（1）白皮蒜类
①徐州白蒜：江苏省徐州地方优良品种，栽培历史悠久。具中熟、生长势强、蒜株粗壮、蒜头肥大、洁白、高产、优质等特点。株高60～80厘米，假茎高25～30厘米、粗1.5～2.0厘米；每株须根80～100根，长20～50厘米、粗0.05～0.2厘米，约2/3的须根分叉；一生有叶15～16片，叶色浅绿（越冬前）至深绿（返青后），排列紧凑，幼苗期植株开展，后期半直立，最长70厘米、宽3.4厘米，越冬时6～8片叶。薹长15～20厘米、粗0.5厘米。蒜头外皮（4～5层）白色，扁球形，纵径3.54～4.15厘米、横径5.85～6.99厘米，最大达9.7厘米，大于5厘米蒜头占85%以上，单头重44.5～100.5克，平均单头重54.0～85.7克，最重达400克以上，每头8～12瓣。当地9月中、下旬至10上旬播种，次年5月中旬收薹，5月底6月初收蒜头，全生育期240～250天，每667米2产薹120～150千克、干蒜头1300千克，宜作蒜头栽培。
②太仓白蒜：江苏省太仓优良品种。皮白，头圆整，瓣大而匀，香辣脆嫩，耐贮藏，具中早熟、生长势旺、耐寒、抗病、优质高产等特点。株高25～55厘米，假茎粗0.7～1.5厘米，总叶数13～14片，常有绿叶5～7片，叶宽而肥厚、色深绿，单株青蒜重30～45克。蒜薹粗壮鲜嫩，长30～40厘米、粗0.7厘米左右，单薹重16克左右。蒜头外皮洁白，圆整肥硕，横径3.8～5.5厘米（4厘米以上的蒜头超过80%），单头干重35克左右，每头有6～9瓣，属于单瓣型品种，单瓣干重4.0～4.5克，最重的达7克以上。味辛辣郁香，口感脆嫩，冻害轻，花叶病和锈病发生轻。蒜头5月底6月初收获后，在东南亚地区可自然贮藏到次年3～5月份上市。一般9月下旬至10月上旬播种，次年5月上旬抽薹，5月底6月初收蒜头，全生育期230～240天，每667米2产青蒜750～1125千克、蒜薹250～375千克、干蒜头700～1000千克，是薹、头兼用型良种。
③青龙白蒜：又称临海白蒜，以株壮、薹粗、头大、味浓而著名，在国际市场上享有盛誉。具中熟、植株粗壮、生长势旺、抗寒性较强、优质高产等特点。株高75厘米左右，开展度中等，一生有叶11片，剑形、直立、色深绿，长45厘米左右、宽2～3厘米。抽薹率100%，长50～60厘米、粗0.6～0.8厘米，单薹鲜重40～45克。蒜头外皮洁白，略呈扁球形，横径4～5厘米、高3～4厘米，每头8～10瓣，蒜瓣肥厚，单头鲜重约70克、干重约50克。味浓郁香辣，品质上乘。宜在中性或微碱性土壤上种植。全生育期250天左右，每667米2产蒜薹1300千克左右、蒜头1500千克左右，可作青蒜和薹、头兼用品种。
④苍山大蒜：山东苍山地方品种。主栽品种有“蒲棵”、“糙蒜”和“高脚子”。
蒲棵 具中熟、生长势强、适应性广、较耐寒、高产优质等特点。株高80～90厘米，假茎高35厘米左右、粗1.4～1.5厘米，一生有叶10～12片，条带状、绿色、宽大，叶长：1～6叶为10～30厘米、7～12叶为30～63厘米，宽2厘米左右。薹长60～80厘米，尾长23～33厘米、粗0.46～0.65厘米，单薹重25～35克，易拔薹，脆嫩味佳。蒜头外皮（3层）薄、洁白，横径3.5～4.5厘米、高3.2厘米左右，单头重28～34克，最重达40克以上，每头6～7瓣，瓣衣黄白稍呈赤红色，肉质细嫩、黏辣郁香。生育期240天左右，每667米2产薹500～750千克、蒜头800～1000千克。
