自然界纯净的水在正常的大气压下，到0℃就会结冰，如水中含有杂质，压力增加，水的结冰点都会下降。冰的融点即为水的冰点，随着大气压升高，冰的融点也升高。
而超市零售市场习惯用不卫生的冰块为食品进行保鲜，很可能会造成食品污染，因为用含有有害物质的水制成的冰，一旦渗进食品内部，即使看起来洗干净了，也会附带有毒有害物质，食用这样的食品会给人体健康带来危害。
无论是制冰厂制冰，还是商家用制冰机制冰，大多数没有净水设备，也没有消毒措施。有些人喜欢在家里用冰箱冰盒制冰，其实这种方法制出来的冰不仅含有水的杂质，还吸收了其他冷冻食物的气味，菌落总数和大肠杆菌很容易超标。
根据冰块用途选择。若降温选择自来水即可；若用于冰水饮品的制作则选择凉白开或瓶装水。避免选择水质较差的水源来冰冻成块，其中含有的杂质较多，冰块成型时比较浑浊。
选择凉白开减少水中的气泡，冰块中气泡较多会导致冰块透明程度降低，可以通过沸腾的方式减少水中的气体。
向容器中倒入的水不宜过满，速冻时与其它物品分开，防止杂质的进入。
在家里制冰，如果是用来制作冷饮建议用纯净水，如果是用来保鲜食物建议用自来水。在制冰前可以先将水煮沸2次以上，这样可以让水中溶解的气体尽可能消除。家里制冰用什么水
冰是一种透明的六方晶系的晶体结构，纯净的水在正常的大气压下，到0℃就会结冰。
可以根据需要，将水倒入模具中，制作成一定形状的冰块，如棒冰等。
常用的冰包括工业冰、食用冰、干冰等。
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