目录狗简述演化历史习性食物视力睡眠展开狗简述演化历史习性食物视力睡眠展开
编辑本段狗释名就是犬。李时珍说：狗的品类很多，但就它的功用可分为三类：田犬长嘴，善于狩猎；吠犬短嘴，善于看守；食犬体肥，可用来做食品。只要是本草中所用的，都是食犬。犬受孕三月后出生，豺见到狗会下跪，虎吃狗会醉，狗食番木鳖则会死，这是因为物性相制伏的原因。狗狗(16张)肉黄犬为上品。黑犬、白犬次之。【性味】味咸、酸、性温，无毒。【功效主治】可以安五脏，补绝伤，轻身益气。宜养肾、补胃气、壮阳、暖腰膝、益气力。可补五劳七伤，益养阳事，补血脉，增加肠胃运化能力和肾、膀胱的功能，填补精髓，它的方法为，和五味烹煮，空腹食用。只要是吃犬肉，不可去血，去血则力少不益人。与蒜同食，损人；与菱同时食用，生抑郁病。白犬与海鱼同食，必得恶病。九月不要食犬肉，否则伤神。瘦犬有病，发病的狂犬发狂，自己死亡的犬有毒，食用害人，蹄子悬空的犬伤人。赤屁股而且躁的、犬目红的都不能吃。蹄肉【性味】味酸，性平。【功效主治】煮成汤吃后能下乳汁。 血【性味】味咸，性湿，无毒。【功效主治】用白狗血，可治癫疾发作；乌狗血可治横生难产，血上手抢心，方法是和酒一起服用。补安五脏。饮热血，可治虚劳吐血，又可解射罔毒。点眼睛，可治痘疮入目。又可治伤寒热病所致的发狂见鬼和鬼击病，可辟诸邪。可治心痹心痛，方法是，取心血与蜀椒粉相和，做成梧子大小的丸，每次服五丸，每日服五次。乳汁【功效主治】主治十年不愈的青光眼。方法是，取白犬生小犬后（小犬目未开日）的乳，不断点眼，待小犬眼睁开时即愈。另外，赤秃发落者，用犬乳汁经常涂搽，甚妙。脂胰【功效主治】主治手足皴皱，人面膏，可去面上黑斑，柔五金。脑【功效主治】主治头风痹、鼻中息肉、**慝疮。狂犬咬伤后，取本犬脑髓敷涂，以后就不会复发。心【功效主治】主治忧愤气，除邪，治风痹所致的鼻出血及**疮。也可治狂犬咬伤。肾【性味】味平，微毒。【功效主治】主治妇女产后肾劳如患疟疾者。妇女体热，可用猪肾；体泠，可用犬肾。肝【功效主治】主肝。同心、肾一道捣烂，涂狂犬咬伤。治脚气攻心，方法是，生切，用姜、醋拌后食，取泄。已泄的不要用。李时珍说：按沈周《杂记》的说法！狗肝的颜色如泥土，气味也如此。所以人夜间在土上行走则肝气动，大概是相感应的缘所以。胆【性味】味苦，性平，有小毒。【功效主治】主治耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，抗衰老，敷涂痂疡恶疮，疗鼻道阻塞和鼻中息肉。主治粤出血和耳病，止消渴，杀虫除积，能破血。只要是血气痛和有伤掼的人，可、用热酒服半个，则瘀血尽下。治刀箭疮，可去肠中脓水。如与通草、桂和为丸服，则会使人隐形。公狗**【性味】味咸，性平，无毒。【功效主治】主治中焦受损，治阳痿不举，而且会使它强热硬犬。还可治女子带下十二疾。治绝阳和妇女性冷淡，补精髓。阴卵【性味】烧灰后服食，可治妇科十二种疾病。皮【功效主治】主治腰痛，方法是用烤热的黄狗皮裹腰，经常用即愈。烧成灰，可治各种风病。毛【功效主治】主治难产，颈下毛：用绛袋装起系在小儿背上，治小和夜啼。烧灰，每次一钱，开水冲服，治邪疟。尾【功效主治】烧灰，敷犬咬伤。齿【性味】性平，微毒。【功效主治】主治癫痫寒热。痱子，但要在伏天收取的。磨汁，治犬痫。烧研成末，和醋，可敷发背和马鞍疮。同人齿一起烧成灰，用汤冲服，治痘疮倒陷，有效。头骨【性味】昧甘、酸，性平，无毒。【功效主治】主治金疮出血。烧成灰，可治久痢、劳痢。与干姜、莨菪炒，直到见烟，作成丸，空腹饮服十丸，极有效。治痈，疽恶疮，头颅闭合不全，女人白带过多。颌骨【性殊】烧灰用酒冲服，可治小儿诸痫、诸瘘[1]。编辑本段简述家犬(5张) 狗[2]（dog）,一种人类的朋友动物，从犬从句，犬字五笔：犬；狗字五笔：QTQ。“犬”指“犬类”。“句”意为“小”，“犬”与“句”联合起来表示“小犬”。类似于驹（小马），佝（矮人）。狗为人类“器”重之处在于它用“吠”的方式守卫家园，“器”字从犬从四口，是犬向四面八方吠叫的意思。古代望气术称“卫地的云气形状像狗”，即表示狗的作用是“卫”。犬学名“家犬”（Canis lupus familiaris）。哺乳动物犬科动物狼的一个亚种属寄生类动物。哺乳动物，种类很多，听觉嗅觉都很敏锐，善于看守门户，有的可以训练成军犬、警犬：走～。～彘（狗和猪）。～刨（páo ）（一种游泳动作）。～盗（小偷）。～腿子。～仗人势。～尾续貂（喻拿粗劣的东西接到美好的东西后面，很不相称，常指文章）。国画狗照片集锦(30张)狗，听觉嗅觉敏锐，善于看守门户，可训成军犬、警犬等工作用犬，人类主要用它守营护家也会逗它们玩。陈志岁《载敬堂集》记载：“狗秉性谨忠，固德。一旦主人抱养过它，而后不管主人多么贫寒，饿煞都不会忘家，不会离家出走。主人无食可供，而心爱之，欲使另处生存，几回送之，竟是绝之不得。白日间出，野食返家，镇夜警门。主人跋涉谋生，它总‘咿咿’，逼裾紧随，教人滋泪。与狗相比，猫则秉性大不如狗，但要谁家有美食可口，有良窝可安，猫便乐不思蜀，不念原主。”其《狗猫谣》：“养狗莫养猫，猫狗不同趣。猫饱不捉鼠，人富它来聚。狗饿还守家，主贫驱不去。”狗有2.2亿个嗅觉细胞，是人类的250倍，能分辨出大约200万种物质发出的不同浓度气味。 狗可分辨极为细小和高频率的声音，而且对声源的判断能力也很强．它的听觉是人的16倍，当犬听到声音时，由于耳与眼的交感作用，所以完全可以做到眼观六路，耳听八方．晚上，它即使睡觉也保持着高度的警觉性，对半径1公里以内的声音都能分辨清楚．更让人难以置信的是它可以区别出节拍器每分钟震动数为96或100次，133次与144次．狗对于人的口令和简单的语言，可以根据音调音节变化建立条件反射．特别注意的是没有必要对狗大声叫喊，过高的声音或音频对他来说是一种逆境刺激，是它有痛苦，惊恐的感觉，当然在他犯错误时，可以提高声音来管教它． 狗的听觉十分敏锐，听觉感应能力可达12万赫兹，是人类的6倍，它能听到的最远距离大约是人的400倍！狗对于声音方向的辨别能力也是人类的2倍，能分辨32个方向。可爱的家犬(25张)学名：Canis lupus familiaris（Linnaeus,1758） 科学分类：1758年林奈将其称为Canis familiaris种 - 犬种，但1993年史密森学会与美国哺乳动物学会重新分类将其划为狼的一个亚种Canis lupus。