糙蒜 具中早熟、头大瓣少、长势旺盛等特点。株高80～90厘米，假茎较细长，高35～40厘米，须根85～90条，叶色较蒲棵淡，开展度较小，叶比蒲棵狭窄，长30～50厘米、宽1.5～2.0厘米。薹的长势逊于蒲棵，色绿。蒜头横径4.0～4.6厘米，单头重30克以上，每头4～6瓣，瓣高3.2～3.4厘米。全生育期230～235天，耐寒性不如蒲棵，薹和蒜头产量与蒲棵相近。
高脚子 具中熟、生长势旺、适应性强、优质高产等特点。株高85～90厘米，高者达100厘米以上，假茎高35～40厘米、粗1.4～1.6厘米，须根80～95条。薹粗长，绿色。蒜头外皮（3～4层）白色，横径4.5厘米、高3.5厘米，单头重31克以上，大的约38克，每头6瓣，肉黄白色，质脆细嫩。全生育期240多天，每667米2产蒜薹500千克左右、鲜蒜头900千克以上。
⑤毕节大白蒜：又名“贵州白蒜”、“白皮香蒜”、“八牙蒜”。主产贵州省毕节地区，具晚熟、耐寒、头大色白、优质高产等特点。株高50厘米以上（高山区略低），一生有叶8～10片，色浓绿、直立，叶宽2～3厘米。薹长50～55厘米。蒜头外皮（3层）和蒜肉均白色，扁圆锥形，横径5～7厘米，单头6～12瓣，一般为8瓣，单头重35～45克。辣味浓，很受外商欢迎。适应海拔1500米以上的山区栽培，当地8月中、下旬在玉米行里套种，翌年5月收薹，6月中、下旬收蒜头，全生育期270～300天，套种每667米2产蒜薹100千克、干蒜头150～250千克。
⑥余姚白蒜：浙江省余姚、慈溪地方品种。具中熟、耐寒、长势强、个大色白、优质高产等特点。株高70～90厘米，假径粗1.64厘米，每株有根104条；开展度30～45厘米，叶表有蜡质层，顶叶长57.4厘米、宽2.2厘米。薹长50～70厘米、粗0.7厘米左右。蒜头和蒜瓣外皮均白色，扁球形，横径4.6厘米左右，单头重38克，每头7～9瓣，单瓣重4.9～5.2克。味辣浓香，品质上乘。当地9月下旬至10月上旬播种，次年5月上旬收薹，5月底6月上旬收蒜头，全生育期约240天，单作每667米2产蒜头1000千克以上。
⑦舒城大蒜：安徽舒城地方品种。具中晚熟、株形紧凑、适应性强、头大肉厚、高产优质等特点。株高80～90厘米，开展度16～18厘米，一生有叶8～9片，色浓绿、无蜡粉，长46厘米、宽3厘米。抽薹较早，味浓质优。蒜头外皮薄、白色，扁球形，横径6厘米、高4.5～5.0厘米，单头重50克左右，每头9～13瓣，抱合较松，瓣匀、肉肥厚，辣味浓郁。当地8月下旬9月中旬播种，次年5月中旬收薹，5月底至6月上旬收蒜头，全生育期260天左右。宜作青蒜和蒜头栽培。
⑧吉阳白蒜：主产于湖北吉阳山一带，具中早熟、生长旺盛、抗逆性强、较耐贮藏、优质高产特点。苗期生长快，色浓绿，不易早衰。植株高大，一般株高92厘米以上，假茎高45～60厘米、粗1.6～2.5厘米。一生有叶10～12片，长51～75厘米、宽3～4厘米。根系发达，抗倒伏性强，功能期长。蒜薹粗细均匀、上市早，黄绿而脆嫩，长70～90厘米，单薹重25～40克。蒜头皮薄色白，横径4～5厘米，单头重35～50克，每头8～10瓣，单轮排列。脆嫩而汁浓、味甘而鲜辣。当地8月中旬至10月中旬均可播种，翌年5月中旬收获，全生育期235天左右。该品种系青蒜、蒜薹和蒜头兼用型良种。
