想必很多人都知道，既然是大集上面的 美食 小店，那么基本上是不可能有名字了，他们家也同样不例外。虽说没有名字就没有辨识度，但是在这种普通的农村集市上有没有名字根本无所谓，而且因为贩卖炸鱼的店本身就不多，再加上他们家经营多年，口碑和评价一直都很不错，所以很多人都特别爱光顾他们家。
他们家这个炸鱼首先价格非常实惠，小的鲅鱼只要8块钱，大一点的油炸鲅鱼也才10块钱，而且这些鲅鱼全部都是当天现炸，能够保证新鲜度，因此这个炸鱼的口感十分酥脆，吃起来还能够听到卡兹卡兹的声音。或许是他们家的处理手法十分巧妙，鱼本身的腥味基本上是一点都吃不出，那些调味料和其他的配料则是在经过长时间的油炸之后被锁在了鱼肉的内部，一口咬下去全是鱼肉本身的那股鲜味再加上调味料的味道。
同时他们家还可以根据你喜欢的口味来调整一下炸得焦不焦，就连鱼骨头都能炸脆咬碎，外面再裹上一圈煎饼，煎饼本身的小麦香和炸鱼的味道融合在了一起，一口下去真是让人恨不得大呼过瘾啊。简单观察一下这家店就能够发现，他们的环境确实不算好，地面上随处可见不少的脏垃圾，还有一些苍蝇在乱飞，不由得让人担心他们家的卫生条件到底合不合格。而且他们家的厨具看上去也是有些年头了，那口大锅仿佛一直没有洗过，周边全是油污。
不过这一切丝毫不能阻挡食客们的热情，因为这么多年来都没有人在他们家吃坏过肚子，所以大家吃得也都很放心，另一个就是本身这种农村集市就没办法追求高卫生度，只要吃了不会出事儿，味道足够好再加上价格便宜，那么就能够成为这边的“热门 美食 ”。
其实在这种农村集市上，各种价格实惠的特色 美食 真的很多很多，如果大家有机会的话一定要亲自去尝试一下，说不定这些 美食 就刚好能够符合大家挑剔的胃口。
一说到炸鱼怎么做最好吃，让我立马想到一个，虽然它只是一个很传统的农家菜，很普通，但却让我保留至今，时不时会出现在我们的餐桌上，因为它真的非常美味，而且炸成型摆盘后，象极了一个个张着的小翅膀，很是讨人喜欢，那么到底是什么炸鱼呢，让人真的是吃一次就忘不了，它就是可以上得去大席的“醋烹鲫鱼"。说到鲫鱼，大家已经很熟悉了，大点的拿来煮汤非常鲜美，今天我说的是那种小点的鲫鱼，最好是十公分以下的，市场上经常有零售的，很便宜，差不多两三元钱一斤，由于体积小，剌又多，只有拿来油炸，把它炸酥了，才能骨头肉都不浪费，而且营养丰富，味道鲜美。快来看一下怎么处理吧。
(1)先把小鲫鱼的内脏鱼鳃和里面的黑膜全部处理干净，洗好后放在案板上，拿刀从鱼肚进去沿着脊骨划开，然后就可以把鲫鱼翻身过来趴在案板上，背部朝上，用刀背顺着鱼头往下沿着背部拍一下，直到拍到尾部，这样拍松鱼骨，炸制以后更容易酥脆。
以这样的步骤把鲫鱼挨个处理好后开始腌制，加葱姜片盐料酒五香粉，胡椒粉鸡粉，搅拌均匀腌制半小时，半小时后，把葱姜择出，把鲫鱼挨个趴着码在保鲜盒中备用，我每次都是腌好放入冰箱，随用随取。
(2)把七八瓣蒜剁成蒜末放入碗中，加少量味极鲜酱油，加半碗香醋备用。
(3)起锅烧油，七成油温，把腌制好的鲫鱼挨个下锅炸，定型后，慢慢推动受热均匀(这时你会看到拍扁的鲫鱼一下油锅就变成了一个个美丽的小翅膀)，捞出，油温升高后复炸几秒立马捞出。(这样拍扁的鲫鱼很容易就炸酥脆了)
(4)把炸好的鲫鱼趁着高温，快速摆入盘中，把准备好的醋汁，均匀地浇在鱼身上，立马听到哧啦的声音，蒜香醋香扑鼻而来，味道真的非常好，不信，你也试试。
为啥自己做的炸鱼总是软趴趴？这几点做好了，酥脆不油，放凉不软鸡鸭鱼肉中，我感觉鱼肉最物美价廉了。不上十块钱一斤，肉质鲜嫩，美味可口，含有蛋白质、和维生素钙锌，而且含有的人体脂肪大多是不饱和脂肪的油酸，多吃些对皮肤白，不会发胖长胖。
鱼肉的吃法有许多。个头大的一般用来清蒸的或者清炖糖酷，但块头小一点，就比较适合用来煎炸了，起锅金黄酥脆，咸酥爽口，不油不油腻，一口一个很过瘾，特别是小孩，喜欢吃的。炸鱼的做法不会太难，但咱们自己做的一直软趴趴的，不足松脆。那么今天，就跟大家分享好多个炸鱼块美味的小窍门，以下几点都做好了，炸出来接着是酥脆可口不吸油的，晾凉了还不容易软趴趴。
家常炸小鱼的做法：
1、买适量的新鲜品质好的小鱼，最好是鲜活的哦。刮去鱼鳞片，除掉内脏器官及其肚里黑色膜，用温水冲干净。
2、小葱去皮清洗干净切成细丝，生姜去皮清洗干净切成细丝，把小鱼、京葱、姜片放到洁净的碗里。
3、撒进适量的食用盐，淋入适量的米酒，拌匀盖上一层保鲜袋，放进冰箱冷藏腌渍2-3小时左右。
4、拿一个洁净的碗，打进好多个生鸡蛋打匀成细腻蛋液，随后倒进适量的面粉和淀粉，一边倒一边搅匀，直至搅拌成粘稠适当的面糊。
5、小鱼腌渍好之后，丢掉里边的京葱、姜片，把小鱼倒进生鸡蛋面糊中拌匀，确保每一个小鱼被均匀的包囊上一层面糊。
6、锅内倒进多一点的植物油，烧开之后放进裹有面糊的小鱼，中小火慢慢地煎炸，直至变为焦黄色，就能捞起来控油补水摆盘食用了。
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