编辑本段演化历史狗在14000年前，甚至可能在剪纸狗照片集锦(20张)16000年前的亚洲东南部，就已经被人类从野生狼驯化为家畜。狗起源于狼，目前已经得到了共识，但围绕着具体的发源地和时间则是众说纷纭。到目前为止，最早的狗化石证据是来自于德国14000年前的一个下颌骨化石，另外一个是来源于中东大约12000年前的一个小型犬科动物骨架化石，这些考古学证据支持狗是起源于西南亚或者欧洲，而另一方面，狗的骨骼学鉴定特征提示狗可能起源于狼，由此提出了狗的东亚起源说。此外，不同品种的狗在形态上极富多样性，似乎又倾向于狗起源于不同地理群体的狼的假说。所以仅靠考古学，很难提供狗起源的可靠线索。中瑞科学家组成的研究小组研究了来自五大洲的654只狗，分析了它们体内一种通过母系遗传的叫做“线粒体DNA”的遗传物质的碱基排列后发现，这些狗拥有几乎相同的基因。他们认为，人类与狗的友好渊源可以追溯到1.5万年前，当时，东亚的人类首先开始驯化狼等动物，并在漫长的岁月里逐渐把驯化的狗带到了欧洲，甚至穿过白令海峡带到了美洲。 狗狗图片认为东亚，是因为东亚地区的狗的基因类型最为丰富，科学家通过基因测试推断该地区应该就是狗的发源地，而不是过去人们一直认为的中东地区。彼得·萨沃莱南说：“许多早期的研究基于中东地区少量的考古材料，认为该地区是狗的起源地，而实际上，那里只是驯化过其他的一些动物，而不是狗。”同时，通过和狼的基因的对比，他们认为1.5万年前，由几种不同的狼分化出了狗。这项研究是由两个国际研究小组齐头并进地进行的。另一方面，美国和秘鲁等国的科学家组成的研究小组比较了南北美大陆和亚洲、欧洲的狗以及欧洲殖民者到达美洲大陆前就在拉丁美洲和阿拉斯加等地生存的狗的碱基排列。发现拉丁美洲和瑞典的狗的部分基因都源于过去的欧亚狼。这部分基因在15世纪欧洲殖民者到达美洲之前就已在美洲家犬身上显现。他们认为，狗在东亚起源并扩大到整个亚洲和欧洲，继而在1.4万至1.2年前由美洲大陆的第一批定居者穿越白令海峡带到了美洲。瑞典一位家畜专家珀·詹森认为，东亚人是最早驯化狗的这一推测是“非常能令人信服的”，美洲大陆的第一批定居者带着狗，这一点显示了在这以前很多年狗就和亚洲人生活在一起。编辑本段习性1．狗是杂食性动物，以肉食为主，在喂养时，需要在饲料中配制较多的动物蛋白和脂肪，辅以素食成分，以保证狗的正 朱宣咸版画《狗》常发育和健康的体魄。2．狗的消化道比食草动物要短，狗胃盐酸含量在家畜中居于首位，加之肠壁厚吸收能力强，所以容易和适宜消化肉食食品。3．狗属犬科，在进食时不大咀嚼，可谓“狼吞虎咽”。如果要喂粗纤维的蔬菜最好把蔬菜切碎或煮熟。4．狗的排便中枢不够发达，不能在行进中排便，所以我们要给它一定的排便时间。5．狗喜欢啃咬骨头。这也是原生态时撕咬猎物所留下的习惯。我们在喂养时要经常给它一些狗骨头（狗咬狗，不能喂其它禽类骨头，猪牛的骨头也最好别喂，否则有可能噎着），以利于磨牙用的。6．狗有独特的自我防御能力，吃进有毒食物后，能引起呕吐反应而把有毒食物吐出来。7．炎热的夏季，狗张大着嘴巴，垂着很长的舌头，靠舌头 狗蒸发来散热。8．狗在群居时，也有“等级制度”和主从关系。建立这样一种秩序便可以保持群体的稳定，减少因为食物、生存空间的争夺而引起恶斗。9．狗在卧下的时候，总是在周围转一转，看看周围有没有什么危险，确定无危险后，才会安心睡觉。10．狗的颈部、背部喜欢被人爱抚。尽量不要摸头顶，因为这样会让它感觉到压抑和眩晕。此外，屁股和尾巴摸不得。11．狗对陌生人的行为准则是根据自己视线的高度来判断对手的强弱。陌生人一靠近，从上面下来的压迫感会使它不安，若采用低姿势，它便会接受你。如果比它眼睛看到的高度更低时，会使它更安心。狗的弱点在右边，它会为保护右边而行动。当它在被追得走投无路时，会让自己的右侧靠墙，把左侧面对敌人。这种习性是狗与生俱来的本能。狗让人家看它的肚子是向对方表示顺从和投降。12．狗的社会中也有一定规则，它们决不攻击倒下露出肚子的对手。狗将肚子朝天躺着睡时表示它很放心或很信任，才会让人看到或是让人摸它的肚子。顺便说一下，能违反同类间约定俗成的残酷的动物，只有人类和鸟类。狗喜欢人甚于喜欢同类，这不仅是由于人能照顾它，给它吃住。更主要原因是狗跟人为伴，建立了 感情。狗对自己的主人有强烈的保护心。13．狗具有领地习性，就是自己占有一定范围，并加以保护，不让其他动物侵入。它们利用肛门腺分泌物使粪便具有特殊气味，趾间汗腺分泌的汗液和用后肢在地上抓画，作为领地记号。狗的嫉妒心非常强，当你把注意力放在新来的狗身上，忽略了对它的照顾时，它就会愤怒，不遵守已养成的生活习惯，变得暴躁和具有破坏性。狗也有虚荣心，喜欢人们称赞表扬它。当它办一件好事，或做一些小技巧活动，你拍手赞美它，抚摸它，它就会像吃了一顿丰盛美餐那样心满意足。狗也有害羞心，如它做错了事或毛被剪得太短，它就会躲在什么地方，等肚子饿了才出来。14．在记忆力方面，狗对于曾经和它有过亲密相处的人，似乎永不会忘记他的声音，同时自己住过的地方也能记得。但也有人认为狗是靠它的感官灵敏性，来识别熟人的声音和认识地方的。狗喜欢嗅闻任何东西。嗅闻领地记号，新的食物、毒物、粪便、尿液等等。狗在外出漫游时，我们常常看到它不断地小便或蹲下大便，把它的粪便布撒路途。而它就是依靠这些“臭迹标志”行走的。狗喜欢追捕生物。如追捕和杀死小动物。追逐兔、猫、羊等，甚至追咬人类，人利用狗的这种特性，让它驱赶羊群、牛群和保护人类自己。15．狗生病时，会本能地避开人类或者其他狗，躲在阴暗处去康复或死亡，这是一种“返祖现象”。狗的祖先都是群居生活，狗群中若有生病或受伤的，别的狗会杀死受伤的狗，以免受到连累或掉队后受罪。这点要引起狗主人或饲养员注意，应及时请兽医诊治。狗最不喜欢酒精。在兽医院里给狗打针时，在未擦酒精前，表现乖乖的。一旦擦酒精后，狗嗅到了味，毛发马上直立并咆哮不安。狗怕火，因此凡是冒烟的东西，它都不喜欢，如划火柴、吸烟等。狗(20张)16．狗尾巴动作也是它的一种“语言”。虽然不同类型的狗，其尾巴的形状和大小各异，但是其尾巴的动作却表达了大致相似的意思。一般在兴奋或见到主人高兴时，就会摇头摆尾，尾巴不仅左右摇摆，还会不断旋动；尾巴翘起，表示喜悦；尾巴下垂，意味危险；尾巴不动，显示不安：尾巴夹起，说明害怕；迅速水平地摇动尾巴，象征着友好。狗尾巴的动作还与主人的音调有关。如果主人用亲切的声音对它说，它也会摇摆尾巴表示高兴；反之，如果主人用严厉的声音说，它仍然会夹起尾巴表现不愉快。这就是说，对于狗来说，人们说话的声音仅是声源，是音响信号，而不是语言。