（2）紫皮蒜类
①二水早：又名“二早子”。四川省金堂地方良种。具早熟、耐热、耐寒、适应性强、生长势旺、抽薹早、优质高产特点。株高60～80厘米，假茎长45厘米、粗1.0～1.4厘米，一生有叶10～12片，剑形、上冲、肥厚，色绿，蜡粉较多，长34～40厘米、宽2.4～4.0厘米。6.8片叶时抽薹，蒜薹浅绿色，长60～72厘米、粗0.45～0.71厘米，单薹重20～35克，最重达50克以上。蒜头外皮较厚，微紫色，中等大小，圆形，横径3.5～4.5厘米、高2.8厘米，单头重15～23克，最大35克，每头8～9瓣，排列规则、紧瓣，瓣衣紫红色，干后易变褐色，单瓣重1.8克。休眠期短，不耐贮藏。当地8月中、下旬采收青蒜的播种，9月中旬采收蒜薹的播种，越冬期达6～8叶，次年1～2月份收青蒜，3月下旬至4月上旬抽薹，4月份采薹上市，5月上旬收蒜头，全生育期210天。每667米2产青蒜1500～2000千克、蒜薹300～650千克、蒜头500～700千克。该品种宜作青蒜和蒜薹栽培。
②超化大蒜：产于郑州。具中晚熟、株壮、头大、优质高产等特点。根系不发达，有叶7～9片。蒜薹粗壮，鲜嫩多汁。蒜头外皮紫色，个肥大，每头5～6瓣，单头重40克，蒜味浓郁。秋分播种，次年5月中旬收薹，6月上旬收蒜头，全生育期255天左右。在保护地里半避光下栽培20～30天可收一茬蒜黄，每667米2产蒜黄3000～4000千克。该品种宜作蒜薹、蒜头或蒜黄栽培。
③三月黄：江苏省大丰地方良种，该品种抽薹前有明显落黄特性，且时值农历三月，故得此名。具中熟、生长势较旺盛、抗寒性较强、春季落黄明显、高产优质等特点。株高70厘米，一生有叶10片，长50厘米，色浓绿。蒜薹长45～50厘米、粗0.5～0.7厘米。蒜头外皮淡紫色，略呈扁球形，横径4厘米左右、高3.3～3.5厘米，单头8～10瓣，头重30～40克。辛辣味浓，品质好。8月中、下旬播种作青蒜栽培，9月下旬至10月上旬作薹、头栽培播种，全生育期250～255天，每667米2产青蒜2000～3000千克、蒜薹500～725千克、蒜头1000～1250千克，是青蒜、蒜薹和蒜头兼用型良种。
④衡阳早薹蒜：湖南省衡阳市从隆安红蒜中选育出来的良种。具中早熟、长势旺、蒜苗粗壮、抽薹早、优质高产等特点。植株直立，叶宽茎粗。株高60厘米，假茎长7～10厘米、粗2厘米，一生有叶8～12片，呈长条形、绿色、蜡粉少，长46厘米、宽3.2厘米，青蒜单株重95克，最重达125克。蒜薹长40厘米，绿色脆嫩。蒜头外皮白色间紫红，每头18～25瓣，瓣瘦小。7月上旬至9月上旬均可播种，11月至1月中旬青蒜上市，2月中旬开始采薹（比隆安红蒜提早10～20天），4月中旬收蒜头，每667米2产青蒜2000～3000千克、蒜薹300～350千克，故宜作青蒜和早薹蒜栽培。
