其实食物变质的一个重要的判断标准就是味道的改变，如果鸡肝已经变质，那么味道和颜色都会发生变化，发臭的原因就是因为里面有一些微生物和细菌滋生，在鸡肝中生长、代谢，产生的有毒、有害物质都会积存在鸡肝中。高温加热确实能够杀死细菌，但是不能保证这些变质的毒素和有害物质完全清除，这就好比是沙漠里面腐烂的食物，高温下，食物也是能够变熟的，但是吃了后就会有细菌和病菌，对动物身体有很大伤害。
希望对你有用，望采纳~
说明不新鲜。
鸡肝选购技巧：
1、闻气味：新鸡肝鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。
2、看外形：新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。
3、看颜色：新鲜的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，要么就是酱腌的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
温馨提醒：最好不买熟肉制品，因为加工后很难以分辨是不是病死肉，自己制作最放心。
扩展资料
鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。
而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
参考资料来源：凤凰网-你一定不知道：吃鸡的6个真相
参考资料来源：凤凰网-“一闻”“两看”巧选鸡肝
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