人类的微笑和狗摇尾巴是类似的沟通形式，但直到我读了（KUILO）的《狗的智慧》（The Intelligence of Dogs），才知道狗只对有生命的物体摇尾巴。博士说，独自卧在那里的狗，虽然面前有它喜欢的非生物，也不会摇尾巴。狗可能爱吃某种食物，但它不会对着食物摇尾巴，除非另有生物在场。乔琪（Jean Craighead George）在《怎么和你的动物说话》（How to Talk to Your Animals）一书中也有相同的见解：“狗只对生物摇尾巴，摇尾的作用相当于人类的微笑，只对人、狗、猫、松鼠、甚至老鼠和蝴蝶而生，但不会针对非生物。狗不会对着晚餐或床、车、棍子、甚至肉骨头摇尾。”不过这种说法还有一些争议。对犬科动物颇有研究的学者毕克夫告诉我说，这点其实是错的：他曾由另一个房间望见狗对着晚餐摇尾巴，是不是因为狗发现有人在观察自己呢？不太可能。柏克莱的兽医朋友费德曼也同意毕克夫的看法。不论如何，狗的尾巴能够传递非常多的讯息，就算狗对生物或非生物都一视同仁地摇尾巴，依然不能改变狗喜欢亲密接触的事实，而那也是它们见到我们时摇尾的主要原因，没有人会误解它们的意思。只要看看狗摇着尾巴走向生人的情况就可以知道：就算不是大部分，至少也有许多人立刻就会开始和狗展开热情洋溢甚至叫人难为情的对话：“你这个小可爱、小甜心、漂亮的小家伙，看看你多聪明，多棒！来，亲一个。”而这只狗盛情难却，果然遵命。如果长时间观察狗，你就会发现：狗有时会吃草。那么，狗为什么有时吃草？狗的肠胃结构与人的不同，是狗吃草的重要原因。狗的胃很大，约占腹腔的2/3，而肠子却很短，约占腹腔的1/3，所以狗基本上是用胃来消化食物和吸收营养，容易消化肉类食物，不容易消化像树叶、草等有“筋”的东西。狗有时吃草，但吃得很少，偶尔也吐掉，狗吃草不像牛和马那样是为了充饥，而是为了清胃。坚决不可给狗吃的食物：洋葱、韭菜。还有些对嗅觉有高刺激性的食物或用品不要让狗闻，对狗的嗅觉有很大伤害。17．狗的性格和生长环境特别是人的训导有很大关系。如果从小就经常和陌生人接触，经常到陌生的地方去，狗对陌生人就会很友好，性格也会很活泼；相反如果从小就被主人拴在家里，极少接触陌生人，或者有多次被陌生人侵犯的经历，狗对陌生人就会十分警惕并且非常敌视，脾气暴躁。18．狗喜欢和人或其它动物一起生活，不喜独处。自家的猫，鸡等其它动物经过一段时间都可以和狗和睦相处并得到狗的保护。狗特别害怕孤独，所以尽量不要让自己的爱犬长时间独处。当狗被关在家里一整天，见到回家的主人后，可以想象它有多么兴奋。编辑本段食物虽然传统上犬属于食肉动物类别，但这并不意味着家犬的食物只限肉类。不似其他如猫这类真正的食肉动物，家犬可以依靠诸如蔬菜和谷物这类食物健康地活下去，事实上它们的食谱是很均衡的。典型的野生食肉动物的这类饮食营养来自它们捕获的食草动物的胃部内容物，所以它们经常营养不均衡。但家犬对此应付的很好，它们可以素食，特别是这些食物与鸡蛋或牛奶（小狗不宜喝牛奶，小狗的肠胃脆弱，无法吸收和消化牛奶）搭配时更是如此（不是严格素食主义，或称奶蛋素）。另一方面，家犬比起人类对肉食更加有忍耐力，它们不会因为大量食用肉类而罹患诸如动脉阻塞之类的新陈代谢疾病。另外，科学家发现对诸如在像在阿拉斯加爱迪塔罗德（Iditarod）进行的狗拉雪橇比赛以及其他类似经受极端压力的情况，高蛋白食物（大量食用肉类）可以帮助它们防止肌肉组织受到损伤。狗普遍存在不同程度的以人类粪便为食的习性。这是一个事实，尽管这可能令许多宠物狗主人感到不快。汉语中甚至存在“狗改不了吃屎”这样的话。出现这种现象的原因至今尚未明朗；有研究认为狗在上万年的驯化进程中与人类相处而习得这一习性，这是早期人类社会食物匮乏时期狗不得不接受粪便作为食物的重要来源之一；也有看法认为这是狗在食物不足、营养不良或者患有寄生虫病情况下的病态表现。犬类能接受的食物种类比人类少，例如他们对巧克力中的可可碱的代谢速度比人类慢很多，大量摄入巧克力会导致可可碱中毒；而一些人类常用的成药对狗也是毒药。因此不要让狗有机会接触人用药品及一些人用食品是饲养的基本常识。一些人类能吃的食物不能给狗吃。不能给狗狗吃的食物（1）致命的巧克力巧克力中可可碱的嘌呤含量非常高，它们会损害狗狗的肾脏，而狗狗对嘌呤的降解能力比人低很多。巧克力还含有咖啡因，对狗狗的健康也非常有害。巧克力越纯，狗越小，中毒的几率就越大。巧克力中含有的可可碱是造成狗中毒的主要因素，目前市场上常见的巧克力每千克含有115毫克的可可碱，这足以导致狗狗死亡，而一般纯巧克力100克含有大约2800毫克的可可碱。1千克重的狗狗只要吃下9克纯巧克力（一块硬币大小）就有可能导致死亡。巧克力中毒的症状是呕吐、下痢、尿频、不安、过度活跃、心跳呼吸加速等，严重的还会导致狗狗痉挛，甚至死亡。（2）能致贫血的洋葱和大葱洋葱和大葱含有二硫化物，对人无害，却会造成狗的红细胞氧化，可能引发溶血性贫血和血尿。即使通过加热，也不能破坏其中的有害物质，所以不要给狗狗喂食加了洋葱和大葱的食物。（3）能穿破胃肠的尖锐骨骨髓是极佳的钙、磷、铜、锰等营养元素的来源，所以狗狗喜欢啃食骨头。但容易碎裂的尖锐骨，如鸡鸭骨（特别是其腿骨）、大的鱼刺、猪的筒子骨等，都有可能刺伤狗狗的喉咙、食道、胃或肠道，从而引起严重后果（消化道出血）。对于大型、啃咬能力比较强的狗狗来说，吃骨头的危险还稍小一点，但对于喜欢吞食的狗狗来说，吃骨头就比较危险了。所以尽量不要给狗狗吃含有尖锐骨的骨头，如果实在要吃，最好先用压力锅把骨头煮烂，或将骨头磨碎后再给狗狗吃，这样危险就小多了。（4）生鸡蛋民间有一种说法，如果长期给狗狗喂生鸡蛋，能使狗狗的被毛富有光泽，这其实是错误的。维生素H能促进狗狗生长及毛皮健康，生鸡蛋蛋白里含有一种抗维生素H的蛋白质物质，它会阻碍狗狗机体对维生素H的吸收，引起维生素H的缺乏症，导致狗狗腹泻、口腔溃疡和皮肤病，所以一定要把鸡蛋煮熟了再给狗狗吃。编辑本段视力长久以来，许多人认为狗无法分辨色彩。最近，研究人员发现，狗能够分辨不同色阶的灰色，也能分辨某些色彩，特别是蓝色和紫色。人犬视觉的相异处 在狗的邮票照片集锦(20张)对光的反应上，犬眼和人眼不同。人眼对造成各种色彩的三原色（蓝、绿、红）有反应。美国佛罗里达大学兽医学院眼科副教授Dennis Brooks博士说，狗的视觉和人的视觉不同；狗无法像人一样分辨各种色彩，但狗的确可以看到某些颜色。狗能够分辨深浅不同的蓝、靛和紫色，但是对于光谱中的红绿等高彩度色彩却没有特殊的感受力。