牛黄一般是从牛的胆囊中提取出来的。屠宰牛时，如果在牛的体内发现了胆结石，过滤掉胆汁后可以将牛黄取出，然后除掉外面的薄膜，待阴干之后具有一定的药用价值。天然牛黄一般比较少见，所以价格也都比较高，人工牛黄则是从牛的胆汁中提炼出来的。肥牛一般不包括牛尾，西餐厅的烤牛排多用各种外脊制成。
一、牛黄是从牛的哪里弄出来的
1、牛黄从哪里来
(1)牛黄是从牛的胆囊中提取出来的。屠宰牛时，如果发现胆结石，可以过滤掉牛的胆汁后再将牛黄取出，除掉外面部分薄膜，阴干之后具有一定的药用价值。天然牛黄一般比较少见，所以价格通常都比较高。
(2)人工牛黄一般是从牛的胆汁提炼出来的。
2、牛黄是什么
(1)牛黄是牛胆囊中的胆结石。在胆囊中产生的称作“胆黄”或“蛋黄”，在胆管中产生的称作“管黄”，在肝管中产生的称作“肝黄”。
(2)牛黄完整者多呈卵形，质轻，表面一般为金黄至黄褐色，细腻有光泽。
二、肥牛不包括外脊还是牛尾
1、肥牛一般不包括牛尾。肥牛是指肉牛身上的一部分优质肉，肉质细嫩多汁，一般包括上脑、眼肉、外脊、大小肋排、胸腹肉等。
2、肥牛的英文是“beef in hot pot”，可以直译为“放在热锅里食用的牛肉”，是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，又被称为“肥牛”。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊制成。
3、肥牛制作一般要经过喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺等几个流程，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”后再送往餐厅。再经过专用的机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
指牛科动物黄牛或水牛的胆囊结石又叫西黄、犀黄、丑宝。牛的胆囊结石（少数为胆管结石），天然牛黄。我国西北、东北及河南、河北、江苏等地均产。由牛胆汁提取加工而成的称人工牛黄。
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