肉食凉菜菜谱

肉食凉菜菜谱,第1张

肉类凉菜菜谱的做法

1、凉拌葱油鸡

大家其实可以根据自己的口味喜好适当的改良哦~我认为烹饪不是默守陈规,而是不断的尝试和创新,所以,怎么开心怎么高兴就怎么来吧。

【葱油鸡】

食材:鸡腿两个,鸡脯一块、香葱5根、生姜1块

调味:植物油、八角、花椒、料酒、蒸鱼豉油,红油、盐糖适量

做法:

1、将鸡肉洗净,生姜拍碎,一部分香葱打结,一部分取葱白,一点葱叶切成葱花。

2、在深锅内烧水,加入八角、生姜、香葱结、花椒、放入鸡肉大火煮开。

3、加入一点料酒大火烧开后,打出表面浮沫,继续中小火煮15-20分钟左右关火焖一会儿,稍放凉一些盛出。

4、鸡肉取出放凉后切块,鸡汤可以留下做汤。

5、热锅烧油,以中小火把葱白煎出香味后捞出。

6、倒入蒸鱼豉油,半分钟后关火,做成调味汁。

7、将调味汁充分搅匀,加入蒜末,少许红油后,趁热淋在鸡块上,撒上葱花装饰即可。

做好鸡肉可以直接吃,也可以冰箱冷藏半小时后再吃,这样会更入味, 夏季中午,端出一盘葱油鸡,再泡杯柠檬水,一边吃肉,一边喝水,别提多爽了~~~

2.凉拌鸭丝

食材:主料鸭胸脯肉2块、辅料老姜1块、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、干辣椒3个、酱油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克

做法:

1、鸭脯肉洗净放入锅中,加入的水没过鸭鸭脯肉,放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀,大火烧开后转小火煮20分钟后关火,鸭腿放在汤中晾凉

2、准备材料:干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽

3、大蒜和老姜剁成细末,芫荽切段

4、晾凉的鸭脯肉取出

5、去皮,撕成细丝装入碗中

6、炒锅擦净水分,中小火放入花椒粒与辣椒,炒熟出香味为止

7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末

8、把辣椒倒入盘中

9、热锅烧油,油热后关火

10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上,糍啦一声,蒜香扑鼻~

11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可

烹饪技巧:

1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉 或者鸡腿肉

2、淋热油这一步是不能省略的。

自选凉拌菜的菜品种类

自选凉拌菜的菜品种类,在日常生活中无论什么时候。很多人都爱吃凉拌菜,凉拌菜也是我们常见的美食之一,它的营养价值也很丰富,而且种类也很多,下面是自选凉拌菜的菜品种类?

自选凉拌菜的菜品种类1

凉拌菜有豆制品,蔬菜,熟肉制品等等几百种口味;无论各种新鲜蔬菜、豆制品或熟肉,经过特制的红油汁、麻辣油、肉香露按比例一拌,即成人人喜爱的香辣方便开胃凉拌菜,其色泽鲜艳洪亮、清脆爽口,满嘴留香,香辣诱人。

素类:有贡菜,蕨菜,豆芽,青瓜,海白菜,辣白菜,菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘蓝、土豆、生菜、茭白、香椿、番茄、油菜、青椒、韭菜、茄子、芸豆、刀豆、丝瓜、海参、毛蚶、海米、紫菜、黄花菜,

鱼腥草,海石花,海蛰丝,裙带菜,海带丝,海带结,花生仁,豆腐、豆腐干、干豆腐(千张)、豆腐皮(豆腐衣、腐竹)、皮蛋,豆角,黄花菜,琼脂、蘑菇,平菇,酸豆角,酸萝卜,胡萝卜,莲藕、笋丝,重阳笋,鸡蛋、香菇、木耳、藠头等。

荤类:虾子、蚬子、蛏子、鱼皮,素肚片,鸡肉,猪肉、鱼肉、虾、火腿、胗肝、贝类、素鸡,鸡爪,猪耳朵,夫妻肺片,素猪耳等等

粉类:凉皮、河粉、米粉、意粉

凉拌有上百种,凡此均为凉拌菜的上好原料。在这些原料里,其中如黄瓜、青椒、生菜等,可经洗净消毒生切后,直接加调料拌之;但也有些如:菜花、芹菜、菠菜、茭白、油菜、芸豆等,必须经过洗净水烫处理,然后用冷水投凉,改刀后才能调拌;还有些如:海蜇、海参、海带、火腿、胗肝、琼脂、香菇、发菜,蛋皮等,必须通过加工后才能使用。