Brooks博士的研究显示，红色对狗来说是暗色，而绿色对狗来说则是白色，所以绿色草坪在狗看来是一片白色的草地。犬的视网膜 狗眼睛里的光线受纳器--网膜--含有多量的柱状细胞，柱状细胞有助于暗处视力及侦视移动物体。网膜中的另一种细胞视椎状细胞，椎状细胞的功能主要在于分辨颜色和辨别微细之处。犬视网膜上有一层额外的脉络膜层（tapetum lucidum），有强烈的反光性，也能增加犬的夜间视力。因为光线进入眼内会撞击网膜上的光线受纳器（photoreceptor），但也可能错失而穿透网膜；但对犬而言，因有脉络膜层，所以即使光线错失未撞击光线受纳器，仍会反射回到网膜上，造成所谓的第二视力。犬的脉络膜层也是造成强光时狗眼睛呈现黄、绿、红等悚人目光的原因。有少数狗的眼睛缺乏这层构造，其原因至今不明。犬视力与品种的关系 短鼻犬种（如斗牛犬）能看到较长的景深，而长鼻犬种（如牧羊犬）则有较宽的视野。此外犬的颅形和鼻部的长短也会影响其视觉。一般认为大多数犬都稍有近视的现象。少数有远视现象；但是近视和远视的程度都基极。兽医可为犬主提供护眼要诀 在犬眼中发现异物时，
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之6,草果： 大约13元左右/斤分布云南、广西、贵州等地。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。炖煮牛羊肉时，放点草果，既清香可口，又驱避膻臭，因此，草果一直都是紧俏商品。
草果含挥发油，有浓郁的辛香气味，能去腥除膻，增进菜肴味道，特别是烹制鱼、肉时，有了草果其味更佳。中医认为，草果辛温，入脾、胃经，有燥温除寒、健胃消滞、祛痰截 的功效，可用以治腹痛痞满、呕吐、泻痢、 疾等病症，用于消酒毒、去口臭亦佳。草果是配制五香粉，咖哩粉等的香料，是食品、香料、制药工业的原料。
草果最早记载于宋朝冠宗爽撰的《图径的衍义》，明代《本草纲目》也记述：“滇广所产草果，长大如诃子，其皮黑厚而梭密，其子粗而辛臭，正如斑蟊之气，元朝饮膳，皆以草果为上供。”说明草果的栽培应用已有一千多年的历史。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之7, 排草： 大约6元左右/斤
有人说，在麻辣烫、火锅和卤水中，“香草增香，排草防腐”，其实很多香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
分布于浙江，江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、四川、贵州等地。 排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣烫、火锅中用量也不宜多，也可在卤水中使用。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之8, 红扣： 大约18元左右/斤
又名红豆蔻主产于泰国、越南、柬埔寨、老挝、斯里兰卡，我国广东、广西、云南亦有栽培。
功效提味增香、去腥，化湿行气、温中止呕、开胃消食、促进胃液分泌、促进胆汁分泌、溶解胆结石。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之9， 白扣（白寇） 大约15元左右/斤
原产于束埔寨和泰国。我国广东、海南岛、云南和广西现有栽培。
烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤、麻辣烫汤料、火锅及供制卤猪肉之用。亦为“咖喱粉”原料之一。但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠。
《本草纲目》：性温，味辛。气味芳香而辛凉。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之10，香果 大约11元左右/斤
香果原产南美洲，因其果汁散发出香蕉、菠萝、柠蒙、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”，也是其英文名“Passionfruit”的译音，在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。香果的营养极佳，富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份，具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎祛斑、护肤养颜等神奇功效。香果又称鸡蛋果，营养丰富，有“果汁之王”的美称。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之11，沙仁：大约28元左右/斤
分布于中国广东、广西、云南和福建。分为绿壳砂、海南砂、阳春砂。 阳春砂主产广东、广西，性优。进口砂仁主产越南、泰国、缅甸、印度尼西亚等地。
砂仁的挥发油有健胃作用，能促进胃液分泌，排除消化道积气。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之20， 荜拨别名：碧波、毕茇、荜茇、鼠尾、荜拨梨、椹圣、蛤蒌。大约19元左右/斤
国内产于广东,广西及云南等地.国外产于马来西亚,印度尼西亚,印度南部,泰国,越南等地.《本草正义》：“荜拨，脾肾虚寒之主药。”
荜拨为胡椒科植物荜拨的末成熟果实，除作为中药使用外，也为民众常用芳香调味佐料，主产中国南方及东南亚地区。有经验的火锅师还借鉴药膳经验，加入荜茇用于提升火锅的香辣 ，在麻辣烫中应用较为普遍。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之21, 香叶 大约 8.5元左右/斤
多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜系亦多使用。香叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之22， 香草大约7元左右/斤
