麻辣,主要口感以麻和辣为主,在配料上麻椒和辣椒的比例要大。做出的食物入口的感觉是麻、辣、咸、鲜、香。而在配料上基本上不用麻椒或只有很少的麻椒,主要是调味的是红油和香油,同样是辣,口感辣而不燥,润而不腻。这两种口味在辣度上不能说哪个更辣一些,只是麻辣的口感相较香辣要重一些。
四川人离不开辣椒,就像鱼离不开水一样,川菜中最常见的辣就是麻辣了,湘菜也是比较辣的,但是湘菜的辣和川菜的辣有点不一样,川菜中麻也是很重要的一个味道。所以花椒在川菜中发挥着很重要的作用,麻辣的代表菜就是水煮牛肉和麻婆豆腐了,也是非常下饭的两道菜。
香辣在川菜中是仅次于麻辣的名气,也是在麻辣的基础上出现的一种新的口味,香辣着重于辣中带有香味,它里面的佐料非常的丰富,香辣在川菜中的串串和小吃中经常会见到,川菜主要就是调味料,就是它的灵魂所在。
麻,是一种复合性感觉,如同失去知觉。对味道没有感觉。辣,是一个刺痛,是一种轻微的痛觉。
两者是完全不同的感觉
如果你想体验很简单,找一粒花椒,用嘴咬碎试试。就知道麻的感觉。
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