炒出来的菜很难看，做菜防止变色的哪些妙法？

经常做饭的人一定有一个困扰，就是每次做饭的时候虽然味道还是不错的，但是看起来样子却非常丑，整个菜的颜色性格当然会让人没有食欲。但是如果一旦让人看起来没有食欲，这道菜就大打折扣了，所以说想要让整盘菜色香味俱浓，一定要掌握一些小技巧。

炒出来的菜很难看，做菜防止变色的小妙法：

1、焯水法能够让蔬菜当中氧化酶失去活性，从而防止做菜变色。

如果购买的是新鲜水果，蔬菜经过刀切之后，可以放在沸水当中烫几分钟，这样的话蔬菜中氧化酶就会失去活性，不易将酚催化为醌。能够更好的保持菜的颜色，能够让做出来的菜更具有色彩感。

2、浸水法也是不错的方法，这样菜里面的酚就不会被融化，从而更好的保持菜色。

比如说想要做土豆，可以把土豆削皮之后在水里浸泡几分钟，这样就会跟空气里面的氧隔绝，土豆里面的酚就不会被氧化了，这样的方法做菜的时候也能够防止菜变色。

3、加料酒法：在蔬菜切好或者煮熟之后滴几滴料酒，能够让蔬菜的色泽不容易变黄。

这种方法是很多朋友常用的，因为大家都知道蔬菜的叶子是由叶绿素中的酶决定的，如果放置的时间长很有可能会被分解出来，从而导致蔬菜变黄，所以说在蔬菜煮熟或者是切好的时候可以滴入料酒，这样能够有效的降低有机酸的含量，从而保持蔬菜的色泽感。

以上这几个小方法都是很不错的，如果你也想让自己做出来的饭菜色香味俱全，不妨尝试一下这几个小妙招吧。如果朋友们有好的建议，也可以留言一起讨论哦。

妙招一：用2.5升水，加2g盐，2g醋，发黄的蔬菜要完全浸泡在水中，浸泡20分钟，蔬菜就会变得新鲜水灵；

原理：淡盐水可以使得细胞外环境的液体环境浓度高于细胞液浓度，细胞渗透吸水，水大量进入细胞内，因此蔬菜会变得饱满新鲜。而加醋的目的是防止蔬菜的氧化，主要起保鲜作用，使蔬菜看起来不发黑。

妙招二：用50℃温水洗泡蔬菜（温度要控制精准，定在50℃左右，最好备个水温计测试温度），具体做法是给洗菜盆里倒入50℃的温水，然后把待洗的蔬菜浸泡其中，浸泡1-3分钟。蔬菜即刻可以恢复到刚摘下来的水嫩状态。

原理：蔬菜之所以会变得干瘪，是由于菜叶的细胞慢慢失去了水分。能吸收外来水分的菜叶表面的气孔也处于关闭状态。当把这种状态的蔬菜浸入50℃的温水后，菜叶表面的气孔就会被打开，重新开始吸收水分，蔬菜就迅速恢复到刚刚采摘时的状态。同时，50℃温水的水分子不仅运动加快，且和蔬菜自身的温度相差不大，因此可以迅速渗透入菜叶的纤维质以及淀粉、蛋白质等细胞内。

我们今天跟大家说到的青菜，大家在这个季节一定要适当地多吃一些，因为很多青菜里面都富含大量的维生素、植物纤维以及晒元素、钾元素，还有铁元素，这些营养元素都对我们的身体有好处，可以帮助我们提高免疫力，还能够清热解暑开胃下饭。总之，对我们的身体是非常有好处的，尤其是我们的情绪不佳的时候，吃一些青菜的话对身体也非常有好处，而且还能够帮助我们开开胃，增强食欲，提高身体所需的营养补充。

那么，在日常生活中，青菜最好吃的和最简单的吃法，也就是直接用来炒着吃，这样的话它的营养价值也是最大的，那么今天小编就来教大家几个我们炒青菜的方法和技巧，这样只需学会这五招，我们不管炒什么样的青菜，青菜都特别鲜香美味，颜色特别翠绿，不会出现发黑、发苦的情况，而且特别地入味又好吃。感兴趣的朋友们，可以跟着小编一起来学习一下。

第一招，大家在炒白菜以前，一定要先将蔬菜放到盐水中泡十分钟。由于食盐水，能够防止蔬菜氧化发黑，并且可以起到抗菌除菌效果，因为很多蔬菜里面都是带有许多病菌跟细小的幼虫，那样的话才可以促使青菜炒好以后，色调更加翠绿色，好看又好吃，吃起更加健康。

第二招，我们再将蔬菜入锅以前，一定要先还记得将蔬菜放到锅里逐渐绰水，一般我们将要青菜焯水至断生就行了，因为很多绿叶子蔬菜，尤其是那些绿叶子蔬菜，大伙儿一定要记得先把它放到水里绰水，因为很多绿叶子蔬菜里边都含有大量盐酸，这一盐酸吃了之后对我们身体是有一定影响的，因此，大伙儿一定要记得先将这种绿叶子蔬菜放到锅里逐渐绰水，比如我们日常生活中常见的一些芥蓝菜、西兰花、上海青这些，都要先放到锅里逐渐绰水。

第三招，大家在炒白菜的过程当中，一定要记得先将于翻炒的过程当中添加一点点的沸水，那样的话能够促使蔬菜颜色更加细嫩漂亮，并且炒好的蔬菜还会继续更加地美味可口进味。第四招，等到我们将蔬菜快炒好的情况下，大伙儿前去加盐，不必一开始就将盐放到蔬菜里了，那样的话可能会致使它的口感变得很奇怪，味儿不均匀，从而使得炒好的蔬菜会有变黑，难以下咽的现象。

第五招，大家在炒白菜时，大伙儿能将蔬菜跟蒜头一起配着炒着吃，由于蒜头它是一个比较与众不同的调味品，我们在炒以前，可以直接将大蒜末放到锅里煎炸出清香味，有香气后再将蔬菜放到锅里炒，这样我们炒好的蔬菜会更加的进味美味一些。自然，也有很多朋友们很有可能不是很喜欢大蒜的味道，因此这一招其实就是可以忽略不计的，也是小编放进最后再跟大家说的一个原因。

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