在我们中国人的厨房里，葱、姜、蒜、花椒、大料、五香粉是必不可少的，在西方人的厨房里，香草也是必不可少的，它们和中国人常用的调味料一样，能够避除食物的不良气味，让它们释放出鲜美的味道，新鲜的香草还有着很好的装饰性，令菜肴看上去更为丰富、诱人，为菜肴增色添香。以香草入菜，无论从视觉、嗅觉还是味觉角度，都会使烹调效果截然不同，香草在烹调中可以说起着画龙点睛的作用。
如果没有香草，西餐菜肴一定会魅力大减——少了香草摇曳的枝叶，视觉上会平庸很多；没有了香草芬芳的回味，口味上会平淡很多；不能随心所欲地搭配调味，烹调的乐趣会减少很多...... 1、把香草作为调味料使用时，主要起到去腥提香的作用，通常是在材料预先腌渍的时候或在烹调过程中酌量添加，如可以用来腌渍肝脏、羊肉，可以去除食物的腥味；直接加到汤或调味酱里烹煮，可以增加汤或调味酱的美味；加入点心中烘烤，也可以增加点心的香味。2、直接食用，一些新鲜的香草可以象蔬菜一样直接制成沙拉食用。3，香草可以在橄榄油或葡萄醋中浸泡，制成调味油或调味醋，在烹调需要的时候适量使用。4，新鲜的香草可以作为装饰物，使菜肴看上去更加丰富而又诱人。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之23， 白胡椒 大约4.5元左右/斤
原产于马来西亚，印尼、印度、泰国、越南等地。我国华南及西南有引种。
味道浓辛、香。麻辣烫、火锅常用佐料。因其味道极其浓烈，常研成粉用之。注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃可防腐,还可作调味品可提取胡椒碱,胡椒林碱,胡椒油碱甲,乙,丙等生物碱和挥发油可入药,有镇静,温中散寒,下气,健胃,止痛,消炎,解毒等功能,主治风寒感冒,脘腹冷痛,呕吐腹泻,食欲不振等症.《本草纲目》:暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之24, 甘草 大约19元左右/斤
甘草是我国民间传统的一种天然甜味剂，也是一种传统中药材，用途广泛，有“十方九草”之说。作调味剂时常为米粉香料、麻辣烫、火锅香料、卤菜香料 。甘草味甜，气味芳香，烹饪中作为甜味调料使用，具有独特的风味和营养价值。可缓解药性， 中医认为，甘草具有补脾润肺、解毒、调和诸药的功能，它的主要成分有甘草酸、甘草甙等。甘草酸是非常珍贵的天然解毒剂，可用于人体抗衰老、增强免疫力、维持水盐代谢平衡等。广泛应用于食品工业，精制糖果、蜜饯和口香糖。甘草浸膏是制造巧克力的乳化剂，还能增加啤酒的酒味及香味，提高啤酒的稠度和色泽。麻辣烫的做法及配方之21,黄栀子 15元左右/斤
黄栀子又名山栀子、黄果树、木丹、林兰等。黄栀子是传统中药材，具有泻火、清热解毒等功效，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。精炼后的栀子油可与橄榄油相媲美，其酸价、过氧化值都比较低，富含亚油酸，长期食用能使皮肤细腻，提高免疫力，预防三高。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之26, 甘菘
麻辣烫配方、火锅中应用中比较普遍。气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣烫、火锅或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜过多，否则香气“腻人”。
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麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之4， 郫县豆瓣28、40、50、65元/桶,几种不同价格的
郫县豆瓣是麻辣烫、红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味、香味和色泽，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。其用料考究，精选上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长的特点。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川菜食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之5， 桂皮又名肉桂 大约5元左右/斤
原产于福建、广东、广西、云南等地。桂皮作为一种调味佐料，为我国广大城乡人民日常生活中所不可缺少的必需品．桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。 油性大，香味浓烈。用牙咬一下干桂皮，味辛辣、回味略甜。在麻辣烫、火锅和卤菜中运用很普遍。科学家曾做过一次有名的试验，2型糖尿病病人每天食用1/4茶匙的肉桂（桂皮），结果显示，这些病人的血糖水平和胆固醇水平均低于平时水平。此外，桂皮中含有大量的抗氧化剂，一茶匙的桂皮中所含的抗氧化剂相当于五杯半的西兰花，而西兰花又是抗氧化剂含量最丰富的蔬菜之一。如此低成本高营养的调料，实在是厨房中的健康之宝。一般来说，中国人主要在卤肉时使用桂皮，而在国外，被磨成粉末状的肉桂被广泛应用于甜品和咖啡等饮料中。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之6,草果： 大约13元左右/斤
分布云南、广西、贵州等地。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。炖煮牛羊肉时，放点草果，既清香可口，又驱避膻臭，因此，草果一直都是紧俏商品。
草果含挥发油，有浓郁的辛香气味，能去腥除膻，增进菜肴味道，特别是烹制鱼、肉时，有了草果其味更佳。中医认为，草果辛温，入脾、胃经，有燥温除寒、健胃消滞、祛痰截 的功效，可用以治腹痛痞满、呕吐、泻痢、 疾等病症，用于消酒毒、去口臭亦佳。草果是配制五香粉，咖哩粉等的香料，是食品、香料、制药工业的原料。
草果最早记载于宋朝冠宗爽撰的《图径的衍义》，明代《本草纲目》也记述：“滇广所产草果，长大如诃子，其皮黑厚而梭密，其子粗而辛臭，正如斑蟊之气，元朝饮膳，皆以草果为上供。”说明草果的栽培应用已有一千多年的历史。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之7, 排草： 大约6元左右/斤
