖，料酒，花椒水，葱，姜或者调料油。而白糖与料酒去腥的效果最好，但在调制猪肉馅时，白糖的用量不可过多，每500克猪肉馅，加入5克白糖即可，既可以去腥还能提鲜。而花椒水也很主要，再猪肉馅中加入花椒水，可以去腥并使猪肉馅更加入味。

②牛肉

牛肉纤维比较粗，还带有少许的膻味，我们在调制牛肉馅时，需要加入少许的黑胡椒，在牛肉里面加入黑胡椒，可以有效的去除牛肉的膻味，同时让牛肉的香味增加，而五香粉和花椒水也是不可或缺的香料，葱姜等调料也是必不可少的。

③羊肉

用羊肉调馅，可以加入少量的白胡椒粉，白胡椒粉与羊肉比较相合，加入白胡椒粉，能减少羊肉的膻味，可以使羊肉口感更加，而葱，姜，花椒水，或者调料油也必须要用到，但不需要加入耗油或者鸡精等调料。因为羊肉本身就很鲜，如果加入耗油或者鸡精，就会让羊肉失去它本身的鲜味，属于画蛇添足的做法。

用羊肉调馅，可以加入少量的白胡椒粉，白胡椒粉与羊肉比较相合，加入白胡椒粉，能减少羊肉的膻味，可以使羊肉口感更加，而葱，姜，花椒水，或者调料油也必须要用到，但不需要加入耗油或者鸡精等调料。因为羊肉本身就很鲜，如果加入耗油或者鸡精，就会让羊肉失去它本身的鲜味，属于画蛇添足的做法。

以上说的几种肉类调馅方法，只适合与家庭制作。如果商业调馅的话，他们会加入其它香料的，而且所用香料会增加很多，毕竟商业经营都需要自己的特色，也就是秘制馅料，所以他们会加入自己常用的特殊香料，让馅料充满独特的味道，这样才能体现出自己的风味。

下面就介绍8种最常见的给肉馅增香、解腻、去异味的香料：

1，丁香

丁香的味道极其浓郁，用来给猪肉、羊肉、牛肉增香都可以用到。但是丁香还有一个特点，那就是味道太重，稍微多一点就会使食材变苦，是所有香料中用量最少的一种，1斤肉馅，最多放0.2克。另外，素馅也可以用丁香，最多放0.1克。

2，白芷

我们平时在家里炖肉，用到的最多的一种香料可能就是白芷了。白芷的增香作用不是太明显，但是去腥效果最好，这也是家里炖肉时常用白芷的原因。白芷可以给大部分肉馅、包括鸡肉馅去腥，用量是1斤肉馅放1克白芷。

3，甘草

甘草也是家庭里常用的一种香料，甘草的特点是闻起来就很香，并且还有微微的甜味，适合任何肉馅。甘草的用量是，1斤肉馅加0.8-1克的甘草。

4，草寇

草寇的特点是气味芳香，增香和去腥、解腻的效果都不错，除了各种肉馅外，水产品的馅料里也可以加草寇，这是它的另外一个特点，用量也是1斤肉馅里放1克。

5，香砂

香砂其实和砂仁在外形和功效上都差不多，区别是香砂比较便宜。香砂的特点是除了增香、去腥外，很多其他的比较难去除的异味，都可以用它来解决。香砂适用于肉馅和水产品，肉馅里1斤可以放2克，水产品里放1克。

6，肉蔻

肉蔻可以去腥、解腻，但是它最大的特点就是能增加人的食欲，如果胃口不好，可以在肉馅里放肉蔻，可以很好地增加人的食欲。肉蔻只能加在猪肉馅和牛肉馅里，1斤肉馅可以加2克。

7，沙姜

沙姜有人也称它为山奈，沙姜的特点是味道稍辛辣，有增香的作用，同时也能解腻。沙姜适用于猪肉馅、牛肉馅和水产品馅，其他的肉馅不能用。1斤肉馅，放1克沙姜。

8，高良姜

高良姜的特点就是香味浓，其他的作用不明显，就是增香效果好，平时应用比较多。高良姜适用于所有的肉馅，1斤肉馅里可以加2克高良姜。

——最后总结：

关于什么香料放在肉馅里面更香？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。

佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例。

一、煮羊肉汤放什么调料

1、先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅。

2、同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。

二、羊肉汤

1、羊肉汤中华传统经典名吃，在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。羊肉汤含在嘴里，香味便融入了你整个身体。

2、杂割,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名"羊杂割"。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。

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