蛋鸡下面的鸡特别小，与我们养殖的品种有关。如果蛋鸡的品种不纯，就是当地品种傻鸡和外来品种混合的鸡。肉团两用鸡等，例如黑脚鸡比其他品种的鸡下蛋。
产蛋鸡特别小，预备母鸡的初生期产卵。这是因为青年母鸡的身体发育激素水平不足，与脏器肉有关。我们知道鸡醋酸母鸡下蛋比较小，但随着下蛋时间的延长，随着下蛋高峰的临近，它会越来越大。当然，我们饲料的质量和数量也要相应增加，确保饲料供应充足，质量优良，稳定。温度适宜，光线充足，饲料钙磷比例合理。
蛋鸡产蛋特别与饲料营养有关，如预备母鸡营养不良。蛋白质供给不足会导致母鸡蛋白质融合不足、蛋黄偏少等。饲料钙磷比例不平衡或钙添加不足，导致鸡蛋合成问题。我们要保证蛋鸡饲料质量营养全面平衡，饲料供应充足，质量稳定，不要随意更换饲料，避免响应，环境安静，空气清新，养殖密度合理。
如果蛋鸡在产蛋前不追赶虫子，营养吸收障碍或某些疾病会导致消瘦营养不良，还会导致产蛋或生育率下降。我们这里曾经有一个养殖场小鸡的先天质量问题导致后期的鸡蛋生产问题，使得产蛋界的收益微乎其微。
引起产蛋系的小原因很多，大部分是产蛋系初产身体发育的原因导致蛋变小，产蛋系产卵时间变长，身体发育逐渐成熟，蛋也逐渐变大。但是个别蛋鸡的蛋还有品种问题和小鸡的先天质量问题。
饲料中的能量、蛋白质过低。长期使用这种饲料会产生能量，蛋白质供应不足，导致蛋的重量变小。
饲料摄入量不足。饲料手册中列出的标准往往是理论值，实际操作中要增加5% ~ 8%，考虑到损失部分，满足饲养期间所需的饲料摄入量。当地一位养鸡家来咨询这个问题时，笔者测量了当时196天的白壳蛋鸡鸡蛋重量，194颗鸡蛋的平均鸡蛋重量为49.2克。到27周龄为止，每天只有80.7克，此后才达到92.8克，鸡群产率接近90%。显然，这是由于长期饲料摄入量不足而产生的“小蛋”。
体重太小。测试结果显示，两组体重低于标准体重80%的鸡分别为1000只，两组都没有生育高峰，鸡蛋重量也很小，32周龄的平均重量只有55.8克(体重最早)和57.0克(体重次轻)，比标准蛋高7%和5%体重太小说明与生小蛋有直接关系。
鸡蛋的本质就是蛋白质。蛋白质在高温下会变性（也就是蛋白质分子的结构在热的作用下改变的结构 导致蛋清的性状发生了改变） 学过生物的人应该明白： 酶 在低温下活性被抑制 在高温下失去活性 也就是说经历过高温的酶的活性是永久性的改变 不会再变回去。 而酶的化学本质就是蛋白质。下面来看看怎么正确的煮鸡蛋：
鸡蛋煮8分钟是最有营养的
1、煮鸡蛋前先泡水
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白不易凝固，影响消化；再把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂。
2、煮鸡蛋时顺一个方向搅动
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟
3、煮鸡蛋的时间
很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？营养师的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。专家做过煮鸡蛋试验，结果发现，普通大小的鸡蛋，也就是一斤称七八个的鸡蛋，放在锅里，冷水开煮，水开后，掐着表，再煮8分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的状态。
有些人喜欢吃溏心的鸡蛋，但李长平提醒说，鸡蛋等禽蛋类可能受到沙门氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患。而鸡蛋煮得时间太长，又会影响蛋白质的吸收，煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候。
鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间，如果是较小一点的柴鸡蛋，可能煮六七分钟就够了，可以自己做做煮蛋试验，找到最佳时间。此外，煮蛋时要注意，水一定要完全没过鸡蛋，这样才能将鸡蛋充分煮熟。
4、煮鸡蛋时的火力
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜
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