有人说，在麻辣烫、火锅和卤水中，“香草增香，排草防腐”，其实很多香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
分布于浙江，江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、四川、贵州等地。 排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣烫、火锅中用量也不宜多，也可在卤水中使用。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之8, 红扣： 大约18元左右/斤
又名红豆蔻主产于泰国、越南、柬埔寨、老挝、斯里兰卡，我国广东、广西、云南亦有栽培。
功效提味增香、去腥，化湿行气、温中止呕、开胃消食、促进胃液分泌、促进胆汁分泌、溶解胆结石。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之9， 白扣（白寇） 大约15元左右/斤
原产于束埔寨和泰国。我国广东、海南岛、云南和广西现有栽培。
烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤、麻辣烫汤料、火锅及供制卤猪肉之用。亦为“咖喱粉”原料之一。但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠。
《本草纲目》：性温，味辛。气味芳香而辛凉。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之10，香果 大约11元左右/斤
香果原产南美洲，因其果汁散发出香蕉、菠萝、柠蒙、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”，也是其英文名“Passionfruit”的译音，在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。香果的营养极佳，富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份，具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎祛斑、护肤养颜等神奇功效。香果又称鸡蛋果，营养丰富，有“果汁之王”的美称。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之11，沙仁：大约28元左右/斤
分布于中国广东、广西、云南和福建。分为绿壳砂、海南砂、阳春砂。 阳春砂主产广东、广西，性优。进口砂仁主产越南、泰国、缅甸、印度尼西亚等地。
砂仁的挥发油有健胃作用，能促进胃液分泌，排除消化道积气。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之12， 白芷大约10元左右/斤
栽培于江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川等地。
1、白芷，又称香白芷、杭白芷等，为伞形科多年生草本植物白芷或杭白芷的干燥根。中医古籍《神农本草经》中已有记载。白芷除药用功效外，也常用作特殊风味食品的调味料,如麻辣烫等。它味芳香微苦，但是在制作扒鸡、烧鸡等名特产时少量使用。
2、白芷味辛、性温，其香气主要来自白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等香味成分。白芷具有散风除湿、通窍止痛、消肿排脓的功效。在通窍血汤中可代替麝香，不少中医治疗各种痛症，在辩证施治的前提下加入白芷一味，常能受到满意的疗效。
3、白芷味香色白，为古老的美容中药之一，白芷水煎剂对多种致病菌有一定的抑制作用，可改善微循环，促进皮肤的新陈代谢，延缓皮肤衰老。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之13， 丁香 大约13元左右/斤
主产于坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚；我国海南省、广东省也有栽培。又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。丁香适合于甜辣的菜,有消除腥臭的功能。丁香最好的吃法，就是用来炖鸡翅或排骨、猪肉，可为这些肉类带来奇特的香味，在麻辣烫、火锅中运用极为普遍。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之14， 孜然 大约7元左右/斤
目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。
孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，新疆是我国孜然的唯一产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。主要用于调味、提取香料等。
孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈，主要用于调味,提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。
孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。
“香料滋润人们的生活，使生活变得更为丰富多彩：它是药品，可以治病；是调料，使饭菜更加可口；是香水、润肤剂和春药，可使人心旷神怡。” （马斯格雷夫： 《改变世界的植物》）爱德华·谢弗在 《唐代的外来文明》一书中指出，几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程。古时候人们常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品，目的是为了防止祭品腐坏，增加祭品对于神的吸引力。后来，香料渐渐世俗化了，走下了神坛，搬上了贵族的餐桌，甚至还进入了寻常百姓人家。
