它不是低筋面粉，也不是高筋面粉，它只是普通的面粉。之所以味道这么好，是因为它是用泡打粉做的，泡打粉是我们做意大利面时用的，让它味道更好。我只知道做煎饼，因为上次我去买煎饼，和卖煎饼的人商量，他却告诉我，他们用的是普通面粉，只是说如果在面粉中加入泡打粉，会非常好吃。在做山东煎饼之前，我们应该准备足够的面粉和水。
然后把面粉倒在一个足够大的容器里，一边倒水一边用筷子搅拌。这时要注意水的重量，不要倒得太多。即使放少了问题也不大，可以再加，如果不小心放多了，面粉又不够的时候那就不能省。用筷子搅动面糊，直到颗粒消失。但是光靠玉米粉并不能做出松脆的口感，所以做煎饼的人通常会在里面加入一点谷物。
用普通面粉和玉米面混合,加入食盐,用凉水搅拌成没有面疙瘩的面糊即可。需要制作煎饼时面糊的调拌至关重要,加入一定量的面粉和玉米面混合用凉水搅拌。谷物有黑米、高粱米、小麦粉等。山东建兵的饼皮是关键，其次是蘸酱。面糊要用勺子舀起来，以连续的状态倒下去。如果出现滴水不进的情况，说明面糊还很稠，应多加水搅拌。山东煎饼通常用玉米粉制作，这也是其金黄色的原因之一，此外还有高粱粉。玉米粉和高粱粉在加热时，会变得非常脆。各种杂粮面粉的配比,决定了煎饼的口感, 二是煎饼酱料决定了煎饼的味道。
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山东杂粮煎饼的面饼，是用的什么面粉和的呢？我们做五谷杂粮煎饼用的面粉就是在超市或者批发市场买的面粉，最简单的面粉就是低筋小麦粉，用来做煎饼很好，而且面团真的很软，很好做，我们做的时候如果真的有什么好玩的，就去批发市场。
山东杂粮煎饼的面饼相信大家都知道，一个煎饼是很让人垂涎的，一般我们吃的都是外面小摊上卖的小吃煎饼，小时候和记忆中的学生时代，山东五谷煎饼用的是什么，我想他的面粉就是我们经常能在店里看到的一些低筋小麦粉，价格简单，口感好，很受欢迎。
山东杂粮煎饼的面饼，是用的什么面粉和的呢？街上卖的山东五谷杂粮煎饼是纯面粉，把煎饼做的好吃调料好是关键，对于馅料你可以根据自己的口味来选择即可，你可以选择牛肉末，或者猪肉之类的都不错，除了口味方面一般加盐即可。玉米粉、绿豆粉等粗粮粉的细度要和白面一样，因为粗粮粉过粗会影响口感。
山东杂粮煎饼的面饼用2斤白面和1.2至2斤水在温暖的地方和成面团，然后再搅拌煎饼糊。摊煎饼是整个过程中最关键的一步，用书面文字无法表达清楚，请看VCD教学光盘记录。为了节省面糊，可将干面粉倒入平底锅中，用木刮刀练习，以达到将面粉摊开均匀，不落地的目的。建议用3-5天时间（每天6小时）练习技术和速度。如果速度慢，煎饼会太厚，成本会增加。如果技术不熟练，煎饼就会有些地方厚，有些地方薄而不平。刚开始练的时候很辛苦，但摊煎饼就是为了赚这个辛苦钱，只要迈出第一步一切都那么光明正大的 "钱 "途。
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