凉拌素菜要焯水吗？
有些素菜必须焯水，有些可以直接吃
1、香椿
香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后在体内可能会形成致癌物，用水焯烫1分钟左右就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，所以需要焯水。香椿焯水后不会影响口感，可以制作成腌香椿、香椿拌豆腐等菜品。
2、木耳
很多人吃木耳都是洗净直接吃，其实不可以，因为木耳的表面附着大量的细菌物质，用普通的清水很难将其清洗掉，通过焯水处理后，可以将细菌物质清理干净，同时更有利于人体吸收营养元素，另外焯水后的木耳不容易出现炸锅的现象。
3、西葫芦
凉拌西葫芦的时候不用焯水，如果焯过水的话会让营养有所流失，而且吃起来的口感软软的也不好吃，直接凉拌就可以了，做好之后吃起来酸辣可口，不管是用来下酒还是下饭都是特别的好吃。
4、冰草
冰草过去很少有人吃，只在饭店有，还卖得特别贵，上面就像有很多小珠子，一咬爆浆的口感，突然发现冰草超市也有的卖了，还特别便宜，几块钱一斤。
很多人看见冰草还会以为这是经过冷冻的蔬菜，其实它是不能冷藏的。在阳光下观察冰草，可以看到叶片和茎的表面在闪闪发光，非常好看，有人还叫它水晶菜。冰草的味道比较特别，吃起来比较淡，但是口感很清爽，有一种沁人心脾的感觉。它含有天然的植物盐，所以吃起来有一点点咸味。
这菜特别适合凉拌，但是千万不能焯水，不然表面的小水珠就会没有了，只需要简单凉拌即可。
【凉拌冰草】
制作方法：
1、先将冰草整颗轻轻冲洗干净，浸泡在水中，然后加上一勺盐，浸泡半小时。
2、半个小时以后把它用手撕成小朵，注意尽量轻柔，再次用纯净水或凉白开洗净，直接装盘。
3、麻酱一勺，生抽一勺，醋一勺，搅拌均匀，假如麻酱还有点点稠，就加适量的冰水稀释成半流动状态。再加入少许盐，凉拌汁儿就做好了。
4、将麻酱汁淋在菜上，再淋一勺红油即可。
1.超市选品不错，排列很漂亮，印象里水果不便宜，这一点很“日系”。2.位於北四环，停车算方便。
3.水果品类不错，也有些特别的香草配料，例如薄荷叶，苏叶，冰草和苦菊等，算有点京喜。但若这些鲜香草配了能有小分量的供应会更好，这么大盒很难一次用完。一些日式的酱油调味料也挺齐全，味杯，饭素和日式咖喱也挺多选择。
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