马可·波罗在描述13世纪的杭州时说，这座城市一天就运来了5吨波斯胡椒。他还说：在中国南方，有钱人可以享用好几种香料腌制而成的肉，下层民众的盘子里却只能嗅到大蒜味。
孜然，总是一边开花，一边结果，成熟时，田野上飘着奇香。孜然，对于新疆人而言是熟悉的，然而又是陌生的。比如，很多人不知道：新疆孜然为伊朗型，品质介乎印度型和土耳其型之间；孜然这种波斯香料是什么时候传入西域的；托克逊县的孜然是生长在零海拔之下的；新疆一个偏远的维吾尔族村庄的孜然已经走出国门了。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之15， 八角 又叫大料、大茴香 大约7元左右/斤
八角在家庭烹饪中应用广泛，主要用于炒、炸、煮、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作各种肉类的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲； 原产我国云南西部腾冲和泸水高黎贡山，广东、广西、四川、贵州、湖南等地，缅甸也有分布。叶子可用于制造甜香酒、啤酒等食品工业，八角也是制造牙膏、香皂、香水、化妆品的香料，也用于开采水晶矿。中国八角出口占世界市场的80％以上。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之16， 小茴香 大约4.5元左右/斤
主产山西、内蒙古、甘肃、辽宁。大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料、八角，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之17， 三奈 大约18元左右/斤
又名山奈、砂姜、山辣。
主产广西，云南、广东、台湾亦产。
多用于肉制品加工，特别是酱卤类调香。在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣烫、火锅，在湘菜系中有“三奈菜”一说。此类菜肴用主料加大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人称道。三奈药性温良，注重养生的广东人喜用它烹鸡，“砂姜鸡”因此得名。用好用对了这味香料，能为菜肴添色不少！
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之18， 麻椒 大约14元——40元左右/斤
麻椒是麻辣烫配方、火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜添香。麻椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用。
也有人说麻椒的颜色浅，偏棕黄色，或者青色，又叫青麻椒。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味，在此顺便说下，大家有个误区：四川的麻椒好，其实真正的好麻椒是贵州产的。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之19，辣椒(干辣椒) 大约8元左右/斤
麻辣烫配方、火锅、汤卤中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。
吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体，还可以增强体力。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷，冻伤，血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。它还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
辣椒含有辣椒素、二氢辣椒素、胡萝卜素。维生素C、P及钙、磷、铁等营养成分。其中呈辣味的主要是辣椒素和二氢辣椒素两种，它们对口腔及胃肠有刺激作用，能促进消化液分泌，改善食欲。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒可促进血液循环，对于控制心脏病。冠状动脉硬化及降低胆固醇有一定功效。辣椒还是瘦身美体的食品，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之27, 永川豆豉
其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆“永川豆豉”味为上乘。豆豉用在麻辣烫、火锅、汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。永川豆豉有香气浓郁、滋味鲜美的特点，有开胃助食、解表祛汗之功效。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之28,老姜
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之29,大蒜
大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之30,醪糟汁
醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制麻辣烫、火锅汤、卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之31，牛油
牛油是麻辣烫和火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果麻辣烫和火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据各地客人的需要增减牛油的用量。选购提示：在选购牛油时，以淡黄色，黄色，底部无沉淀渣，气味香为佳。在制作前最好用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下，以增加香味，效果更佳。
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之32.......