知识拓展:

凉拌菜调料

酸辣汁:

酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

咸鲜汁:

咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上,如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法:盐、糖、味精用温水化开,加进少许香油或辣油即可。

糖醋汁:

糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上,如糖醋瓜条等。具体做法:盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

姜味汁:

姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上,如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法:生姜打坏,将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

蒜味汁:

蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法:大蒜用捣蒜器捣成蒜泥,与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

甜辣汁:

甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上,如甜辣萝卜等。具体做法:糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开,与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

家常凉拌菜要用到哪些调料

食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。

糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的.生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

红辣:与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

自选凉拌菜的菜品种类2

凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽等。

1、凉拌木耳:凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材,以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽可口,营养丰富的特点,尤其适宜夏季食用。

2、拌拉皮:拌拉皮是一道家常凉拌菜,制作原料主要有拉皮,黄瓜、芝麻酱。

3、拌粉皮:粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里,变得冰冰的。取出来,剥掉外壳,用干净的案板及熟食刀切成小卷,放碟子里。香菜、葱切末,放粉皮上。蒜两头剁成蓉,放小碗中,加盐、糖、麻油、醋、酱油以及油辣子,拌成汁,浇在粉皮上,拌均匀就可以吃了。冰冰凉凉的,酸辣开胃。

4、拌卷心菜:凉拌卷心菜即指用卷心菜直接加上各种配料和酱汁拌匀而成的菜肴。卷心菜又名结球甘蓝,富含各种维生素和微量元素,尤其含有较多的微量元素钼和锰,钼能抑制亚硝酸铵的合成.

5、拌绿豆芽:凉拌绿豆芽是清热去火的夏季凉菜,此菜做法简单,用料简单。

自选凉拌菜的菜品种类3

可以凉拌的菜品有胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕等。黄瓜、番茄、豆腐等最方便,只需放糖即可。豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥、醋、榨菜、泡椒等。

凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为,一般的凉菜都不经过高温加热,这样就避免造成营养素的流失。

不过,需要注意的是,一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下,比如,凉拌芹菜,凉拌香菇,凉拌苦瓜,凉拌菠菜等等,只要注意焯水的时间不要过长,或者浸泡时间过长,比如,维生素既怕高温也容易溶于水,这样基本可以保存大部分营养素,不至于流失。

两种常见凉拌菜的制作流程

凉拌腐竹

材料:腐竹数根、香菜2颗、朝天椒2-3个、蒜2瓣、盐、油、蒸鱼油

步骤:1、将腐竹用盆子装清水拿到旁边泡发剪成一段一段的方便食用。然后将朝天椒洗干净后切圈,香菜切段,蒜瓣拍扁切末放到一旁备用。

2、烧一锅开水,等水沸腾后把腐竹放进去煮30-40秒后捞出来,放到碗里面,在里面加上蒜末、朝天椒、香菜、蒸鱼油、盐等配料,最后把它拌入味就可以吃了。

酱脆萝卜皮

这可以说是我最喜欢的一道凉拌菜了,步骤也很简单,重点就在酱料的味道是否好吃,因为萝卜是生的所以做好后需要放几天才能吃。萝卜种类很多,不但有可以做菜用,还可以做药用。

酱脆萝卜皮

材料:萝卜1个、望天椒2-3个、盐、生抽、醋、蒜

步骤:1、这里使用的是白萝卜,把萝卜洗干净,然后把它的皮连同一点点肉削下来晾干水分放到一旁备用(晾干的时间可能需要很久,所以可以提前晾干)。

2、然后在萝卜皮里面倒入一些盐拌匀放到旁边20-30分钟,然后把它放进没有水可以封闭的容器里,将望天椒和蒜瓣擦干切碎放进去。然后加入醋和生抽(要超过食材),最后封闭好放到冰箱1-2天就可以吃了。

小贴士:1、如果觉得萝卜皮晾干时间太长的话也可以使用吹风机把它吹干,不过最好是晾干。

2、剩下的萝卜肉可以用来炖汤或者用其他方法吃,不要浪费哟。


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