⑤隆安红蒜：广西隆安县地方品种。具早熟、抗热性强、高产优质等特点。株高57厘米，假茎粗1.7厘米，根系发达，叶长52厘米、宽1.5厘米，青蒜产量高，味道鲜美。蒜薹易抽出，且能在较高气温下抽薹。蒜头外皮紫色，每头7瓣，瓣小，单头重11克左右。每667米2产青蒜1800～2000千克、蒜薹700～800千克、蒜头400～700千克，是早青蒜（宜夏播）及薹、蒜头兼用的良种。
⑥苏联二号大蒜：又名“苏联红皮蒜”。具中熟、生长势强、抗热性能好、高产优质等特点。株高73.5～98.5厘米，假茎粗壮，长40～50厘米、粗1.6～2.2厘米，须根80～110条，少量分叉，一生有叶12～13片，长50～80厘米、宽3～4厘米，叶色深绿，耐寒性强，越冬时可达7片叶。抽薹率60%～70%，蒜薹短而细，长70～90厘米（含蒜尾长度）、粗0.4～0.6厘米，单薹重7～10克，黄绿色，纤维少、品质优，但不耐贮。蒜头外皮浅紫色，个肥大，横径5.2厘米，单头蒜重50克左右，最大鲜重200克、干重152克，单头10～14瓣，其中内层小瓣1～3个，蒜头休眠期较短，不耐贮。秋分至寒露播种，翌年5月15～30日收获，全生长期234天，每667米2产青蒜2500～3500千克、蒜薹150～200千克、蒜头1500～2000千克。该品种宜作青蒜和蒜头栽培。
⑦嘉祥紫皮蒜：山东省嘉祥地方良种。株高80～105厘米，每株有须根80～100条，长20～50厘米，一般有70%左右的须根发生分叉，假茎高40～50厘米、粗1.6～1.8厘米。叶片狭长、直立，长45～50厘米、宽2.5～2.8厘米，叶面有蜡质层，耐干旱。薹长60～90厘米、粗0.7～0.8厘米。蒜头外皮为紫红色，呈球形，横径3.0～4.5厘米，头围14厘米左右，多为4～6瓣，少数达8瓣以上，瓣大小均匀，外皮深紫红色，色泽鲜艳，单头重25～30克，单瓣重4.2～4.5克。香辣味浓烈，蒜泥黏度大，浑汤，营养丰富，品质极佳。于秋分至寒露前后播种，次年芒种收获，全生长期240天左右，每667米2产蒜薹600千克、蒜头1250千克，高产达2000千克以上。该品种宜作蒜薹、蒜头栽培。
⑧昭苏大蒜：在新疆昭苏地区全生长期323天左右，具晚熟、耐旱、耐寒、耐肥、抗病、优质高产等特点。株高75～80厘米，须根100～110条，一生9片叶，叶色浓绿，叶面蜡粉较厚。蒜头呈浅红色，头围15～20厘米，单头重59克，大的达84.4～87.2克，单头4～7瓣，多为6瓣，瓣大而匀，肉质肥厚，辣味浓郁，芳香持久，锗含量高。休眠期长，耐贮藏。该品种宜作蒜头栽培。
⑨宝坻大蒜：天津宝坻农家品种。其味纯浓郁，辛辣醇香，早在明、清时期就为御膳延馔的佳品，蒜头中辣素、水分、粗蛋白、纤维素、果胶质等含量均高于白皮蒜，风味上乘，在京津久负盛名。宝坻蒜分为两类：一是抽薹类，如六瓣红、马芽红、抱娃红；二是割薹蒜类，如柿子红、狗牙红，其中以六瓣红、柿子红为主，系春播中熟品种，全生育期105～107天。
六瓣红 又名“六大瓣”。株高65～75厘米，须根90～110条，假茎粗大，一生9片叶，互生、直立，开展度20厘米，叶色浓绿，叶面蜡粉较厚，宜密植。抽薹早，蒜薹粗壮，肉质肥厚，产量高。蒜头外皮紫红色，横径6.5厘米左右，横径达4厘米的蒜头超过80%，单头重50～60克，蒜头多为6瓣，单层排列，瓣肥大均匀，质密坚硬，易贮存。每667米2产干蒜头800～1000千克。该品种宜作蒜薹和蒜头栽培。