1. 麻辣烫配方中加入香料（中药材）无疑是为了增香，但香料（中药材）的用量不可过大，否则会产生苦涩味（那可就真是熬中药喝了）。同时各种中药材（香料）的配比也很关键：一味遮一味；一味托（衬）一味，各种量的多寡严重的影响着你的口味。
2.刚开始配制麻辣烫配方时一定要用电子称称重量，因为”标准大于一切”。别让顾客今天说变了，明天说味道又不一样。
3. 麻辣烫配方之浅说这“辣”：辣有麻辣（以四川为代表的西南地区）；火辣（以湖南地区为代表）；香辣（用香辛料提鲜）；酸辣（西北地区为代表）；鲜辣等约五种。
4，烹饪是一个跨学科的行业，对于21世纪的烹调师，需要多多涉猎相关学科的知识，如本篇文章中涉及到的香料，大多数原本是性味辛温的中药材。从中医观点来看，辛温药一般对于阳虚、畏寒、脾胃虚弱、湿重者适用。四川的麻辣烫配方、火锅为何喜用、用量很大：包括辣椒、麻椒在内的香料，这与四川盆地夏天闷热潮湿、冬天阴冷潮湿不无关系。但麻辣烫、火锅对于阴虚热重、阳盛火旺之人就不大适宜。尤其对于身处我们内地做生意的店家来说，更要因地制宜，不能照搬四川当地麻辣烫配方。所以，我们做麻辣烫的应当多学习一些中医、中药的知识 。
我们川之味麻辣烫免费提供的部分麻辣烫配方仅供参考，并不完全是我们川之味麻辣烫做生意用的方子，敬请谅解！
以上仅是我们川之味麻辣烫做生意使用的一部分麻辣烫配方，仅供参考，如想学一整套麻辣烫配方，还是请到我们店里来吧，敬请百度搜索“川之味麻辣烫配方”
《父亲的病》好词：
斜眼 、美目、 俊目 、秀目、 朗目 、星眸、 失望 、慈祥 、敏锐 。
《父亲的病》好句：
1、大约十多年前，S城(这里指绍兴城)中曾经盛传过一个名医的故事：他出诊原来是一元四角，特拔十元，深夜加倍，出城又加倍。
2、有一夜，一家城外人家的闺女生急病，来请他了，因为他其时已经阔得不耐烦，便非一百元不去。
3、我曾经和这名医周旋过两整年，因为他隔日一回，来诊我的父亲的病。
4、那时虽然已经很有名，但还不至于阔得这样不耐烦可是诊金却已经是一元四角，现在的都市上，诊金一次十元并不算奇，可是那时是一元四角已是巨款，很不容易张罗的了。
5、又何况是隔日一次，他大概的确有些特别，据舆论说，用药就与众不同。
6、我不知道药品，所觉得的，就是“药引”的难得，新方一换，就得忙一大场。
7、起码是芦根，须到河边去掘一到经霜三年的甘蔗，便至少也得搜寻两三天。
8、可是说也奇怪，大约后来总没有购求不到的，据舆论说，神妙就在这地方。
9、先前有一个病人，百药无效待到遇见了什么叶天士先生，只在旧方上加了一味药引：梧桐叶。只一服，便霍然而愈了。“医者，意也。”
10、其时是秋天，而梧桐先知秋气。其先百药不投，今以秋气动之，以气感气，所以。
11、我虽然并不了然，但也十分佩服，知道凡有灵药，一定是很不容易得到的，求仙的人，甚至于还要拼了性命，跑进深山里去采呢。
12、这样有两年，渐渐地熟识，几乎是朋友了。父亲的水肿是逐日利害，将要不能起床我对于经霜三年的甘蔗之流也逐渐失了信仰，采办药引似乎再没有先前一般踊跃了。
13、正在这时候，他有一天来诊，问过病状，便极其诚恳地说：—— “我所有的学问，都用尽了。
14、这里还有一位陈莲河先生，本领比我高。我荐他来看一看，我可以写一封信。可是，病是不要紧的，不过经他的手，可以格外好得快……。”
15、这一天似乎大家都有些不欢，仍然由我恭敬地送他上轿，进来时，看见父亲的脸色很异样，和大家谈论，大意是说自己的病大概没有希望的了
16、他因为看了两年，毫无效验，脸又太熟了，未免有些难以为情，所以等到危急时候，便荐一个生手自代，和自己完全脱了干系。但另外有什么法子呢?本城的名医，除他之外，实在也只有一个陈莲河了。
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