柿子红 株高70厘米，须根60～80条，一生9片叶，叶片较长，叶色浅绿，蜡粉较少，叶片平展，叶尖下垂，呈披针形，开展度25厘米，宜稀植。抽薹晚，抽薹率低。蒜头扁圆形似柿子，横径5.0米，高3.5厘米，每头4～6瓣，单头重40克左右，蒜皮薄且脆，易破损，辣味柔和适口，贮存条件较严格，每667米2产干蒜头850～925千克。该品种宜作蒜头栽培。
⑩阿城大蒜：黑龙江阿城市地方品种，有800多年的栽培史。具早熟、耐寒、生长旺盛、优质高产等特点。株高60厘米左右，假茎高15～25厘米、粗0.8～1.5厘米；根须多，每株有须根40～90条不等，根长13～18厘米、粗0.5～1.2毫米，根系不分叉；一生有叶8～9片，长10～40厘米、宽0.7～1.5厘米。蒜薹粗壮。蒜头外皮紫红色，横径3.5～5.0厘米、高4.0～5.5厘米，每头蒜5～8瓣，单头干重25～50克。蒜头大而整齐，瓣体肥厚脆嫩，蒜汁黏，味辛辣、芳香、鲜美。生育期90～95天。宜作蒜薹、蒜头栽培。
宋城大蒜：又名“围蒜”，是从苏联二号大蒜中选育出来的，是我国主要出口大蒜的品种之一。具中晚熟、株壮、生长势强、抗病性好、优质高产等特点。株高72厘米左右，假茎粗15厘米，一生有叶14～15片，叶色浓绿，叶片宽厚上冲挺拔。抽薹率70%～90%，蒜薹细短，单薹5克左右。蒜头外皮红色，头围16厘米左右，横径5厘米上下，单头重50克左右，重者达120克，单头9～10瓣，瓣形大小不匀，但小瓣重占不到1.0%。全生育期260天左右，每667米2产青蒜2000～2500千克、蒜薹150～200千克、蒜头1750千克左右。以产蒜头为主，也可作青蒜栽培。
大蒜的新优品种：1.蔡家坡紫皮蒜
陕西省蔡家坡地方品种。株高70～80厘米。叶深绿色。薹长43～50厘米，粗0.7厘米，单薹重23～30克。蒜头高3～4厘米，横径4.6～6厘米，皮色紫红色，每头7～8瓣，单头重60克左右。早熟，味辣，蒜苗长势快，抽薹早，宜作蒜薹、早蒜苗和蒜头栽培。
2.嘉定白皮蒜
上海嘉定地方品种。株高70厘米。叶绿色。蒜薹较细。蒜头高3～4厘米，外皮白色，单头重40～50克。瓣匀，每头7～8瓣。中熟，辣味较浓，品质好，是出口蒜头的优良品种。
3.苍山大蒜
山东省苍山县地方品种。株高100厘米，茎粗0.8～1.2厘米。单株15片叶。蒜薹单薹重30克左右。蒜皮白色，光滑无皱纹。蒜头大，圆形，每头6～7瓣，平均围径8～12厘米，单头重38～40克，单瓣重5～6克。蒜头休眠期长，耐贮藏，但不耐旱。辣味较浓，肉细品质好。抗叶锈病、条锈病。可作蒜头蒜薹兼用品种。
4.拉萨白皮大蒜
西藏拉萨地方品种。拉萨白皮大蒜在西藏栽培历史悠久，蒜头整齐一致，扁圆形，白色，单头重150克左右，大者250克以上，每头有20多瓣。耐寒、耐旱，蒜薹抽薹率低。适宜在西藏拉萨地区种植。
5.六瓣红
天津地方品种。株高65～75厘米。9片剑形叶，叶色浓绿，蜡粉较厚。蒜头横径6.5厘米，一般具6个瓣，外皮紫红色。单个重60～75克，质脆，辣味浓，品质好。
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